¿Es mejor usar glutamato monosódico o esencia de pollo al cocinar?

Según los informes, el glutamato monosódico es una sal sódica del ácido glutámico y una sustancia deliciosa. Su nombre científico es glutamato monosódico, también conocido como glutamato monosódico. Además, también contiene una pequeña cantidad de sal, agua, grasas, azúcar, hierro, fósforo y otras sustancias. El glutamato monosódico es un ingrediente culinario con sabor a umami elaborado a partir de materias primas hidrolizadas o fermentadas, como el trigo y la soja, que contienen mucha proteína o almidón. También se puede elaborar mediante síntesis química a partir de remolacha y miel. El glutamato monosódico es fácilmente soluble en agua, altamente higroscópico y delicioso. Sigue siendo delicioso cuando se disuelve en 3000 veces la cantidad de agua y su temperatura de disolución óptima es de 70 ℃ ~ 90 ℃. El glutamato monosódico es estable en condiciones normales de cocción y procesamiento, pero puede convertirse fácilmente en piroglutamato de sodio a altas temperaturas durante mucho tiempo, lo que no tiene sabor umami y es ligeramente tóxico. Precipita o es insoluble en soluciones alcalinas o fuertemente ácidas, y su sabor umami no es evidente o incluso desaparece. No sólo aumenta el apetito de las personas, sino que también aporta algunos nutrientes como condimento casero.

Por otro lado, la esencia de pollo es un condimento compuesto. Sus ingredientes básicos se basan en un 40% de glutamato monosódico y se procesan agregando aditivos de mantenimiento fresco, sal, azúcar, pollo en polvo, especias, esencia de pollo y otros ingredientes. Un producto de condimento compuesto, que utiliza principalmente glutamato de sodio, nucleótido aromatizante disódico, sal, pollo, harina de huesos de pollo o extracto concentrado como materia prima básica, agrega sabores (o no agrega sabores) y excipientes, se mezcla, se granula y se seca. La esencia de pollo se puede dividir en polvo, granulada y en bloque según su forma, pero la forma principal es la granulada.

MSG y Esencia de Pollo

Cada uno tiene sus propias características

El MSG puede complementar los aminoácidos humanos y ayudar a mejorar y mantener la función cerebral. Como tiene un sabor delicioso, puede estimular el apetito de las personas. El glutamato monosódico ayuda a mejorar la digestibilidad de los alimentos. Además, el componente principal del glutamato monosódico, el glutamato de sodio, también tiene el efecto de tratar la hepatitis crónica, el coma hepático, la neurastenia, la epilepsia, la aclorhidria y otras enfermedades.

La esencia de pollo tiene las siguientes características: (1) Está elaborada a partir de una combinación de pollo y huevos. Tiene el sabor umami del pollo y la fragancia del pollo su composición química es de nucleótidos complejos y glutamato de sodio; La frescura es excelente, logrando una combinación perfecta de frescura y sazón. En comparación con el glutamato monosódico, su frescura es de 1,5 a 2 veces mayor que la del glutamato monosódico, lo que lo convierte en un alimento saludable con mayor contenido nutricional. Según los informes, el volumen de ventas de esencia de pollo en Shanghai y sus zonas costeras circundantes es equivalente al de glutamato monosódico. La esencia de pollo puede destacarse de muchos condimentos en poco tiempo, y es inseparable de su sabor fresco, fresco y a pollo. Además, también tiene las ventajas de resistencia a altas temperaturas, sin olores peculiares y no se seca después de comer. Estos no tienen comparación con otros condimentos.

