Ya sabes, ¡comer estofado de ternera Chaoshan tiene tres ventajas y desventajas!
En comparación con la ardiente estofada de Sichuan, la estofada de ternera de Chaoshan es realmente "sosa".
Fideos para sopa clara, una olla de sopa clara, todo carne de res, bastante simple.
Pero en cuanto lo probé fue inolvidable y no podía dejar de comerlo.
La sensación tierna y firme de la carne permanecerá en la boca durante mucho tiempo, y el fuerte aroma de la carne recorrerá las papilas gustativas, haciendo que la gente cierre los ojos y disfrute de esta rara sensación de satisfacción.
Este es el estofado de ternera de Chaoshan, ¡huele a carne fresca!
También es el aroma del ganado lo que ha hecho que el estofado de ternera de Chaoshan sea popular en las principales ciudades del país en los últimos años.
Cuando cae la noche, la gente hace cola frente a un restaurante de estofado de ternera de Chaoshan.
A través del cristal, mira el mostrador de corte de carne. El chef se mueve con habilidad y rapidez, y los platos entran y salen. Este negocio es realmente bueno.
Zheng Aote A menudo trato a los invitados en el auténtico restaurante de estofado de ternera Chaoshan. Incluso los amigos que siempre son exigentes con los ingredientes no pueden evitar decir: ¡es auténtico y delicioso!
Entonces, ¿cuál es el secreto del delicioso estofado de ternera de Chaoshan? ¿Cuál es el más auténtico y cómo comerlo más delicioso?
¡Descubrámoslo!
Cuando se trata de estofado de ternera de Chaoshan, tenemos que empezar con la gente de Chaoshan.
La gente de Chaoshan sabe comer, lo cual es famoso en China.
Chaoshan, nombre colectivo de Chaozhou, Jieyang y Shantou, está situado al este de Guangdong y limita con Fujian.
Debido a su ubicación junto al mar y su fuerte ambiente empresarial, también tiene un historial de hacer negocios en el extranjero.
Muchos empresarios famosos de China, incluido Li Ka-shing, el hombre chino más rico, Huang Guangyu, el ex hombre más rico de China, y Yao Zhenhua, que compró las acciones A de Vanke, son todos de Chaoshan.
Cuando la gente se haga rica, será muy exigente con lo que come, y mucho menos la gente de Chaoshan que ha estado haciendo negocios durante más de cien años.
Para satisfacer los gustos agudos de la gente de Chaoshan, la cocina de Chaoshan tiene requisitos muy altos en cuanto a ingredientes.
Persigue el sabor original de la comida. Incluso si estás preparando un estofado de carne, debes prestar atención al sabor original de la carne. Debe ser fresca y las habilidades con el cuchillo y los métodos de cocción deben ser meticulosos. .
Por lo tanto, los amantes de la gastronomía adoran profundamente la cocina de Chaoshan, y Chaoshan se ha convertido en un destino gourmet en China.
Pero quizás te preguntes: "Zheng Xiaotu, la cocina Chaoshan es tan buena, ¿por qué es tibia en China?"
La calidad de los ingredientes no se puede controlar antes de ir al campo.
Como resultado, la cocina Chaoshan es difícil de copiar en otros lugares y nunca se volverá popular.
Pero el estofado de ternera de Chaoshan es una excepción.
No es necesario ser exigente con las habilidades del chef, es simple y fácil de copiar. Siempre que se garantice el suministro de carne fresca de alta calidad, se puede garantizar la auténtica olla caliente de carne Chaoshan.
En los últimos años, la gente también se ha cansado de comer varias ollas calientes con sabores fuertes y condimentos pesados. Están cansados de lo "estético" y quieren cambiar a sabores más ligeros.
Además, los ingredientes y métodos de Chaoshan Beef Hot Pot también cumplen con los estándares de nutrición y salud de la gente moderna.
Como resultado, el estofado de carne Chaoshan, que busca un sabor fresco y original, se destaca y ha surgido en las principales ciudades en medio del aumento del capital privado.
