¿Qué material es mejor para los cuchillos de cocina (Qué material es mejor para los cuchillos de cocina sin afilar)
2. El cuchillo de cocina más común está hecho de acero al carbono. El acero al carbono es relativamente duro y el acero al carbono común puede endurecer fácilmente la hoja y mantenerla bien. Y debido a las diferencias en la microestructura, los cuchillos de acero al carbono son más fáciles de afilar que los de acero inoxidable y su poder de corte también es mejor. Los cuchillos domésticos de acero al carbono son generalmente relativamente baratos y asequibles y de alta calidad. Además, los cuchillos de acero al carbono también son los cuchillos habituales en las cocinas profesionales de los restaurantes chinos.
3. Desventajas: Debido al material del cuchillo de acero al carbono, se producirá oxidación y decoloración de los alimentos al cortar algunos alimentos. Además, los cuchillos de acero al carbono son propensos a oxidarse y deben secarse después de cada uso. Cuando no esté en uso, se puede limpiar con manteca de cerdo para guardarlo. Los cuchillos de acero inoxidable son actualmente la corriente principal entre los cuchillos de cocina domésticos. Las herramientas de acero inoxidable se marcarán con algunas marcas numéricas, como 3Cr13, que tiene 0,3% de carbono, 13% de cromo y se agregan molibdeno y vanadio para refinar los granos. El número delante de Cr representa el contenido de carbono del acero. Cuanto más carbono, más carbono. Cuanto más duro sea el cuchillo, mayor será el precio.
4. 3Cr13 es el acero para cuchillos de cocina de gama más baja. Es un tipo de acero inoxidable con alto contenido de carbono y bajo contenido de cromo. Tiene buenas características de compromiso. Es duro y resistente, no es fácil de dañar. oxidarse y puede permanecer afilado durante mucho tiempo. Por ejemplo, el ZDP189 de Hitachi Steel, el V3 de Estados Unidos, etc. Este tipo de acero extremo se utiliza principalmente en navajas plegables de alta gama y cuchillos de cocina japoneses, y su dureza puede alcanzar la asombrosa cifra de 67 HRC. Desventajas: el precio es alto y el rendimiento para uso doméstico es un poco derrochador.