¿Qué suelen hacer los jefes de planta de catering?

Cómo convertirse en un excelente director de restaurante

1. El significado de "gestión"

Dirección: es el proceso de planificar, organizar, dirigir y controlar el trabajo. Coordinar la asignación y utilización de todos los recursos para lograr los objetivos de la organización.

El esquema básico de planificación, organización y liderazgo es el siguiente:

Planificación: Gestión que determina los objetivos de gestión y especifica las formas y medios para alcanzar dichos objetivos.

Organización: gestión que divide racionalmente la producción y las actividades empresariales o el trabajo, coordina y asigna y utiliza racionalmente los recursos y maneja correctamente las relaciones entre las personas.

Liderazgo: El proceso por el cual una persona ejerce influencia sobre los demás se llama liderazgo: La persona que ejerce influencia se llama líder (para lograr el objetivo, instruye a otros a influir en el comportamiento de los demás). ).

El papel del liderazgo: inducir o persuadir a todos los subordinados a hacer lo mejor que puedan y contribuir conscientemente al logro de los objetivos organizacionales. El liderazgo es una función de la gestión y un aspecto importante del trabajo de gestión. La capacidad de liderar eficazmente es sólo uno de los requisitos necesarios para un directivo eficaz.

En segundo lugar, como administrador de base, debe conocer su alcance de trabajo.

1. Primero, coopere con el gerente para gestionar el área bajo su control.

2. Mantener buenas relaciones de cooperación con otros jefes de departamento y comunicarse y coordinarse entre sí en la cocina y la logística.

3. Entender por qué se debe hacer algo, qué se debe hacer, cómo hacerlo, qué hacer y cómo corregirlo cuando no cumple con los requisitos.

3. Responsabilidades del capataz

1. Implementar las instrucciones del gerente y ejecutar el trabajo de manera específica.

2. Responsable de liderar a toda la clase de empleados para realizar los servicios de recepción, limpieza, introducción y promoción de platos diversos, riego, etc. de acuerdo con las normas de servicio de restaurante y los requisitos de calidad.

3.Domina el número de mesas, requisitos y estándares para la reserva del banquete en el restaurante ese día, y sé consciente de ello.

4. Participar y supervisar a los empleados para preparar las comidas a mano.

5. Mantener un estrecho contacto con la cocina y reflejar con prontitud las opiniones y necesidades de los clientes.

6. Manejar las quejas y críticas de los clientes e informar al gerente de manera oportuna. & lt/P & lt;p & gt

Responsable de la recogida, distribución y almacenamiento de los materiales del equipo

8 Realizar una inspección exhaustiva del restaurante antes de las comidas y revisar las mesas. , sillas y vajilla según especificaciones y normas de preparación y explicar el menú al camarero.

9. Cuando los invitados entren al restaurante, debes tomar la iniciativa de saludarlos y sentarte en filas.

10. Responsable de la entrega, mantener registros de entrega y realizar cuidadosamente la evaluación de asistencia del personal en la jurisdicción.

11. Cumplir con seriedad las tareas temporales asignadas por el gerente.

12. Responsable de guiar a los invitados importantes y agradecerles su despedida.

13. Responsable de la conservación, almacenamiento y mantenimiento del agua, electricidad y materiales móviles de la región.

4. Cómo iniciar la reunión previa a la clase

1. Las colas deben estar ordenadas.

2. Cuente el número de personas y compruebe el número de personas que deben llegar a la zona.

3. Verificar la dgf del empleado.

4. Transmitir instrucciones y avisos de los superiores.

5. Precauciones a la hora de cenar.

6. Explicar platos y conocimientos especiales, así como platos limpios y platos nuevos.

7. Evaluación oral de conocimientos sobre evaluación de alimentos. & lt/P & lt;p & gt

Dirigir a los empleados a realizar algunas actividades recreativas.

9. Dividir el trabajo y distribuir las comidas de forma racional.

verbo (abreviatura de verbo) ¿Cómo realizar una reunión después de clase?

1. La formación de la cola está ordenada.

2. Cuente el número de personas y compruebe el número de personas que deben llegar a la zona.

3. Criticar los errores cometidos en el trabajo y señalar formas de corregirlos.

4. Felicitarte por las cosas buenas que has hecho en el trabajo y preséntaselas a todos.

6. ¿Cómo controla el capataz sus funciones?

1. Comprenda la posición y el número de estación del camarero y relacione a los empleados nuevos y antiguos entre sí.

2.Entender el estado de los clientes de la zona y la situación del menú.

3. Ajustar adecuadamente el personal de servicio según las condiciones de flujo de pasajeros.

4. Compensar la falta de personal de servicio.

5. Supervisar la estandarización de los servicios y proporcionar capacitación y orientación en el trabajo.

6. Asistir al personal de servicio y prestar los servicios correspondientes.

7. Gran flexibilidad, manejar e informar problemas de manera oportuna

7. ¿Cómo guiar a los operadores para que vigilen sus publicaciones?

1. Los camareros atienden principalmente a los invitados y saben dónde buscar.

2 ¿Quién es la persona que coincide con el puesto?

3. Conocer los platos y bebidas que piden los invitados en los stands.

4. Hacer un buen trabajo de asistencia y servicio mutuo en este puesto.

5. Cuando el camarero se aleja, debe pedirle al personal de apoyo que vean la publicación juntos y los ayuden a mirar la publicación.

