Como bartender, ¿de dónde obtienes tu porción de pedidos?
De hecho, el desarrollo del té con leche en China ha pasado por muchas etapas, desde bebidas callejeras con sabor a té elaboradas con polvo hasta nuevas bebidas de té que utilizan diversas materias primas y sabores más ricos. Hoy en día, a medida que el nivel de vida de la gente y la conciencia de los residentes sobre una vida saludable siguen mejorando, el término té con leche abarca cada vez más categorías. El "Informe de análisis y encuesta sobre el estado de desarrollo y las tendencias de consumo de la nueva industria del té en China en el primer semestre de 2020" publicado por iiMedia Research muestra que en el segundo trimestre de 2020, las principales consideraciones para los consumidores chinos al comprar té nuevo fueron el sabor, la calidad y la seguridad de las bebidas. , representando 61 y 61 respectivamente. A la hora de elegir productos, es más probable que los consumidores elijan los últimos modelos y las ediciones limitadas de temporada, que representan 30 y 29 respectivamente.
La calidad general de los nuevos productos de té está mejorando y los profesionales de la industria del té ciertamente no pueden quedarse atrás. El 18 de marzo de 2021, el Ministerio de Recursos Humanos y Seguridad Social de la República Popular China, junto con la Administración Estatal para la Regulación del Mercado y la Oficina Nacional de Estadísticas, dieron a conocer oficialmente al público 18 nuevas ocupaciones, incluidas máquinas de bebidas. Como se puede observar en el anuncio emitido por el Ministerio de Recursos Humanos y Seguridad Social, los profesionales de la preparación de té están estandarizados como bartenders. Al mismo tiempo, estos fabricantes de té se definen como profesionales, es decir, personas que elaboran bebidas con diversos sabores a través de la combinación de colores, formas y composición nutricional del té, frutas, leche y otras materias primas y sus productos. Su trabajo involucra los siguientes seis aspectos: 1. Comprar té, frutas, productos lácteos e ingredientes necesarios para preparar bebidas; 2. Limpiar las palancas operativas y desinfectar los utensilios operativos; 3. Decorar las barras de agua, las mesas operativas y exhibir las materias primas; Diseñar y preparar recetas de bebidas basadas en el contenido nutricional de los ingredientes; 5. Mezclar té, productos lácteos, café o bebidas de temporada. 6. Exhibir y promover bebidas especiales.
“El reconocimiento nacional es muy importante y cada vez más personas pueden desarrollar sus carreras como bartenders”. Wang Houhua es el gerente senior de la tienda Xima Hot Wheat Store en el centro comercial Kunming Shuncheng. Antes de que se anunciara su nuevo trabajo, la mayoría de la gente asumía inconscientemente que ser barman era preparar té. Después de que el país reconozca oficialmente esta profesión, los bartenders también recibirán un mayor reconocimiento social. "Creo que el reconocimiento social de esta profesión es muy importante para las personas que se dedican a ella". Wang Houhua cree que después de obtener la certificación como bartender, sus colegas a su alrededor están obviamente más motivados y entusiasmados.
Grupos ocupacionales
Son principalmente gente joven y no hay una tendencia evidente en la proporción entre hombres y mujeres
“Soy el anciano de nuestra tienda ", Dijo Wang Houhua. Como gerente senior de la tienda Hot Wheat en el centro comercial Shuncheng en Kunming, Malasia occidental, tiene solo 29 años y más de 30 socios en la tienda. Wang Houhua cree que la fuerza principal actual en toda la industria del té es la generación posterior al 95. "Los nacidos después de 95 años representan la mayoría, alrededor del 70%, y si se incluyen los nacidos después de 2000, son más del 80%", dijo. Lo que sorprendió a Wang Houhua fue que en los conceptos tradicionales, la impresión inherente de los nacidos después de los 95.000 años es que están mimados y no pueden soportar las dificultades. Pero en el trabajo real, descubrió que los jóvenes socios que lo rodeaban eran muy diligentes, con los pies en la tierra y capaces de completar las tareas diarias asignadas de manera oportuna y eficiente.
