¿Qué son las anchoas?

La anchoa, también conocida como boquerón, pez arcoíris, pez millón, pez saurio, anchoa, pescado a la plancha, pez frijol, tiene un cuerpo alargado, lados planos y poco a poco se va adelgazando hacia el lomo. Las costillas abdominales son prominentes, 16-17 22-26. El hocico es corto, redondo y protuberante, igual o ligeramente mayor que el diámetro del ojo. Los ojos son grandes. La boca es grande e inferior; la hendidura de la boca está inclinada. La parte posterior del maxilar se extiende hasta la base de la aleta pectoral y el borde inferior del maxilar tiene finas estrías.