¿Cuál crees que es mejor entre la cocina de Jiangsu y la de Zhejiang?
En "La ciudad asediada" del nativo de Wuxi Qian Zhongshu, Fang Hongjian, hijo de un gran escudero del sur del río Yangtze y que regresaba de estudiar en el extranjero, invitó a su diosa favorita Tang Xiaofu a cenar para la primera vez. ¿Qué comió? ¡Restaurante de Sichuan "Primavera Emei"!
Para rastrear el origen, podemos pedirle a Lu You, nativo de Zhejiang, que responda:
No hay puerros en Xinjin y el color es tan amarillo como el de un ganso. La carne de Dongmen es aún más singular y la grasa no se reduce. Los tesoros se atreven a mezclarse, el arroz glutinoso es más redondo que las perlas. Si le devuelves este sabor a Wu, quitarás el mijo todos los días y quemarás el pescado hasta morir.
En opinión de Lu You, la cocina de Sichuan no tiene comparación con la de Jiangsu y Zhejiang en términos de materias primas y sabor. Después de regresar a Wu desde Shu, solo pudo suspirar en vano ante el pescado salado.
Lu También dijiste:
El arroz glutinoso de Tang'an es tan blanco como el jade y el tocino de Hanjia es mejor que la carne. Los gusanos de seda recién nacidos en el nido grande se están bañando, mientras que el nido pequeño envejece y madura. El dragón y la grulla son tan fragantes como la sopa y el vientre está lleno de peces de madera. No digo que quiera pan o arroz, pero me gusta comer cereales rojos y gachas. Estuve en Oriente durante siete años y nunca olvidé a mi Shu.
Después de regresar a mi ciudad natal en Zhejiang, siempre es difícil comer. Tan pronto como recojo los palillos, pienso en Sichuan.
Lu You realmente sueña con regresar a Chengdu y pensar en la deliciosa comida de su ciudad natal de Sichuan.
No pude evitar reírme, pero podía recordar esta ciudad en mi preciado plato. Saque la cebada, agregue el naan y beba la sopa. Las naranjas son hermosas y se desentierra el té. Hay un viejo ermitaño en los suburbios del oeste. ¿Cuándo debo regresar a Chaijing?
Por supuesto, algunas personas dirán que su Sichuan Su Dongpo es lo opuesto a Lu You. A él le gusta especialmente Jiangnan. A Su Dongpo realmente le gustaba la vida en Hangzhou, pero todavía extrañaba la comida:
En la noche del 18 de octubre del año 4 (Hangzhou en ese momento), Wang y yo tomamos una copa. . Al pensar en los nidos de hortalizas en Sichuan, me sentí triste durante mucho tiempo.
Desde la antigüedad hasta el presente, la cocina de Sichuan ha sido apreciada tanto por los gustos refinados como por los populares, y es adecuada tanto para el este como para el oeste, el norte y el sur. Sin embargo, la cocina de Jiangnan rara vez gusta a nadie fuera de China. Río Yangtsé. Incluso en Jiangnan, la cocina de Sichuan sigue siendo muy popular.
La gente que siempre dice que la comida de Sichuan es picante realmente no lo entiende. La comida de Sichuan no es picante en un 80%. Verás, Mala es el llamado plato Jianghu en los últimos años. Es muy picante, pero no representa toda la cocina de Sichuan, sólo una parte muy pequeña. La comida de Sichuan es deliciosa. Tome su tiempo.
La cocina de Zhejiang tiene mejor apariencia que la cocina de Sichuan, y la gente de Zhejiang conoce muy bien el sabor, pero no es tan dulce como la de Jiangsu ni tan salada como la de Shandong. ¿Crees que la cocina de Zhejiang se puede comparar con la cocina de Sichuan?
No están al mismo nivel y no se pueden comparar.
Creo que es comida cantonesa. Como sichuanés, definitivamente sentí que la comida de Sichuan era más deliciosa cuando era joven, pero ahora que soy mayor, tal vez debido al clima fuera de Sichuan, siento que la comida cantonesa es más deliciosa. A la gente de Jiangsu y Zhejiang siempre le ha disgustado. Disfruta de una buena comida de vez en cuando. Si vas allí por segunda vez, puedes abandonar inmediatamente la idea de una tercera vez. Quizás todavía sea un lugar de agua y tierra.
Antes, era bueno para los pobres tener suficiente para comer. Se preocupan por la calidad de los platos. Ahora que la vida de la gente ha mejorado, empiezan a prestar atención a la calidad de los platos en lugar del arroz y las gachas. Los platos de diferentes lugares tienen sus propias características. La gente de Shandong tiene una canción que se llama "¡Quién no dice que mi ciudad natal es buena!" ¡Hablemos de esto! Tengo más de 70 años. Mi familia era industrial y hombre de negocios cuando yo era joven, y mi familia era muy rica. Tengo una niñera y una cocinera. En el pasado, cocinar para el Año Nuevo chino todos los años era bastante problemático, especialmente porque invitaba a los invitados con un día de anticipación, lo que no era nada comparado con las comidas caseras de ahora. Ahora la comida de todos es mejor que la comida de ese lugar. Para ser honesto, en el pasado no podía subir al escenario. Habrá algunas personas en Spring Snow que lo sabrán todo, ¡la mayoría de ellos son personas de clase baja! ¿Por qué luchamos por el Este y el Oeste, el Norte y el Sur?
Están todos riquísimos, a ver quién se los come. Las personas en diferentes lugares tienen diferentes apetitos. No hay comparación.
Pero la cocina de Sichuan es una de las cuatro cocinas principales, y la cocina no está al mismo nivel.
Creo que comparar la cocina de Sichuan con la de Jiangsu y Zhejiang es una cuestión de costumbre. "Nacido aquí y criado aquí", "donde la tierra y el agua sostienen a la gente", los habitantes de Jiangsu y Zhejiang deben pensar que la cocina de Jiangsu y Zhejiang es deliciosa, y los habitantes de Sichuan deben pensar que la comida de Sichuan es deliciosa. Estará bien si te acostumbras. a ello, junto con la nostalgia. ¿Quién no piensa que la ciudad natal es genial y que la deliciosa comida de la ciudad natal es una especie de confianza en uno mismo?
Depende de tu gusto. Las cuatro cocinas principales de Sichuan, Cantonesa y Shandong-Huai tienen cada una sus propios méritos. La cocina de Jiangsu y Zhejiang está incluida en la clasificación de la cocina Huaiyang.
Cada lugar tiene sus propias características, que también es el sabor al que los locales están acostumbrados, y también hay puntos destacados que maravillan y enamoran a los extranjeros. Realmente no hay necesidad de estar en una clasificación alta o baja.
No hay buena o mala cocina. Las personas en un lugar tendrán gustos diferentes, y mucho menos las personas en todo el país.
No puedo explicar esto claramente. Aquellos a quienes les gusta la comida picante definitivamente dirán que la comida de Sichuan es deliciosa, y aquellos que no toleran la comida picante definitivamente dirán que la comida de Zhejiang es deliciosa.