Wang Houhua ha trabajado en Xicha durante un año y medio. Antes de eso, trabajó en la industria de comida rápida. "En ese momento, yo era el principal responsable del marketing y las operaciones de algunas tiendas en Yunnan y Guangxi". Lo que le impresionó profundamente fue que la tienda Heytea frente a la oficina de Nanning estaba llena de gente todos los días, lo que le despertó la curiosidad. "Creo que el ambiente de los amantes del té es relativamente joven. Desde la primera taza de té con queso, ya no me apego a ninguna 'tradición' y busco con valentía nuevas inspiraciones. Esta idea de innovación continua está en línea con la de la generación Z. " búsqueda de innovación y cambio" "En comparación con su entorno de trabajo tradicional, quiere probar nuevas formas de trabajar y quiere ponerse en contacto con un equipo más joven". "Los valores laborales de Ping Ling me hacen sentir muy cómodo".
De hecho, es fácil de entender. La mayoría de las personas en la industria son jóvenes. "En comparación con las bebidas embotelladas tradicionales, el té con leche es más popular entre los jóvenes de hoy. Con Aiwu y Wu, naturalmente, más jóvenes se dedican a la profesión de bartenders". He Yingdi es el gerente de Yishu Diancao South Asia Style Garden Store y también. El propietario de Yishu Diancao fue uno de los primeros empleados después de que Cao se estableciera en Kunming. El joven de 24 años cree que el libro también quema hierba y se suma a un gran número de jóvenes por dos motivos. "Yo soy un libro y una hierba ardiendo.
Kunming todavía tiene mucho margen de desarrollo. Además, es más transparente para los jóvenes acceder a oportunidades ascendentes prometedoras. Hoy en día, con la popularidad del nuevo té, la industria de los bartenders ya se ha transformado. Muchas de estas habilidades son relativamente fáciles de entender y dominar para los jóvenes, y pueden aprenderse rápidamente. "
Li Yafeng, profesor senior de preparación de té en la tienda Hot Mai del centro comercial de la ciudad de Chashun, cree que no hay desequilibrio entre hombres y mujeres en la tienda. "Como dice el refrán, hombres y mujeres las mujeres no están cansadas del trabajo. "Li Yafeng dijo que habrá más niños en el grupo de té mixto y más niñas en el grupo de servicio. "Las niñas son buenas en la comunicación externa, tienen una gran afinidad y pueden manejar el trabajo de campo de manera más flexible. "
Horas de trabajo
El tiempo personal es más abundante en los diferentes turnos.
"Creo que el concepto de elección de carrera de muchos jóvenes ahora es no trabajar para demasiado tiempo. "Zi Xianghua es el gerente de la tienda de Cao Wanda. Este joven de 24 años ha trabajado en la industria de la restauración durante muchos años. "He trabajado en la industria de la restauración desde que me gradué de la escuela secundaria. He trabajado en un restaurante de estofados antes y comencé a involucrarme en la industria del té con leche en 2017. "Todavía hay un cierto lapso entre un restaurante de estofados y la industria del té con leche. Sin embargo, Zi Xianghua siente que las horas de trabajo de un camarero serán mucho más fáciles. "Yo solía trabajar en un restaurante de estofados. Aunque puedes descansar de 1 a 2 horas por la tarde, básicamente no puedes hacer nada durante este tiempo. "El tiempo privado de Zi Lai Shu Shao Cao obviamente se ha vuelto mucho más generoso. "Si el vuelo es de 9 am a 6 pm, puedo concertar una cita con mis amigos para ir de compras después del trabajo. Si son entre las 13 y las 23, puedo dormir hasta tarde. La ciudad natal de Zi Xianghua está en Dali. Ella dijo: "Si pasa algo, puedo regresar temprano". "Aunque la industria del barman no toma ningún descanso durante los días festivos nacionales, y Zi Xianghua solo regresó a casa una vez durante el Año Nuevo chino este año, ella siente que esta es la norma a la que debería acostumbrarse en esta industria. "Aunque hay algunos pequeños arrepentimientos, los tres días festivos son. El salario es suficiente para consolarme", dijo.
