¿Qué tipo de arroz con tofu es el mejor?
El tofu de arroz es un snack famoso en Guizhou. Se elabora lavando y remojando arroz, añadiendo agua y moliéndolo en leche de arroz, y luego hirviéndolo al fuego para hacer "tofu". Al comer, córtelo en rodajas y póngalo en un plato, luego ponga el colinabo cortado, los pepinillos, la soja crujiente, el maní crujiente y las cebollas verdes sobre el tofu de arroz. Agregue aceite rojo, aceite de sésamo, aceite de pimienta, salsa de soja y vinagre. , Batir el jugo de jengibre, el agua de ajo y otros condimentos hasta obtener el jugo y verterlo sobre el tofu de arroz. La cocina de Guizhou, también conocida como cocina de Guizhou, se compone de la cocina de Guiyang, la cocina del norte de Guizhou y la cocina de minorías étnicas. A principios de la dinastía Ming, la cocina de Guizhou había madurado y muchas cocinas de Guizhou tienen una historia de más de 600 años. El conocido pollo Kung Pao es un plato famoso de Guizhou con una larga historia. Creado por el chef Ding Baozhen de Pingyuan, Guizhou durante el período Xianfeng de la dinastía Qing, se sirve con bolas de pollo frito y comida picante. Ahora ha alcanzado una posición popular. El picante es la característica principal de la cocina de Guizhou. La mayoría de los platos famosos están estrechamente relacionados con los chiles, como el pollo Kung Pao, varias ollas calientes, fideos, etc., todos deben condimentarse con chiles. Los platos picantes de la cocina de Guizhou tienen diferentes gustos y se dividen en varias series, como picante de aceite, picante de pasta, picante verde, picante agrio, picante de ajo, etc. Algunos son picantes y amargos, otros son picantes y fragantes, y otros son tan picantes que hacen sudar a la gente. La cocina de Guizhou es amarga. En Guizhou, hay un dicho popular que dice: "Si no comes ácido durante tres días, irás a la guerra". El chucrut en escabeche está disponible en todos los hogares. El alimento puede estimular la lengua, estimular el apetito y promover la digestión. Comerlo en verano puede aliviar el calor. La sopa agria tiene los efectos de refrescar, esterilizar, eliminar la grasa, fortalecer el bazo y prevenir los cálculos. Las principales materias primas del chucrut en escabeche son el rábano, el repollo y el repollo. La producción de sopa agria se divide en ácido vegetal, ácido de pescado, ácido de carne, ácido de arroz, etc. , completamente fermentado biológicamente. La cocina de Guizhou presta atención a la inmersión en agua. Los condimentos utilizados para mojar son principalmente chile, ajo picado, jengibre picado, cebolla verde picada, cilantro, chile, etc. Debido a que los métodos para hacer pimientos son diferentes, remojarlos en agua se puede dividir en varios tipos: pimientos Bazán remojados en agua - picante fuerte; pimientos en pasta de agua - secos y fragantes remojar pimientos verdes y tomates en agua - frescos y refrescantes. y más exquisitamente, agregue soja frita y maní al agua; o agregue tofu fermentado y espolvoree con carne de cerdo crujiente y carne picada; o agregue un poco de raíz de berberecho, hinojo, menta, ajo amargo... tiene un toque único. gusto. El auténtico tofu de arroz se puede encontrar en Beimen Lane, condado de Jiangkou, Guizhou.
2. Tofu de arroz de Chenzhou
El tofu de arroz es una especialidad alimentaria de Chenzhou, Hunan. Se considera un alimento no básico como la harina y los fideos. También se puede utilizar como refrigerio, pero a menudo no como plato. En el condado de Anren, Chenzhou, se puede ver en todas partes y todo el mundo lo sabe. El proceso de fabricación no es complicado (el método es el siguiente):
1. Selección de materiales
Las materias primas son principalmente arroz y cal. El arroz índica es bueno para el desayuno, el almuerzo y la cena, pero el arroz partido también está bien. El arroz japonés y el arroz glutinoso no son buenos porque son demasiado pegajosos y difíciles de cocinar. Es mejor utilizar cal nueva como cal.
