¿Qué altura tiene el almacenamiento en frío de Baoshan Xiaoguo?
La diversidad de ingredientes se refleja mejor en el mercado de verduras. Cuando hablamos de mercados húmedos, no podemos ignorar el colorido Yunnan.
Las hortalizas silvestres son la fuerza principal en el mercado de hortalizas de primavera de Yunnan. A la gente de Yunnan le gusta comer comida agridulce, y algunas comidas agridulces son muy populares. Al mismo tiempo, a algunas minorías étnicas locales les gusta especialmente la comida "amarga", por lo que algunos alimentos amargos también son comunes en los mercados húmedos de Yunnan.
Aunque Yunnan es famosa por sus setas silvestres, la riqueza de los platos primaverales no es inferior a la de la temporada de lluvias. Ya sea que esté lleno de frutas, flores o capullos, los habitantes de Yunnan quieren llevar el aliento de la primavera al mercado de verduras.
Rica y dulce, esta es la impresión que la mayoría de la gente tiene de las frutas maduras, mientras que las frutas en los mercados húmedos de Yunnan son ácidas y amargas, con los cinco sabores. Miremos las frutas que florecieron el año anterior y maduraron durante el invierno.
Kodi es una fruta originaria de Duying en Yunnan y Tíbet. Su pulpa se puede comer cruda. En boca es ligeramente amarga y ácida, luego dulce y fresca. Remojar en vino, servir frío o preparar frutas en conserva.
La nuez ácida es el fruto de la lila japonesa, una planta de la familia Apocynaceae. Tiene un sabor muy ácido y se puede cortar en rodajas y sumergir en agua caliente, comida frita o carne hervida.
La leche de cabra es principalmente el fruto maduro de la leche de cabra, que es especialmente ácida. La variedad "Detian" cultivada en la prefectura de Dehong en 2012 tiene baja acidez en frutos maduros y casi ninguna astringencia, y ha ido ocupando gradualmente el mercado.
El pistacho es el fruto de la chirimoya, pariente de Gautama Buda, y es muy dulce. La yema de huevo también es muy dulce y grasosa y me ahoga la garganta. Es mejor ponerla en té con leche.
La leche es en realidad el fruto de la orquídea de hoja dorada. La pulpa es tan blanca como la leche, pero huele un poco a brezo.
Ese año había relativamente muchos tipos de frutas que estaban floreciendo y dando frutos en el mercado.
Desde principios de año están apareciendo en el mercado las uvas “Summer Black”. En comparación con otras uvas refrigeradas, debido a que están recién recogidas del árbol, el valor es el doble y el precio es un poco más caro.
Cada año, a finales de marzo, las cerezas y los arándanos aparecen uno tras otro, y pronto las moras formarán junto a ellos los tres tesoros del mercado. A menudo se colocan juntos en una pequeña cesta.
Tan pronto como termine el Festival Qingming, aparecerán ciruelas verdes y muchas flores en el mercado de verduras. Ambos son ácidos y pueden picarse y sumergirse en agua caliente o usarse para saltear y guisar carne. Las ciruelas también se pueden utilizar para hacer vino de ciruela, rocío de ciruela, etc.
Docynia delavayi es principalmente el fruto joven de Yunnan (YYι) Docynia delavayi y, a menudo, tiene flores recién marchitas.
También existen en el mercado frutos de Rubus representados por burbujas amarillas. Las burbujas amarillas se pueden comer directamente.
Habrá algunas berenjenas pequeñas de aspecto extraño en el mercado, principalmente berenjenas y berenjenas. Todos son muy amargos y pueden provocar intoxicación si se comen en exceso. No se recomienda probarlos a la ligera.
El tierno fruto del Mujiangzi se suele utilizar para sofreír carne.
También hay una fruta llamada "Galilo", que en realidad se llama "verde de nuez de betel". La gente local suele utilizarla para cocinar pescado, pollo y puerros. Pocas personas en Yunnan mastican nuez de betel, pero los lugareños de Xishuangbanna mastican el fruto de una planta de pimiento llamada "luzi", que sabe mucho a nuez de betel.
Los mercados húmedos de Yunnan también tienen muchas frutas encurtidas con una variedad de sabores para desafiar su paladar.
La gente de Yunnan ama y come flores. Algunas flores, como la ceiba, las flores quemadas, las flores blancas, las flores blancas grandes, las flores de brácteas marrones, las flores de granada, las flores de pera, etc., necesitan un tratamiento especial antes de poder consumirlas debido a su sabor amargo o su toxicidad.
