Hola, me gustaría preguntar cómo hacer un plato de frutas de emergencia. ¡Mi hija tendrá una presentación en vivo en la escuela esta tarde! ¡Gracias!
El plato de frutas y el tallado de alimentos son habilidades que requieren estudio y capacitación formales para dominarlas.
1. Selección de materiales
Elegir la perfección de las frutas desde los aspectos de color, forma, sabor, valor nutricional, apariencia, etc. Se seleccionan varios tipos de frutas juntas y la combinación debe coordinarse. Lo más importante es que la fruta en sí debe estar madura, fresca e higiénica. Al mismo tiempo, tenga cuidado de no madurar demasiado las frutas utilizadas en el plato, de lo contrario se verá afectado el procesamiento y la colocación.
2. Concepto
El propósito de hacer un plato de frutas es convertir frutas individuales simples en un todo a través de la combinación artística de forma, color, etc., ganando con color y belleza. , y estimular los sentidos de los invitados y aumentar su apetito. Aunque el plato de frutas no es tan complicado como el plato frío y el tallado de comida, no se puede tratar a la ligera. El tema del banquete debe considerarse completamente antes de prepararlo y se le debe dar un nombre más detallado.
3. Color
La mayoría de las personas toman fruta como comida principal, es decir, la gente sólo piensa en comer fruta después de una comida completa. En este momento, la mayoría de la gente tiene poco apetito, lo que nos plantea un problema difícil a la hora de diseñar platos de frutas: ¿Cómo recuperar el apetito de las personas en cuanto a color, aroma, sabor, forma y utensilios? No podemos cambiar el color, el aroma y el sabor de la fruta. Si la cambiamos, puede perder su propio significado. Pero podemos imaginar combinar el arte de frutas de varios colores en un todo, y una vez más despertar el anhelo de la gente por una comida deliciosa a través de colores brillantes. Generalmente existen tres tipos de combinación de colores de frutas: combinación de "colores contrastantes", combinación de "colores similares" y combinación "multicolor". El rojo con verde y el negro con blanco son combinaciones de colores contrastantes estándar; el rojo, el amarillo y el naranja pueden considerarse combinaciones de colores similares; el rojo, el verde, el morado, el negro y el blanco pueden considerarse ricas combinaciones de colores.
4. Selección de artes y utensilios plásticos.
Determinar además la forma de todo el plato según el color y forma de las frutas seleccionadas. La forma de todo el plato de fruta debe estar asistida por utensilios, y se deben seleccionar utensilios de diferentes formas y especificaciones para diferentes formas artísticas. Por ejemplo, las frutas largas no se pueden servir en un plato redondo. Además, la decoración de encaje de frutas en el borde del plato también debe estar en consonancia con la estética general y complementar la forma principal.
En cuanto a la elección de la textura del utensilio, se debe determinar en función de la calidad de la barra, por un lado, y del precio del plato de fruta, por otro. Las bandejas de frutas de uso común en los bares son productos de vidrio, algunos productos de cristal de alta gama, productos de oro y plata, etc.
5. Técnicas con cuchillo
Después de elegir el plato de fruta, la forma y los utensilios, puedes comenzar a hacerlo. Al operar, debes prestar atención al principio de que se debe utilizar la técnica del cuchillo. simple y fácil de hacer.
(1) Cuchillos para platos de uso común.
Usar un cuchillo como plato de frutas es mucho más sencillo que tallar. Generalmente se puede utilizar un cuchillo de cocina francés de estilo occidental (Francia) y un cuchillo de bolos (Boning). Los siguientes son platos de frutas comunes
Cómo usar un cuchillo:
1. Pelar: use un cuchillo para pelar la piel exterior de las materias primas, que generalmente se refiere a lo no comestible. parte. Las cáscaras de la mayoría de las frutas son comestibles después de lavarlas y no es necesario pelarlas. Algunas frutas se vuelven marrones o rojas rápidamente cuando se exponen al aire después de pelarlas, por lo que deben remojarse rápidamente en agua con limón después de pelarlas para proteger el color.
2. Cuchillo horizontal: Aplicar el cuchillo en dirección perpendicular a la textura natural de la materia prima. Se puede cortar en trozos y rebanar.
3. Cuchilla longitudinal: Aplicar la cuchilla en la misma dirección que la dirección de crecimiento natural de la textura de la materia prima. Se puede cortar en cubos y rodajas.
4. Cuchillo oblicuo: Un cuchillo con un cierto ángulo según la dirección del filo del cuchillo y la dirección de crecimiento natural de la textura de la materia prima. Se puede cortar en cubos y rodajas.
5. Pelar: Utiliza un cuchillo para pelar las partes no comestibles, como cítricos, naranjas, etc.
6. Cuchillo dentado: al cortar verduras, haga un cuchillo recto sobre la materia prima y luego haga un cuchillo diagonal. Los dos pares de filos del cuchillo están en ángulo y los filos del cuchillo se cruzan en pares. , de modo que los bordes que se cruzan se separen y se vuelvan dentados.
7. Pala: Saque la sandía y forme una bola. Se utiliza principalmente para melones.
8. Excavar o escarbar: Utiliza un cuchillo para extraer las partes no comestibles de la fruta, como el corazón.
Se debe prestar atención a los siguientes principios al procesar frutas:
1. No importa qué método se utilice, el grosor y el tamaño de la fruta deben comerse directamente.
2. La fruta cruda procesada debe ser claramente identificable.
(2) Ejemplos de técnicas de cuchillo comúnmente utilizadas para varios tipos de frutas
1. Cítricos: este tipo de cítricos tiene una forma grande, una piel gruesa que es fácil de pelar y el sabor de la fruta es normal, por lo que la piel se puede utilizar como forma de la piel, es decir, la piel y la carne se separan correctamente y luego la piel se procesa en un recipiente con forma de cesta o copa, que contiene algunas frutas de colores brillantes como cerezas, lichis, gajos de naranja, uvas, etc., y luego se puede utilizar la cáscara para darles forma. La pulpa extraída se puede utilizar como borde decorativo. Los limones y las naranjas dulces tienen básicamente los mismos usos y generalmente se utilizan con su cáscara. Debido a que la pulpa y la cáscara son difíciles de pelar, la mayoría de ellas se procesan en círculos o semicírculos finos, y el encaje se hace mediante métodos de apilamiento, disposición y ensartado.
2. Melones: La sandía y el melón tienen pulpa completa y cierto grado de dureza, y pueden procesarse en formas geométricas como esferas, triángulos y rectángulos. Las formas pueden ser grandes o pequeñas, y las diferentes formas están dispuestas en combinaciones artísticas regulares, que son convenientes tanto para comer como para modelar artístico. Además, aprovechando el fuerte contraste entre la corteza del melón y la pulpa del melón, se ahueca la pulpa del melón y se talla un plano simple en la piel exterior, y del melón entero se convierte en una taza, plato, cesta o forro. , que logrará un mejor efecto. Estas frutas requieren una barra comestible.
3. Cerezas y lichis: Estos frutos son de forma pequeña, de color brillante y de pulpa suave y con mucho jugo. Se suelen utilizar para decorar o embellecer el contenido de tazas, cestas y otros. contenedores.
6. Productos agrícolas
Los productos agrícolas deberían cocinarse y venderse ya. Se debe dar forma al plato lo más rápido posible para evitar la pérdida de nutrientes y agua. En particular, se debe garantizar la limpieza de las frutas y se deben proporcionar herramientas prácticas y servilletas adecuadas.