Uso correcto del etil maltol
El etil maltol es un compuesto orgánico, un polvo cristalino de color blanco, inodoro e insípido. A menudo se utiliza como aditivo alimentario y también puede utilizarse en medicina. Los pacientes pueden tomar una decocción y tomar etil maltol bajo la supervisión de un médico, lo que puede desempeñar un papel determinado. Aunque el etil maltol es un homólogo del queso de malta, su efecto potenciador del sabor es de 3 a 8 veces mayor que el del queso de malta debido a ligeros cambios en su estructura molecular.
Es muy utilizado como potenciador del sabor y potenciador del aroma. Es un buen sinérgico de sabor para tabaco, alimentos, bebidas, aromas, vino de frutas, cosmética diaria, etc. Tiene un efecto significativo en mejorar y realzar el sabor de los alimentos, endulzar los dulces y extender la vida útil de los alimentos. Desde 65438 hasta 0970, el etil maltol ha sido incluido oficialmente como aditivo alimentario por la Organización Mundial de la Salud y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, y se ha desarrollado rápidamente en el país y en el extranjero con su importante efecto aromatizante, seguridad reconocida y amplia gama. de aplicaciones.
El papel del etil maltol
La adición de etil maltol en el procesamiento de productos avícolas reaccionará con los iones de hierro en la mioglobina y evitará la degradación de la mioglobina en porfirina globulina libre de hierro. complejo. Dado que los complejos de globulinas generalmente son fáciles de descomponer, la mitad de sus productos son porfirinas de color verde claro, lo que afecta el sabor y la calidad de los productos avícolas. La presencia de etil maltol previene la degradación de la mioglobina o imparte un color rosado a las carnes frías enlatadas sin agregar nitritos.
El etil maltol también puede eliminar el olor de las materias primas y mantener una fragancia duradera. Por ejemplo, en el procesamiento de productos avícolas, la calidad y el sabor de la carne congelada no son tan buenos como los de la carne fresca. Si se agrega etil maltol durante el procesamiento, se minimizará la diferencia de sabor entre los dos.
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