La olla caliente de ternera Chaoshan también ha pasado de ser una pequeña olla caliente fría a seguir el ritmo de la olla caliente picante de Sichuan y de la antigua olla caliente de cobre de Beijing, y se ha convertido en un nuevo favorito en la boca de la gente.
¡El estofado de ternera Chaoshan sabe a carne fresca!
Ya sean diferentes partes de carne de res, despojos o albóndigas de res, siempre que se cocinen en la sopa, tendrán el verdadero sabor de la carne.
Esta textura fresca y rica y su maravilloso y duradero aroma a carne realmente harán que las personas se sientan felices después de quedar satisfechas.
La producción de estas delicias es inseparable del énfasis de Chaoshan Beef Hotpot en los ingredientes de carne de res.
Al contrario de lo que mucha gente piensa, a la gente de Chaoshan le gusta comer carne de vacuno, pero el ganado no se produce localmente.
Todo el ganado vivo utilizado en el estofado de carne local de Chaoshan se envía desde Guizhou, Yunnan. En otras palabras, la gente de Chaoshan come revendedores en la meseta de Yunnan-Guizhou.
El auténtico estofado de ternera de Chaoshan presta atención al "corte fresco".
El tiempo desde el sacrificio del ganado vivo hasta su entrega al restaurante de hot pot y finalmente servirlo en la mesa debe controlarse dentro de las 6 horas, para que la carne esté lo más fresca posible.
Algunos guisos de carne locales en Chaoshan se sirven directamente después del sacrificio de las vacas.
La carne puede incluso contraerse en este momento (las terminaciones nerviosas no están muertas), pero hay que decir que la carne está más tierna a las dos o tres horas después del sacrificio.
Al mismo tiempo, los bueyes que se utilizan para hacer estofado tienen dos o tres años. Son demasiado viejos y demasiado tiernos, lo que afecta el sabor.
No importa si es ternera o ternera, pero algunos restaurantes de hot pot lo diferenciarán. La carne de res es más dura y se usa para hacer bolas de carne. La carne de res y el bistec son más suaves y se usan para hacer estofado.
Te gusta la carne deliciosa, pero quizás no sepas que la carne que comes para shabu-shabu solo representa aproximadamente el 35% de una vaca.
Otras carnes no están a la altura del estofado de ternera de Chaoshan.
Si la chica sentada frente a mí es quisquillosa con la comida, siempre grita que quiere perder peso cuando come estofado.
Supongo que diría: "¡Aprecia cada bocado de carne, esa es la esencia de la carne!""
Los auténticos restaurantes de estofado de carne de Chaoshan también elegirán a aquellos que crecieron comiendo carne de montaña. El ganado de montaña es diferente del ganado criado con pienso.
Y la carne de Chaoshan no está congelada, por lo que no se puede congelar ni cortar.
Solo se puede cortar a mano. es una prueba de las habilidades del chef con el cuchillo. Si el cuchillo es demasiado grueso o demasiado fino, afectará directamente el sabor de la carne.
Algunos chefs tienen pocas habilidades y la carne cortada será difícil de masticar.
La base del estofado de ternera de Chaoshan es una simple sopa de agua.
Sin embargo, no es común que esté hecha de huesos de ternera y unos cuantos rábanos blancos. Se agrega y se colocarán algunas bolas de carne en el fondo.
Por supuesto, también hay un fondo de olla de despojos de res, que prefiero.
Muchos amigos a los que les gusta el sabor picante están decepcionados. Sí, el auténtico estofado de ternera de Chaoshan no es picante. La razón es para resaltar el sabor de la carne.
El método más antiguo del estofado de ternera de Chaoshan es la salsa Shacha. olla y la carne se cocina lentamente sobre fuego. Tiene un sabor fuerte y era bastante popular en ese momento.
Debido a la aplicación de estufas de caja en la década de 1980, la salsa formó una base de sopa transparente. cuando se agrega a la olla, es fácil de quemar y pegarse a la olla.
