¿Qué clase de fan es él?
El polvo tártaro, cuyo nombre químico es tartrato de potasio, es una materia prima esencial para la elaboración del pastel Qifeng.
A. El pastel Qifeng está hecho de clara de huevo, que es alcalina con un valor de pH de 7,6.
La clara de huevo puede formar volumen y estabilidad en un ambiente ligeramente ácido, es decir, cuando el valor del pH es 4,6 ~ 4,8.
Sólo se pueden añadir cantidades significativas de otros ingredientes después de que haya comenzado la formación de espuma. El pastel Qifeng se elabora mezclando claras de huevo y
yemas de huevo por separado. Después de revolver las claras, agregue el tártaro en polvo para formar un ambiente ácido y luego
revuelva la masa de yemas de huevo. De lo contrario, se puede despedir la clara de huevo, pero se añadirán los fideos de yema de huevo.
La pasta se hundirá y no podrá formarse. Entonces puedes utilizar esta característica del polvo tártaro para lograrlo.
Mejor efecto de inicio. La cantidad de sarro en polvo que se agrega es de 0,6 ~ 1,5 de huevos enteros, que es lo mismo que la clara de huevo.
Mezclar los azúcares separados y añadir.
Función del sarro en polvo: 1. Neutraliza la alcalinidad de las proteínas;
2. Ayuda a hacer espuma a las proteínas.
Estable y duradero;
3. Aumenta la dureza del producto y lo suaviza.
Si no tienes crémor tártaro, puedes utilizar una cucharada de zumo de limón o vinagre blanco.