Los directivos pueden dominar y aplicar el arte de la gestión desde los siguientes aspectos.

Primero, debe ser bueno para establecer su propio prestigio y mejorar integralmente su propia calidad (incluido el nivel profesional, la capacidad de gestión y la realización personal). Sólo así los empleados podrán admirarlo, respetarlo y luego obedecerte.

①Cualidades profesionales: incluidos conocimientos y habilidades profesionales

②Cualidades personales: comportamiento, dgf, comportamiento, etc.

③Nivel de gestión: un cierto nivel de Se requiere gestión. Teoría y conocimiento, resumen de experiencia, mejora tu propio nivel.

2 Lidera con el ejemplo e influye en los subordinados con el ejemplo.

El poder del ejemplo es infinito. los empleados deben hacer esto primero. Hacerlo y nunca "desviarse" de lo que se estipula que los empleados no pueden hacer.

3. No participar en la burocracia

La burocracia sólo puede alienar a los empleados. relación entre los cuadros y las masas, que hará más daño que bien

4. Tener el coraje de asumir la responsabilidad

Cuanto más intenta eludir la responsabilidad un directivo, menos respetado es. será por sus empleados.

5. Esperanza y apoyo a sus subordinados para lograr excelentes resultados.

Espero y apoyo a mis subordinados para lograr excelentes resultados, que no sólo pueden ganarse el respeto. de los camareros, establecer prestigio personal, pero también movilizar el entusiasmo de los empleados

2. Llevar adelante la democracia y prestar atención a la comunicación con los empleados

Un director de hotel dijo: "Si tú. trata a un empleado como a una vaca, querrá ser un ser humano. Si lo tratas como a un ser humano, querrá ser un gerente. Él no solo debe transmitir las instrucciones de sus superiores a sus subordinados. a sus voces y fortalecer la comunicación emocional con los empleados”.

En tercer lugar, cree buenas relaciones interpersonales

Cuatro, sea imparcial, imparcial, evite ser injusto, razonable y no. emocional

5. Preocuparse por el trabajo y la vida de los empleados

6. Ser bueno en el uso de las artes del lenguaje (humor)

7. al arte de la crítica

1. Criticar y aprovechar la oportunidad

2. Al criticar a los empleados, preste atención a la actitud sincera y al tono discreto. p>

3. Las críticas deben dirigirse a las cosas y no a las personas.

4. Al criticar a los empleados, preste atención a la explicación de la otra parte.

5. frente a subordinados e invitados

6. Aprenda a "reservarse las críticas"

Domine el arte de delegar el trabajo

9. métodos

1. Sea estricto, no un calendario estricto.

Da órdenes, pero no olvides ayudar.

3. No negarse a escuchar las opiniones de los empleados.

4. Explicar y comunicar.

10. Mantener cierta distancia con los empleados.

Requisitos de calidad para los capataces.

Primero, debe tener una amplia experiencia en servicio y una experiencia relativamente buena. Altas habilidades comerciales y un cierto nivel de gestión

(1) Ser capaz de soportar las dificultades y trabajar de manera seria y responsable. p>

(2) Tener cierta experiencia laboral y habilidades operativas a largo plazo, de lo contrario no será posible motivar a toda la clase a trabajar.

③La capacidad de supervisar a los subordinados.

④ Fuertes conocimientos profesionales.

⑤ Tener buenas relaciones interpersonales.

⑥Buenas cualidades personales, justo y razonable.

2. Cómo ser un buen capataz

(1) Hacer un buen trabajo en la inspección regional.

(2) Realizar pequeños entrenamientos en la clase.

③Gestión regional de productos básicos.

④ Prestar atención a los métodos de trabajo y al arte de gestión.

⑤ Manejar correctamente la relación entre superiores, subordinados y pares.

En tercer lugar, cómo tratar a los superiores

(1) Lealtad (actitud y calidad, ministros a los reyes, subordinados a los superiores, lealtad a las cosas)

(2 ) Gratitud (ascenso y nombramiento por parte del jefe)

③Respeto (cortesía entre superiores y subordinados)

(4) Comprensión (tomar la iniciativa en la comprensión de la posición del superior)

(5) Comprensión tácita (comprender las personalidades de superiores y subordinados)

⑥Responsabilidad (menos problemas y menos problemas)

⑦Diligencia (trabajar duro y compartir las preocupaciones de los superiores)

1. Cómo tratar a los compañeros

El principio de tratar a los compañeros es: dar un paso atrás y contar la historia corta.

2. Cómo tratar a los subordinados

① Atrévete a gestionar.

② Sé guapo.

③Sé amable con los demás.

(4) Atiende principalmente a subordinados.

⑤ Sea “agradecido” con sus empleados.

3. Tabúes del capataz

(1) Diferentes niveles de intimidad.

②No prestar atención a las opiniones de los empleados.

(3) Escuchar o no te hace feliz.

4 Le encanta el sarcasmo y controla la amargura.

⑤Indecisión

6. Justicia propia

⑦Gestión inadecuada del tiempo (caos)

8 Es difícil encontrar rastros.

⑨ Falta de respeto

⑩ Lenguaje soez en el trabajo.