¿Cuál es la temperatura para hacer natto?
Natto: Originario de la antigua China y se produce desde las dinastías Qin y Han. La soja es fermentada por Bacillus natto para producir productos de soja, que son pegajosos, malolientes y ligeramente dulces. No sólo conservan el valor nutricional de la soja, sino que también producen una variedad de sustancias fisiológicamente activas durante el proceso de fermentación, que pueden disolver la fibrina en el cuerpo y regular las funciones fisiológicas.
Método tradicional: Envolver la soja cocida al vapor en paja. La paja debe remojarse en agua hirviendo a 100 grados para su esterilización y mantenerse a 40 grados Celsius durante un día. Bacillus subtilis natto, que se encuentra comúnmente en la paja del arroz, puede producir esporas y tiene una alta resistencia al calor, por lo que el proceso de esterilización no se destruye. El cultivo a alta temperatura es rápido, puede inhibir otras cepas y fermentar la soja. La fermentación produce filamentos gruesos, que se derivan principalmente del ácido glutámico de los ingredientes y se consideran la fuente del delicioso sabor del natto.