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El camarero que también quema hierba prepara bebidas para los clientes.
En Heytea Kunming, Shun Da Yanhua, que trabaja como gerente de turno en una tienda de trigo caliente en el centro comercial de la ciudad, siente que el horario libre flexible actual es adecuado para ella. Después de graduarse de la universidad, actualmente está. se prepara activamente para un ascenso y el horario de trabajo flexible le proporciona suficiente tiempo de estudio.
Rasgos profesionales
Convierte el amor en amor por el trabajo
Lo harás. Nunca puedo creer lo mucho que a los camareros les encanta tomar té. Mi propio trabajo fue simplemente amor a primera vista después de un encuentro casual. “Elegí unirme a Shu Shao Cao solo porque encontré una taza de hierba exclusiva. "He Yingdi dijo que por casualidad probó una marca de Shuhe Xiancao por recomendación de un amigo, lo que también lo impulsó a ingresar a esta industria cuando buscaba trabajo. Un barman en la misma tienda que él, He Niuhou, bebe té. dos o tres veces por semana Convertir el amor en trabajo es la pasión laboral de He Niuhou, un entrenador de dos estrellas en Xishan Wanda Store, que incluso exagera su amor por el té hasta el punto de tomar dos o tres tazas al día. bebiendo té con leche cuando trabajaba en Chengdu. Puedes ver anuncios de quema de libros y hierba en las calles y callejones de Chengdu. "Bajo tal" lavado de cerebro ", Tao Jun se unió resueltamente al libro y se convirtió en barman después de regresar a Kunming. "No es exagerado decir que básicamente bebo té de todas las tiendas de té en Kunming Pass. "Al igual que Li Yafeng eligió la reparación de automóviles porque le gustan los autos y se convirtió en barman debido a su amor por el té. Cuando el periodista pidió ser barman, ¿se reduciría su amor por beber té porque está expuesto a varios tés todos los días? Todos los camareros dieron una respuesta negativa al unísono. También explicaron a los periodistas: “Las bebidas se actualizan muy rápidamente, a veces incluso cada dos semanas, por lo que es difícil que la gente se aburra. ”
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El barman que también está quemando hierba está estudiando en el libro.
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El barman que también está quemando la hierba está enseñando a los clientes a mezclar bebidas.
Habilidades profesionales
Buena memoria y manos rápidas
A diferencia de las primeras bebidas mezcladas en polvo, en la nueva era del té, la gente está más interesada en el "té". "Los requisitos para el té son cada vez mayores. Los polisacáridos, la mitad de azúcar, las bebidas calientes sin azúcar, la temperatura ambiente, menos hielo y el descongelado afectarán el sabor de una taza. de té, junto con las exigencias de la gente de ingredientes frescos y saludables, los camareros ya no son tan tradicionales, ya que tengo la impresión de que el chef del té con leche es tan relajado y sencillo.