Kapok Kapok Kapok, también conocido como "Panzhihua", se alimenta principalmente de sus estambres, que pueden ser fritos o guisados.
Las flores de Mayodendron igneum, un árbol de hoja perenne de la familia Asteraceae, requieren un complejo procesamiento antes de su consumo.
La flor blanca hace referencia a la Bauhinia bauhinia, que es de color blanco. Cuece las flores en agua hirviendo, lávalas un par de veces y luego podrás comerlas. Las flores blancas tratadas son habituales en el mercado.
Dabaihua hace referencia a las azaleas, principalmente Dabaihua. Muchas azaleas son venenosas, por lo que las personas deben elegir flores blancas grandes al comer azaleas. Hay una azalea amarilla llamada "nogal americano" que es muy venenosa.
Las ovejas a menudo deambulan y mueren después de ser alimentadas. Recuerde, las azaleas recolectadas deben manipularse repetidamente antes de poder comerlas.
Las brácteas de palmero son las tiernas inflorescencias de la palma palmeada, que son muy amargas y se utilizan generalmente para sofreír la carne después de su procesamiento.
La flor de granado también es muy amarga, y también es muy común tratar la flor de granado en el mercado. Las flores de granada se pueden dividir a grandes rasgos en dos tipos: ovario agrandado y pistilos desarrollados, y ovario delgado y pistilos degenerados. Estos últimos sólo pueden proporcionar polen, pero no pueden dar frutos.
Li Tanghua es la flor de la pera occidental, que es una pera de Sichuan. Después del procesamiento, se fríe y tiene un sabor delicioso, y también se puede usar para hacer pasteles Li Tanghua.
Algunas flores se pueden procesar y comer directamente sin un procesamiento complicado. Por ejemplo, las flores de la familia de las leguminosas, como la aulaga (Caragana), la flor de cuervo (Yujuwei) y la flor amarga (espina blanca), generalmente se envuelven en huevos y harina y se fríen, o se fríen con carne y frijoles negros.
Durante el Festival de Qingming, la salvia también aparecerá en el mercado una tras otra. La gente de Yunnan suele utilizarla para sustituir las hojas de moxa para hacer bolas de masa o Qingming dada.
Algunas flores suelen entrar en los platos con su sabor original, aportando directamente amargor a las personas. Por ejemplo, la raíz de cinabrio en flor común en el sureste de Yunnan y la raíz de cinabrio en flor común en el sureste de Yunnan pertenecen a la familia Aspergillus. A menudo se usan para cocinar y tienen un sabor amargo que a menudo se venden en el mercado. .
Algunas flores sin sabor amargo son naturalmente populares. Por ejemplo, las flores masculinas de la morera de papel y las flores de morera son comestibles en muchos lugares de Yunnan y generalmente se utilizan para saltear carne. Algunas personas dicen que entre las flores silvestres que se comen en la cocina de Yunnan, las flores de morera fritas son las más deliciosas.
Además, existe un tipo especial de fragancia de flores de arroz teñidas, y sus flores secas generalmente están disponibles en el mercado. Las flores teñidas de arroz son en realidad flores densas que florecen a principios de la primavera. Una vez que las inflorescencias se secan a la sombra, se pueden usar para teñir de color beige.
El polen de pino está disponible en el mercado en algunas zonas, principalmente del pino de Yunnan y del pino Masson, y se utiliza a menudo para remojar en agua o hacer gofres.
Me gustaría mencionar especialmente la flor del plátano, que es la inflorescencia de muchas plantas del género Musa. Generalmente se seleccionan flores estériles que caen debajo de racimos de plátano y las inflorescencias suelen estar envueltas con brácteas. La flor de plátano se usa ampliamente en Yunnan. Generalmente se pica y se deja marinar durante 15 minutos. Después del lavado se puede freír o guisar. El loto terrestre también come de esta manera. Además, los pseudotallos (hojas de corazón) del plátano y la capuchina suelen aparecer en el mercado como "corazones de plátano" y son deliciosos.
En primavera, muchas plantas comienzan a brotar. La gente de Yunnan aprovecha el tiempo para recoger esos brotes comestibles y, naturalmente, son indispensables en el mercado de verduras.
Además de los helechos, los cogollos de Aralia aralia (llamados "viejo bolso espinoso" en Yunnan) y los cogollos de toon chinos que se pueden ver en todo el país, los cogollos en los que piensa la mayoría de la gente son los brotes de bambú que brotar después de la lluvia. Hay muchos tipos de brotes de bambú en el mercado de Yunnan, que consisten en muchos tipos de brotes de bambú. Generalmente, se puede dividir en dos categorías: brotes de bambú dulces y brotes de bambú amargos. El primero es amargo y fresco, mientras que el segundo tiene un sabor amargo y debe procesarse con anticipación antes de poder consumirse.