Como entusiasta de la comida de alto nivel, especialmente para la carne caliente de Chaoshan, este exquisito manjar debe comerse como la gente de Chaoshan, al estilo auténtico de Chaoshan.
Bebe primero la sopa y luego enjuaga la carne.
Cuando la sopa hierva, toma un plato de sopa clara y agrega un poco de apio, especialmente sopa de despojos de res, para darle sabor. diferente (no eches el apio a la olla, afectará el sabor (sabor a carne).
Después de beber la sopa, baja el fuego y mantenla a fuego lento, porque la carne. debe estar tierna y hervir a fuego alto fácilmente hará que la carne se cocine demasiado.
Entonces, sigue tres principios:
primero la carne de res, luego las verduras.
Primero la carne magra, luego la carne grasa.
Es más fácil antes de cocinarla.
Comer estofado de ternera Chaoshan generalmente comienza con carne y termina con verduras.
Y a diferencia del estofado de Sichuan, la gente de Chaoshan no pide demasiadas guarniciones, solo tres como máximo, por lo que no te crees el dueño.
Para poder adaptarte. Según los hábitos alimentarios de la población local, la olla caliente de ternera Chaoshan tiene muchas guarniciones.
También puedes seguir este orden, comenzando con la tierna lengua de ternera, luego los tres y cinco dedos de los pies, luego el mango de la cuchara y la piel. , luego el dragón colgante y el cuello colgante, y finalmente el realce de senos.
A la gente de Chaoshan le gusta la carne shabu-shabu, que significa "sácala después de un tiempo".
Lo siguiente. es la forma profesional de "asar" carne, "tres arriba y tres abajo"
Cuando el fondo de la olla todavía esté hirviendo, utiliza una cuchara para sujetar la carne durante unos 10 segundos (el tiempo para. diferentes partes de la carne son diferentes), sube y baja en la olla tres veces, para que la carne se cocine al nivel "más tierno".
Cocine primero y luego la fácil de cocinar. Los alimentos, como rábanos, tendones de res y otros alimentos difíciles de cocinar, colóquelos primero y luego cocínelos, y coloque las verduras fáciles de cocinar al final.
¡Mira, comer estofado de ternera Chaoshan es suficiente para tener conocimientos!
Por supuesto, el estofado de ternera Chaoshan es indispensable y debe mojarse adecuadamente.
Hay dos salsas para mojar más auténticas, la salsa Shacha y la salsa de frijoles Puning.
La salsa Shacha es la opción más auténtica.
La salsa shacha es la versión china de la salsa satay indonesia, mejorada por el pueblo Chaoshan.
Muchos restaurantes de estofados de carne de Chaoshan tienen su propia salsa Shacha mixta, que es rica en sabor, dulce y picante, y complementa la carne.
La salsa de soja Puning es una salsa especial en la zona de Chaoshan. Está elaborado a partir de soja fermentada y es fresco, salado y tiene un sabor único.
Por supuesto, también encontrará que en los restaurantes de estofado de ternera de Chaoshan hay muy pocas salsas picantes y la mayoría son ligeras.
El propósito es, por supuesto, resaltar el verdadero sabor de la carne de vacuno.
Sin embargo, la salsa XO no es la mejor opción.
(La salsa XO cuando ves "salsa XO" es el condimento para estofado que comes. ¿Realmente se agrega "vino XO"?》)
De hecho, la clave para un Chaoshan El restaurante de estofado de ternera es su cadena de suministro de carne de vacuno.
La carne de vacuno no se puede congelar ni marinar. Desde el sacrificio hasta el servicio deben transcurrir seis horas, lo que pone a prueba la capacidad del almacén.
Luego, también verás que los restaurantes de estofados de carne de Chaoshan en algunas ciudades cierran porque la carne no está fresca.
Sin embargo, para garantizar la frescura de la carne, algunos restaurantes de estofados crían o sacrifican ganado directamente en los suburbios y luego entregan apresuradamente la carne recién sacrificada a la tienda antes de la comida.
Entonces, a veces tengo que suspirar, Zheng Otter, ¡es la velocidad del transporte lo que determina la delicia de la comida!