Receta y método de preparación de caballa crujiente con cinco especias
Ingredientes: 1500 gramos de caballa en dados.
Condimento: 10g de chile seco, 8g de Zanthoxylum bungeanum, 5g de anís estrellado, 5g de Angelica dahurica.
Accesorios: 100 gramos de semillas de ajo, 100 gramos de cebolla rallada y 40 gramos de cebollita verde.
Condimento: 50 gramos de Donggu Yipinxian, 40 gramos de azúcar, 40 gramos de salsa de soja, 30 gramos de aceite, 15 gramos de salsa hoisin, 15 gramos de vinagre balsámico, 10 gramos de esencia de pollo, 10 gramos de glutamato monosódico, arroz con pollo y salsa de soja 10 gramos.
Instrucciones detalladas:
1. Lavar la caballa y cortarla en trozos con un cuchillo diagonal. El grosor de los filetes de caballa debe controlarse entre 2,5-3cm. y dejar a un lado.
2. Ponga la caballa cortada en un recipiente, agregue la cantidad adecuada de cebolla verde, rodajas de jengibre y vino de cocción, mezcle bien, deje marinar durante 10-20 minutos y reserve.
3. Añade una cantidad adecuada de aceite vegetal a la olla. Cuando la temperatura del aceite esté al 70% caliente (210), mete la caballa en la olla y sofríe hasta que la superficie de la caballa esté ligeramente dorada. amarillo, sacarlo, escurrir el aceite y reservar.
4. Añade a la olla una cantidad adecuada de aceite vegetal (unos 250 gramos). Primero añade 100 g de semillas de ajo, sofríe hasta que las semillas de ajo se doren, retira y reserva.
Luego agregue 100 gramos de cebollas verdes ralladas y 40 gramos de chalotas a la olla, sofría unas cuantas veces, luego agregue 10 gramos de chiles secos, 8 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 5 gramos de anís estrellado y 5 gramos de Angelica dahurica, sofreír hasta que adquiera un ligero color. Si hay un cambio, vierta la cantidad adecuada de agua después de que salga el aroma. No agregue demasiado al principio, ya que sentirá el condimento. se puede diluir.
Luego agrega 50 gramos de Donggu Yipinxian, 40 gramos de azúcar, 40 gramos de salsa de soja, 30 gramos de aceite, 15 gramos de salsa hoisin, 15 gramos de vinagre balsámico, 10 gramos de esencia de pollo, 10 gramos de glutamato monosódico y salsa de soja con arroz con pollo, 10 gramos, revuelva para disolver y mezclar uniformemente.
Tapa la olla, deja hervir a fuego alto y cocina a fuego medio-bajo durante 30 minutos. Después de 30 minutos, levanta la rejilla de bambú y saca todos los residuos, luego saca el bambú. rallar y retirar de la olla a fuego alto para extraer el jugo.
Consejo: La proporción de sal y azúcar debe ajustarse según el gusto regional. Al marinar, puedes agregar salsa de soja para marinarlo, de modo que se pueda freír y colorear.