Remojo
Antes de remojar, quitar las impurezas del arroz, lavarlo, luego ponerlo en un recipiente y añadir agua al arroz hasta 3,5 cm. 50g de lima en polvo en 1kg de arroz. Primero se debe mezclar la cal en una papilla, agregarla al arroz inundado y luego revolver uniformemente. Remoja el arroz durante 3-4 horas para que quede de color amarillo claro y amargo, luego sácalo y lávalo con agua hasta que esté claro.
3. Despulpado
La proporción de agua a arroz es de 1:2.
4. Cocer la pulpa
Poner una cantidad adecuada de agua (1 jin de arroz, 2 jin de agua) en una olla de hierro previamente limpiada con aceite, y luego verter. en la leche de arroz molida. Al cocinar, revuelva mientras cocina. Comience a cocinar a fuego alto. Cuando esté medio cocido, revuelva mientras cocina. Tardará unos 15 minutos en cocinarse.
5. Formación
La pasta de arroz cocida se convierte en una pasta, y se introduce en el recipiente preparado mientras esté caliente. El tamaño del recipiente está determinado por el grosor del tofu de arroz, generalmente de 3 a 10 cm es apropiado. Se debe colocar una fina capa de tela dentro del contenedor y el grosor debe ser uniforme al cargarlo. Se puede enfriar. De hecho, el tofu de arroz ahora está disponible en muchos lugares. La diferencia más fundamental radica en la forma de comerlo. A menudo se come como plato en Guizhou, y el tofu de arroz también se ha visto en la película "Furong Town". Es otra forma, pero la forma de comer en Chenzhou, Hunan es diferente: 1. Utilice un cuchillo o una herramienta de malla (una herramienta casera especialmente utilizada para cortar arroz y tofu) para tejer las líneas finas divididas igualmente vertical y horizontalmente en una malla y fijarla en la madera. 2. Sirva con sopa.
Ponga sal, glutamato monosódico, aceite, aceite de sésamo, aceite de soja fermentado, chile en polvo y pimienta en un tazón y use agua hirviendo para hacer una sopa. No use demasiada agua, solo medio tazón. 3. Calienta el tofu de arroz en agua caliente, sácalo después de 2 minutos, ponlo en la sopa y luego agrega una pequeña cantidad de cebolla al tofu de arroz para que quede más fragante. 4. Por último, poner sobre el tofu de arroz las guarniciones preparadas, como carne de cerdo desmenuzada con hongos y magro de cerdo con pimiento verde. Remueve un poco con una cuchara al comer para que el sabor sea más uniforme y mejor el color. Una vez hecho así, el sabor será diferente.
