¿Cómo hacer panceta de cerdo frita?
De hecho, no es difícil freír esta panceta de cerdo estofada. Mientras domines la temperatura del aceite, tendrás más de la mitad de éxito. Es necesario remojarlo y freírlo a baja temperatura para expandir lentamente los agujeros de la piel del cerdo, y luego freírlo a alta temperatura para lograr una espuma perfecta. Si la temperatura del aceite es demasiado alta al principio y la piel de cerdo se solidifica rápidamente, será un desperdicio.
¿Materiales?
¿1 libra de panceta de cerdo, 3 g de vinagre, 5 g de jengibre, 10 g de cebollas verdes, 2 de vino, 10 g de carne de cerdo frita (piel crujiente, hebillas crujientes, salsa para mojar)?
La panceta de cerdo esta vez era solo del tamaño de una palma y se servía en una olla de leche. Ponga la piel del pescado en agua fría y déjela hervir a fuego alto para quitar la espuma.
Añade la cebolla, el jengibre y el vino, tapa la olla y baja a fuego lento para que la carne se remoje (15-20 minutos).
La piel de cerdo cocida es fácil de sacar con unas pinzas y no es necesario escaldar la piel de cerdo con antelación en una sartén de hierro.
Utiliza una aguja para carne para hacer tantos agujeros como sea posible en la piel de manera uniforme, luego pon más vinagre blanco y un poco de sal en la piel y espera más de 30 minutos.
Coloca una estera de bambú o dos palillos en el fondo de la olla para evitar que se pegue a la olla y vierte suficiente aceite para cubrir la carne.
Cuando la temperatura del aceite esté 30% caliente (aproximadamente 60-90 ℃), coloque la piel de la panceta de cerdo, manténgala baja durante 20 minutos y sáquela. Cuando la temperatura del aceite suba a 80 (aproximadamente 200 °C), tome todas las precauciones. Sostenga la tapa de la olla frente a usted con una mano y coloque la carne en la olla con la otra. Una vez que disminuya la explosión, fríe hasta que la piel esté dorada y crujiente al golpearla. Escurre el aceite. Completamente listo
En este momento, si quieres comer botones crujientes, puedes cortarlos directamente (cuanto más finos, mejor, depende de tu habilidad), agregar un trozo de carne, un trozo de piña. Y vierte un trago de jugo agridulce, eso es una excelente comida reconfortante. Las personas a las que no les gusta la carne grasa también pueden comer algunos trozos. Mi salsa es salsa de ciruela helada, vieiras agrias picadas, azúcar, vinagre blanco (el vinagre rojo es mejor), jugo de tomate, salsa de soja y almidón de agua. Si quieres comer cerdo estofado tradicional, remójalo en agua fría durante dos horas y luego cocínalo al vapor. Si tienes prisa, ponlo en una olla y hiérvelo un rato para que la piel absorba agua y se hinche.