Los requisitos para la tecnología de conservación de la frescura aumentan día a día.
Aunque la mayoría de las tecnologías actuales de envasado para conservación en productos frescos son básicamente transporte refrigerado, existen más o menos problemas en este proceso, como la esterilización incompleta y la contaminación secundaria, que pueden provocar fácilmente el deterioro de los alimentos.
Por lo tanto, la tecnología de conservación segura y eficaz que pueda prolongar la vida útil se ha convertido en un nuevo punto de investigación.
Recientemente, investigadores de la Universidad Agrícola de Nanjing han desarrollado una nueva tecnología para conservar alimentos frescos, como carne fresca y frutas y verduras recién cortadas.
Se entiende que esta tecnología utiliza un campo eléctrico de alto voltaje y un método de esterilización en frío por plasma a baja temperatura, que básicamente no requiere tratamiento térmico y el proceso es rápido y sencillo. Sólo se necesitan unos 30 segundos para esterilizar los alimentos envasados mediante un campo eléctrico de plasma.
Los investigadores han confirmado mediante experimentos que esta tecnología tiene un efecto letal ideal sobre patógenos alimentarios comunes como E. coli, salmonella y listeria. La tasa de esterilización es superior al 90% y la degradación de pesticidas es superior al 565,438+0%. Al mismo tiempo, también puede prolongar la vida útil de los alimentos y el proceso de esterilización consume menos energía, lo que lo hace más adecuado para la producción automatizada a gran escala por parte de empresas de producción de alimentos.
La esterilización en frío por plasma a baja temperatura y con campo eléctrico de alto voltaje es actualmente una tecnología popular de conservación de alimentos. El principio es que los fotoelectrones, iones y radicales libres activos generados por el medio alrededor del alimento entran en contacto con la superficie de los microorganismos, provocando la destrucción de sus células, logrando así el efecto de esterilización.
En comparación con el método de esterilización térmica ampliamente utilizado actualmente, no destruye la estructura nutricional de los alimentos y puede esterilizar eficazmente al mismo tiempo que garantiza el color, el aroma y el sabor de los alimentos.
Además, la liofilización al vacío, la preservación en atmósfera controlada, la nanoconservación y el almacenamiento a temperatura de hielo también son tecnologías de conservación de alimentos que se han desarrollado rápidamente en los últimos años.
En la actualidad, la aplicación de la tecnología de liofilización al vacío es bastante común. Primero congele los alimentos y luego use un equipo de liofilización al vacío para secarlos, que es más adecuado para la conservación de frutas y verduras, es conveniente para comer y puede mantener el valor nutricional de los alimentos.
La tecnología de preservación de la atmósfera controlada consiste en ajustar o cambiar la composición o concentración de los gases ajustando la proporción de gases en el ambiente, es decir, detectando y analizando la composición y el contenido de varios gases en el aire en un espacio determinado. Tecnología que extiende el tiempo de almacenamiento de los alimentos e inhibe los procesos físicos y químicos de deterioro de los alimentos y la actividad microbiana.
Este método tiene las ventajas de una amplia gama de aplicaciones, un largo período de almacenamiento, un funcionamiento sencillo y una baja tasa de pérdidas. Es una tecnología de conservación física relativamente segura y actualmente es el principal método de almacenamiento de frutas y verduras en zonas desarrolladas.
Los nanomateriales tienen excelentes efectos superficiales debido a sus especiales propiedades mecánicas, térmicas, ópticas y otras propiedades químicas.
El uso de nanomateriales poliméricos compuestos con baja permeabilidad al oxígeno, baja permeabilidad a la humedad, barrera al dióxido de carbono y propiedades antibacterianas para envasar alimentos también puede mejorar el efecto de conservación de frutas y verduras frescas y extender su vida útil.
Con el desarrollo de la ciencia y la tecnología y la mejora gradual de los niveles de vida, las personas tienen requisitos cada vez mayores para la tecnología de conservación de alimentos y han comenzado a buscar la frescura, el sabor y el sabor de los alimentos sin deterioro.
Los métodos tradicionales de almacenamiento de alimentos, como el secado al sol, el secado al aire, el encurtido, el confitado, etc., se han ido retirando gradualmente de la etapa de la tecnología de conservación y seguirán surgiendo nuevas tecnologías de conservación.