¿Qué es un sótano o una cocina?
En primer lugar, según el tamaño de la cocina.
1. Cocina grande
Una cocina grande se refiere a una cocina de producción grande que puede proporcionar comidas para muchos invitados al mismo tiempo. Los hoteles completos suelen tener 500 habitaciones y más de 1.500 lugares para comer, la mayoría de los cuales cuentan con grandes cocinas. Esta gran cocina se compone de varias cocinas con diferentes funciones. Cada cocina tiene una clara división del trabajo y coordinación, y es responsable de la producción y producción a gran escala del hotel.
Un restaurante o restaurante con una única función tiene una superficie operativa de 1.200 metros cuadrados y más de 800 puestos. La mayoría de sus cocinas son cocinas de gran tamaño. Este tipo de cocina grande tiene diferentes funciones según el tipo de restaurante. Operar principalmente una cocina grande con un sabor, el espacio es abierto, diseño centralizado y administración unificada, operar una cocina grande con varios sabores requiere diseño clasificado, administración segmentada y planificación general;
2. Cocina de tamaño mediano
Una cocina de tamaño mediano se refiere a una cocina que puede producir al mismo tiempo y proporcionar alrededor de 500 asientos para que los invitados cenen. Las cocinas de tamaño mediano tienen un área más grande y la mayoría de ellas se centran en el diseño y la distribución integral de procesamiento, producción y producción.
3. Cocina pequeña
Una cocina pequeña se refiere a una cocina que puede producir y atender a 200-300 invitados al mismo tiempo. La cocina pequeña se centra en el diseño del equipo y la distribución integral de varios tipos de trabajo y posiciones en la cocina. Cubre un área grande pero es más regular y el sabor de producción es más específico.
4. Cocina ultrapequeña
Una cocina ultrapequeña se refiere a una cocina con una única función de producción y capacidades de servicio muy limitadas. Por ejemplo, hay cocinas y puestos al aire libre en restaurantes, cocina en vivo para los huéspedes y cocinas pequeñas en suites de lujo o suites presidenciales en hoteles. Este tipo de cocina coopera principalmente con otras cocinas para completar las tareas de producción. Aunque este tipo de cocina es pequeña, su diseño es exquisito, práctico y bonito.
2. Clasificación por sabor del catering
El catering, según su sabor subyacente, se puede dividir en comida china, comida occidental, etc. En términos de estilo general, también se subdivide en términos de géneros de sabores. La comida china se puede dividir en cocina de Sichuan, cocina de Jiangsu, cocina de Shandong, cocina cantonesa, cocina palaciega, cocina gubernamental, cocina halal, cocina vegetariana, etc. La comida occidental se puede dividir en comida francesa, comida americana, comida rusa y comida italiana. En consecuencia, según el sabor de producción y funcionamiento, la cocina se puede dividir en:
1. Cocina china
1) Cocina cantonesa.
2) Cocina de Sichuan.
3) Cocina Su Cai.
4) Cocina de Shandong.
5) Cocina de cocina palaciega.
6) Cocina Gourmet Qingzhen.
7) Cocina Vegana.
……
2. Cocina occidental
1) Cocina francesa.
2) Cocina gourmet americana.
3) Cocina rusa.
4) Cocina de cocina británica.
5) Cocina Italiana.
……
3. Otros platos de la cocina
1) Cocina de cocina japonesa.
2) Cocina barbacoa coreana.
3) Cocina tailandesa.
……
En tercer lugar, según la función de producción de la cocina.
La función de producción de la cocina, es decir, el trabajo o tareas a las que se dedica principalmente la cocina, es coherente con las funciones del restaurante correspondiente y con la división general del trabajo en la cocina.
1. Cocina de procesamiento
La cocina de procesamiento es principalmente responsable del procesamiento inicial de diversas materias primas de cocción (sacrificio, depilado y limpieza de materias primas frescas), inflado de materias primas secas. Materiales y procesamiento con cuchillo de materias primas. Conservación de materias primas.
La cocina de procesamiento también se denomina cocina principal en algunos grandes hoteles nacionales y extranjeros. Es responsable del procesamiento de los materiales de cocina necesarios para la cocina del hotel. Debido a la gran carga de trabajo, a la gran cantidad de mercancías que entran y salen y a que la cocina de procesamiento consume mucha basura y agua todos los días, muchos hoteles la instalan en los pisos inferiores, donde es de fácil acceso, fácil descarga de aguas residuales y oculta. .
2. Cocina para banquetes
La cocina para banquetes se refiere a la cocina que sirve a la producción del salón de banquetes. Para garantizar el nivel y la calidad del banquete, la mayoría de los hoteles han instalado especialmente este tipo de cocinas. En los hoteles con salones multifuncionales, la cocina de banquetes también es responsable de la preparación y producción de varios salones de banquetes, grandes y pequeños, y salones multifuncionales.
3. Cocina a la carta
La cocina a la carta es una cocina que se utiliza especialmente para preparar platos temporales y esporádicos para los comensales. Es decir, el restaurante correspondiente a esta cocina es un. restaurante a la carta. Los restaurantes a la carta son restaurantes donde los huéspedes pueden elegir pedir sus propios platos, por lo que hay una gran variedad de platos en la carta, y la cocina tiene mucho trabajo de preparación y está muy ocupada durante las comidas. Esta cocina está diseñada con suficiente equipamiento y espacio para una producción fácil y oportuna.