¿Qué es la harina para pasteles? ¿Qué es el alto polvo?
¿Cuál es la diferencia entre harina baja, harina media y harina alta?
1. Definición: Las tres se definen en función del contenido de proteína de la harina de trigo. la harina está entre 7 y 9, el contenido de proteína es el más bajo entre los tres tipos de harina, seguida de la harina media, también conocida como harina común, su contenido de proteína promedia alrededor de 11 y la harina con alto contenido de gluten tiene el contenido de proteína más alto entre los; tres está por encima de 11,5. Los tres tienen diferente contenido proteico, por lo que sus funciones también son diferentes.
2. Dureza: harina baja, harina media y harina alta son las abreviaturas de harina con bajo contenido de gluten, harina con contenido medio de gluten y harina con alto contenido de gluten, respectivamente. palabra "gluten". La materia prima de la harina media y alta es la harina de trigo. El trigo se divide en tres capas de adentro hacia afuera. Generalmente, al moler el trigo, la capa más externa de harina es harina baja en gluten. la capa intermedia es harina con contenido medio de gluten. La parte más interna es harina con alto contenido de gluten. La harina que se muele por dentro se vuelve más dura. Existen diferencias obvias en el sabor de los alimentos elaborados con los tres. Los alimentos elaborados con harina con alto contenido de gluten son los más duros y masticables, mientras que los alimentos elaborados con harina con bajo contenido de gluten tienen una textura más suave y son más fáciles de tragar.
Baja harina
3. Color: Habrá diferencias en el color de la harina molida en diferentes niveles. La harina baja del mercado es la más blanca de las tres, mientras que la harina alta es la más blanca. el color es amarillento.
4. Uso: Las diferentes harinas tienen diferentes usos. Dado que la harina baja en gluten tiene el menor contenido de proteínas, el alimento producido no es muy duro, por lo que en general se utiliza harina baja en gluten. hacer refrigerios no flexibles como pasteles y galletas. La harina para todo uso, que es la harina común que usamos habitualmente, es la mejor materia prima para preparar alimentos diarios como bollos al vapor, fideos y bollos al vapor. El centro del trigo contiene la mayor cantidad de proteínas, por lo que el alimento producido es el más duro. . Qué utilizamos al hacer pan La harina que hay que utilizar suele ser harina con alto contenido de gluten. Los bocadillos chinos, como albóndigas, bollos al vapor y fideos, están hechos principalmente de harina con contenido medio de gluten, mientras que los bocadillos de estilo occidental utilizan más harina con bajo contenido de gluten y harina con alto contenido de gluten. Por lo tanto, los pasteles, el pan y otras delicias son relativamente más populares en el extranjero. .
Harina para repostería