Vídeo de técnicas de corte y mezclado para evitar que la clara de huevo se desespume al hacer bizcocho chiffon

Simplemente pase la herramienta hacia arriba y hacia abajo en las dos masas sin hacer un círculo.

Los pasos son los siguientes:

1. Coger 1/3 de la clara de huevo y ponerla en la pasta de yema.

2. Utiliza una espátula de silicona para remover hacia arriba y hacia abajo (no dibujes círculos) y sé suave.

3. Después de mezclar bien, puedes ver que los colores de los dos se mezclan.

4. Vierte la primera oleada de masa en el recipiente de clara de huevo y revuélvela girándola hacia arriba y hacia abajo.

5. Una vez completada toda la mezcla, las claras de huevo y las proteínas se mezclan y no se producirá desespuma durante la producción.