3. Tofu de arroz de Dazhou
El principio del tofu de arroz de Chenzhou es similar al del tofu de arroz de Sichuan Dazhou. El tofu de arroz de Dazhou se remoja en álcali o ceniza de leña (es decir, las cenizas después de quemar leña, que deben contener sustancias alcalinas, como vitex, ciprés, etc.). ) en agua (se puede empacar en un balde pequeño), luego poner el arroz en una bolsa relativamente permeable y luego poner la bolsa en el agua. Si es alcalino, bastará con un día de remojo; si es ceniza de madera, serán necesarios unos dos días. Por supuesto, la ceniza de madera empapada es más fragante. También los hay elaborados por expertos alcalinos, que no se diferencian mucho de los elaborados con ceniza de leña. Después de remojarlo, es necesario molerlo y molerlo, que es una pasta. Una vez realizada la magia, es necesario revolverla en la olla. Este proceso requiere fuego. El polvo será más espeso al principio, pero luego la pasta comenzará a secarse y el calor disminuirá. Cuando esté cocido, empezar a mezclar. Puede ser un elipsoide o puede diseñarse como una bola de masa, pero más grande que eso. Después de la reconciliación, comienza la cocción al vapor. Primero vierta unas cucharadas de agua en la olla (para evitar que el agua de la olla se seque y queme la olla), coloque una canasta humeante en la olla, coloque pajita encima, luego coloque un paño húmedo sobre la pajita y Finalmente ponle el tofu de arroz. Preste atención al espaciado al colocarlos. Luego cocine al vapor a fuego alto. Después de SAIC, cocine al vapor durante media hora y básicamente estará listo. Puedes pincharlo con palillos para ver si está cocido. Durante el proceso de cocción al vapor, puedes ajustar el condimento. Los chiles generalmente usan aceite. Llene un tazón con fideos con chile, caliente una cantidad adecuada de aceite en la olla y, después de quemarlo, vierta el aceite en el tazón con fideos con chile (la cuchara de aceite puede mojar los fideos con chile). El siguiente paso es ajustar la sazón. Además, use un tazón para colocar algunos chiles aceitosos en este tazón. Además, puedes poner fideos con pimienta u otros condimentos en este bol (presta atención a la cantidad adecuada). Enjuague con la cantidad adecuada de agua hirviendo. Por supuesto que lo como después de cocinarlo al vapor. Destapa y deja escapar el vapor, luego sácalo y cómelo. ¡Con los chiles recién hechos, queda absolutamente delicioso! Lo sentimos, no se encontró ninguna imagen. Lo compensaré más tarde.
4. Tofu de arroz Yuanling
Tofu de arroz tradicional de Yuanling El tofu de arroz es una especialidad tradicional de Yuanling. Se puede considerar un plato casero y la gente lo ama profundamente. mucho tiempo. No sólo se puede servir como plato casero, sino que también se puede vender en el mercado. Su tecnología de producción y procesamiento incluye principalmente la selección de materiales, remojo, despulpado y hervido. El tofu de arroz se elabora con arroz y lima. El arroz glutinoso y el arroz japónica no son adecuados para hacer tofu de arroz debido a su alta viscosidad. La cal debe ser cal viva o cal fresca hidratada. Después de seleccionar los ingredientes, primero lava el arroz, luego ponlo en un recipiente y remojalo con una cierta proporción de lima. Generalmente remojar durante 3 a 4 horas. Cuando los granos de arroz se pongan de color amarillo claro y la mitad estén ligeramente amargos, sácalos, enjuágalos con agua limpia, escúrrelos y muélelos hasta convertirlos en polvo. Moler. Según la proporción de arroz y agua de 1:2, agregue agua y muela finamente. Si el tofu de arroz es de color amarillo verdoso, agregue un poco de jugo de hojas verdes al molerlo. Cocine la pulpa. Después de moler la leche de arroz, cocínala nuevamente. Al cocinar leche de arroz, agregue una cantidad adecuada de agua según la consistencia de la leche de arroz y cocínela en una olla de hierro limpia. Comience a cocinar a fuego lento, revolviendo bien para evitar que la sartén se queme o se formen grumos. Cuando esté medio cocido, ponga a fuego alto y cocine hasta que esté bien cocido. Tomando forma. Después de cocinar la leche de arroz, colóquela en un recipiente preparado (rejilla para cocinar al vapor) mientras esté caliente, rocíe agua fría debajo y exprima la leche de arroz para sacarla de la rejilla para cocinar al vapor para darle forma de renacuajo. Al comer, colóquelo en un tazón, luego coloque el colinabo picado, los pepinillos, la soja crujiente, el maní crujiente y las cebollas verdes picadas sobre el tofu de arroz, y agregue aceite rojo, aceite de sésamo, aceite de pimienta, salsa de soja, vinagre y jugo de jengibre. Y agua con ajo Espera el condimento, ponlo en un tazón pequeño y bátelo hasta obtener jugo, luego viértelo sobre el tofu de arroz. Tiene un sabor tierno y refrescante, especialmente delicioso.