Los conservantes mantienen los alimentos frescos para siempre.
La función de los conservantes es mantener los alimentos frescos para siempre, lo cual está mal.
Los conservantes mantienen los alimentos frescos durante mucho tiempo, no para siempre. Los conservantes de alimentos se refieren a una clase de sustancias químicas que se utilizan para inhibir el deterioro de los alimentos y reducir la tasa de deterioro de los mismos.
El principal principio de acción es inhibir el crecimiento y reproducción de microorganismos e inhibir la reacción de oxidación de los alimentos, alargando así la vida útil de los alimentos. El uso de conservantes alimentarios no sólo puede reducir la pérdida y el desperdicio de alimentos, sino también garantizar la seguridad y calidad de los alimentos.
Existen muchos tipos de conservantes alimentarios, entre los más comunes se encuentran los antioxidantes, conservantes, agentes antideterioro, etc. Los antioxidantes se utilizan principalmente para inhibir la oxidación de las grasas en los alimentos y evitar que se deterioren. Los antioxidantes comunes incluyen vitamina C, vitamina E, etc. Los conservantes se utilizan principalmente para inhibir el crecimiento de bacterias y moho en los alimentos y prolongar la vida útil de los mismos.
Los conservantes habituales incluyen sulfatos, nitritos, etc. Los agentes antideterioro se utilizan principalmente para inhibir el crecimiento de levadura y moho en los alimentos y mantener la frescura de los mismos.
Conservantes naturales:
1. Quitosano
El principal objetivo antibacteriano del quitosano son las bacterias, pero su espectro antibacteriano se puede ampliar mediante preparados compuestos. El quitosano puede inducir resistencia a enfermedades en las estructuras de las plantas cuando se aplica a frutas y verduras, y puede espesar las paredes celulares de las plantas o mejorar la lignificación.
Regulan los cambios en la actividad enzimática relacionados con la resistencia a enfermedades en las plantas, producen sustancias antibacterianas como fitoalexinas y compuestos fenólicos, inducen proteínas relacionadas con el curso de la enfermedad y producen nuevos elicitores para inducir una serie de reacciones de defensa de las plantas.
2. Polifenoles del té
Los polifenoles del té son polifenoles extraídos de las hojas del té. Los principales componentes son las catequinas y sus derivados. Su mecanismo antibacteriano es que el único donante de hidrógeno del meridiano fenólico en la estructura molecular puede combinarse con los radicales libres generados durante el proceso de autooxidación de los ácidos grasos, interrumpir la reacción en cadena de oxidación de los ácidos grasos, inhibir la formación de óxidos y lograr el efecto de conservación antioxidante.
Referencia del contenido anterior: Enciclopedia Baidu-Conservantes alimentarios