Li Yafeng dijo que la tienda de trigo caliente del centro comercial Heytea Kunming Shuncheng tiene docenas de bebidas diferentes y que la fórmula de cada bebida debe ajustarse en consecuencia para garantizar el sabor. Esto conduce directamente a la necesidad de que un barman calificado domine cientos de recetas en la tienda. "Con el lanzamiento de nuevos productos, estas fórmulas se actualizan constantemente", afirmó Li Yafeng. Como "recién llegado" que acaba de incorporarse al trabajo, necesita memorizar estas fórmulas dentro de un mes y poder utilizarlas sin problemas. "HiTea regula estrictamente los requisitos para el té. Al preparar té, use una taza medidora y la báscula debe tener una precisión de mililitros". De manera similar, Tao Jun siente que ser barman no es un trabajo fácil. "En esta industria, comencé desde cero, aprendiendo todo desde las preparaciones más básicas". Tao Jun dijo que los bartenders no sólo tienen que preparar té, sino también dominar las preparaciones. Recordó que cuando empezó a trabajar, a menudo necesitaba remojar sus manos en agua, y que las manos peladas y agrietadas se convirtieron en algo común. Además, los bartenders deben tener un conocimiento más profundo de las materias primas utilizadas en el té. Lo que más impresionó a Li Yafeng fue que una vez la tienda lanzó un té a base de la cáscara amarilla de la fruta regional de Guangdong. "Al ser una fruta regional en Guangdong, la mayoría de los clientes en Kunming nunca deben haberla probado". En este momento, el barman debe explicar el sabor de la fruta a los clientes.
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AiCha Mixed Tea se está preparando para la marca de té AiCha.
Además del trabajo principal de bartending, los bartenders también deben dominar muchas habilidades que incluyen servicio, caja, entrega de tazas, mantenimiento de la comunidad, interacción con los fanáticos, etc. Esta también es una habilidad que un bartender debe dominar si quiere seguir avanzando. En palabras de He Yingdi: "Aunque el puesto es fijo, un bartender cualificado necesita dominar una gama completa de habilidades".
La velocidad de las manos también es una de las habilidades en las que estos bartenders confían para sobrevivir. He Yingdi puede preparar más de 100 tazas de té con leche al día y puede preparar una taza de té recién hecho en 1 a 3 minutos. Asimismo, Tao Jun puede preparar una nueva taza de té en tres minutos. Li Yafeng dijo que puede preparar una taza de té en aproximadamente un minuto. Dijo que preparó 20 tazas de té en cuatro minutos en la Competencia Nacional de Habilidades en Tazas de Té celebrada por Heytea. "Mis resultados se encuentran entre los cinco primeros del suroeste". Estaba un poco orgulloso cuando dijo esto. De hecho, estos bartenders deberían garantizar la calidad según estándares estrictos y al mismo tiempo aumentar la velocidad. Al mismo tiempo, estas habilidades también son inseparables de su práctica a largo plazo y de su acumulación de trabajo. Algunas personas pueden preguntarse, ¿por qué el camarero necesita una velocidad de mano tan rápida? De hecho, la feliz "primera taza de té con leche en otoño" es el recuerdo más inolvidable para muchos bartenders. "El día del té de otoño, probablemente preparamos más de 1.000 tazas de té". De manera similar, en la memoria de Li Yafeng, el volumen de pedidos en la tienda aumentó considerablemente ese día. La velocidad lenta significa que los pedidos de estos clientes no se pueden completar a tiempo, lo que afecta la experiencia del consumidor.
El umbral de ingreso
no es estricto y apoya la mejora de las calificaciones académicas en el trabajo.
Entre los ocho entrevistados por el periodista, a excepción de uno que tiene una licenciatura de la Universidad Normal de Yunnan, la mayoría de los demás bartenders tienen títulos universitarios. La persona relevante a cargo de Yishu Business School dijo: "Los criterios de selección de Yishu para bartenders deben tener entre 18 y 28 años, independientemente del género, con un título de escuela secundaria o superior, personalidad extrovertida, trabajadora, amigable y servicial. orientado". Wang Houhua dijo: "Hitea anima a que Heytea también proporcione subsidios para que los empleados mejoren sus calificaciones académicas e incluso elijan carreras y escuelas relevantes. "Al mismo tiempo, los bartenders también otorgan gran importancia a la experiencia en la industria. Yuyao y Dayanhua, gerentes de turno de las tiendas más vendidas en el centro comercial Shuncheng en Kunming, tienen experiencia a tiempo parcial en cadenas de restaurantes de marca. La mayoría de los demás entrevistados también tienen experiencia laboral relevante en la industria de la restauración o del té.