El glutamato monosódico y la esencia de pollo deben usarse de forma racional

El glutamato monosódico es un condimento que realza el sabor y se puede utilizar para salteados, rellenos, platos fríos y sopas. Sin embargo, si no se siguen las reglas de uso, no sólo no se conseguirá el efecto de condimento ideal, sino que incluso pueden producirse efectos secundarios. Por eso, cuando utilice glutamato monosódico para cocinar, preste atención a: 1. No lo agregues a una olla hirviendo, agrégalo cuando el plato esté a punto de salir de la olla. Porque cuando la temperatura supera los 120 ° C, el glutamato monosódico se convertirá en el foco del glutamato monosódico, que es perjudicial para el cuerpo humano después del consumo y es difícil de excretar del cuerpo. 2. No se debe agregar glutamato monosódico a alimentos ácidos, como pescado agridulce, cerdo agridulce, etc. El glutamato monosódico es alcalino y provocará una reacción química cuando se agrega a alimentos ácidos, lo que hará que los platos sepan mal. 3. El glutamato monosódico no debe utilizarse en materias primas alcalinas. Cuando el glutamato monosódico se encuentra con el álcali, sintetizará glutamato disódico, producirá olor a amoníaco, reducirá el sabor umami o incluso perderá el sabor umami. 4. Presta atención al sabor salado. Si está demasiado salado, es posible que el glutamato monosódico no sepa bien. Cuando la proporción de sal a glutamato monosódico está dentro del rango de 3:1 o 4:1, se puede obtener un sabor redondo y suave. Debe disolverse antes de agregarlo como ensalada. Debido a que la temperatura de disolución del glutamato monosódico es de 85 °C, es difícil descomponer el glutamato monosódico por debajo de esta temperatura. 5. No es necesario agregar glutamato monosódico a platos elaborados con caldo, pollo, huevos y productos acuáticos. 6. Las mujeres embarazadas y los bebés no deben consumir glutamato monosódico porque puede causar defectos fetales. Los ancianos y los niños no deben comer demasiado. Las personas con presión arterial alta tendrán presión arterial más alta si consumen demasiado glutamato monosódico. Por lo tanto, los pacientes con hipertensión no sólo deben limitar la ingesta de sal, sino también controlar estrictamente la ingesta de glutamato monosódico.

Desde el punto de vista de la salud, la esencia de pollo es inofensiva para el cuerpo humano. En el proceso de cocción, las condiciones de uso de la esencia de pollo son mucho más flexibles que las del glutamato monosódico. La esencia de pollo se puede utilizar en cualquier aplicación de glutamato monosódico. Agregado en cantidades apropiadas a platos, sopas y pastas, tiene un buen efecto de conservación, especialmente cuando se agrega a una olla caliente en sopas. Su aroma y sabor se adaptan entre sí, lo que hace que la gente tenga apetito.

Sin embargo, si añades demasiada esencia de pollo al cocinar, destruirás el sabor original de los platos y afectará el sabor. Al utilizar esencia de pollo, también debes prestar atención a los siguientes puntos: 1.

El contenido de sal de la esencia de pollo es aproximadamente del 10%, por lo que la comida debe salarse adecuadamente antes de agregar la esencia de pollo. 2. La esencia de pollo contiene nucleótidos y su metabolito es el ácido úrico, por lo que los pacientes con gota deben reducir su ingesta de manera adecuada. 3. La esencia de pollo tiene peor solubilidad que el glutamato monosódico. Si se usa en sopa, disuélvalo antes de usarlo. Sólo de esta manera las células gustativas pueden percibirla mejor; 4. La esencia de pollo contiene sal y es altamente higroscópica. Debe sellarse después de su uso, de lo contrario la nutritiva esencia de pollo generará una gran cantidad de microorganismos y contaminará la comida.

MSG y esencia de pollo, uno es un condimento que contiene solo un aminoácido glutamato de sodio y el otro es un condimento que contiene una variedad de aminoácidos extraídos del pollo. Ambos son generalmente seguros. Pero el principio a dominar es no comer en exceso, porque no podemos ignorar la salud mientras disfrutamos de una comida deliciosa.

¡Y comer demasiado glutamato monosódico te provocará retraso mental!