Los mercados de verduras de Yunnan también tendrán una variedad de "cogollos" únicos. Entre ellos, los más diversos son el baniano (también conocido como "Ficus microphylla", que en realidad es Ficus macrophylla) y el Ficus microphylla (género Ficus), ambos amargos, y también está el Ficus microphylla ácido y amargo. (Ficus macrophylla).
La punta ácida es en realidad un higo, una especie de árbol de kudzu que brota en primavera. Las estípulas translúcidas, de unos 10 cm de largo, son muy ácidas y las hojas tiernas ligeramente amargas. Los brotes comunes se venden en el mercado. Se pueden sumergir en agua caliente y comer crudos, o se pueden blanquear y freír o hervir.
Algunos cultivos aún no han llegado a la temporada de cosecha, pero los habitantes de Yunnan han desarrollado formas de comer sus subproductos, y estos "subproductos" también aparecerán en los mercados estacionales, como las puntas de pimiento y las hojas de loto. Puntas, yemas de frutos de pasto, puntas de caña de azúcar, etc.
Las puntas de los chiles son ligeramente amargas y se pueden freír o preparar en sopa; el amargor de las puntas de las hojas de loto es relativamente suave, pero la comida frita es fragante y los brotes de la hierba se pueden freír o encurtir; , y tiene un sabor picante único; las puntas de la caña de azúcar son los cogollos superiores de la caña de azúcar y los alimentos fritos son frescos y dulces.
También hay algunos brotes de plantas silvestres que aparecen a menudo en el mercado, como: langosta de miel, té Wangliang (hervido en frío, sabor amargo, olor acre volátil), punta de pino/punta de pino de arena (caída de Yunnan). pluma) abeto), punta de espina verde (encurtida y comestible), hierba apestosa, verdura de hoja de bambú (medicina para los venados), zarzaparrilla (Smilax china). Estas tiernas puntas son ligeramente amargas y es necesario blanquearlas antes de cocinarlas.
Hay dos verduras apestosas en el mercado. Una es Acacia pinnata, que tiene un sabor amargo y se cultiva y vende localmente.
El otro es el glasto, una planta compuesta principalmente de daqing, que se dice que es dulce después de hervirla.
Aquí me gustaría presentarles los productos frescos de temporada de "Cao Ya". Los cogollos de hierba son en realidad los tiernos tallos subterráneos de la espadaña. Se producen principalmente en el condado de Jianshui, provincia de Yunnan, y se pueden comer de diversas formas. Sin embargo, no resiste el almacenamiento y debe consumirse caliente. Generalmente, el sabor más auténtico de los cogollos de la hierba sólo se puede saborear en el lugar de origen.
También habrá una planta de alga que no se parece a las plantas del mercado: Spirogyra. Los lugareños lo llaman "musgo" y se puede freír o preparar sopa.
En primavera, los mercados húmedos de Yunnan ofrecerán algunos platos especiales, como setas porcini. Durante la estación seca, sólo hay unos pocos hongos silvestres como el ginseng blanco (Schizophyllum) en el mercado de Yunnan.
En algunas zonas como Wenshan y Baoshan en Yunnan, que son cálidas y húmedas durante todo el año, aparecerá una gran cantidad de hongos boletus silvestres alrededor del Festival Qingming. Las cosas son raras y caras, y los hongos porcini en el mercado en este momento son difíciles de encontrar y los precios son escandalosos. Además de los boletus, también se encuentran en el mercado pequeños insectos como huevos de hormigas y avispas cucurbitáceas.
Los ingredientes presentados aquí solo cubren una pequeña parte de los campos de hortalizas de Yunnan, y la mayoría de ellos se recolectan en la naturaleza. Si te encuentras con una planta en peligro de extinción, puedes estar en riesgo de extinción. Mientras satisfaces tu apetito, no debes comer algunas plantas hasta extinguirlas. Además, incluso si hay vegetales silvestres en el mercado, no los compre para los primeros en adoptarlos. Puedes comprarlas para cocinar solo si tienes suficiente experiencia; no se recomienda ir directamente al medio silvestre para recoger plantas similares según este artículo.
Recordatorio amistoso: Sólo se vive una vez, por lo que debes tener cuidado al comer verduras. Si no prestas atención, puedes infringir la ley y perder la vida.
Este artículo es una contribución especial al "Calendario de especies", del autor de "Calendario de especies" @微伟伟伟.