¿Cuánto tiempo se tarda en limpiar los odres de vino?
2. Fermentación. La fermentación es la producción de alcohol y dióxido de carbono a partir del azúcar del jugo de la piel de la uva bajo la acción de la levadura. El proceso de prefermentación del vino tinto consiste en que los hollejos y el jugo se mezclan y se inocula levadura en el jugo cuando se trituran las uvas. Debido a que hay levadura en la escarcha blanca de la piel de la uva, no es necesario agregar levadura al vino casero durante la fermentación. La temperatura óptima de fermentación es de 15 a 25 ℃ y no debe exceder los 35 ℃. Sin embargo, la fermentación en recipientes pequeños es más fácil de disipar el calor y generalmente no puede alcanzar más de 32 ℃. Pon el jugo de la cáscara en un recipiente y suele tardar un día en empezar a fermentar. Al principio el nivel del líquido estaba tranquilo. En este momento aparecen débiles burbujas de dióxido de carbono, lo que indica que la levadura ha comenzado a reproducirse. Después de 2 a 3 días, se libera una gran cantidad de dióxido de carbono y el residuo de la piel flota para formar una gorra. A medida que pruebas el jugo, el dulzor disminuye gradualmente y aumenta el sabor alcohólico. Durante la fermentación, las pieles de uva flotantes se prensan en el jugo dos veces al día con palillos esterilizados. Por un lado, esto puede evitar que la piel de la uva se enmohezca y se vuelva amarga y, al mismo tiempo, puede absorber el pigmento de la piel en el jugo y descargar CO2, de modo que la levadura pueda obtener oxígeno y la fermentación sea más rápida. más vigoroso. Después del clímax, el impulso de la fermentación comienza a debilitarse. Puedes agregar azúcar en este momento, que se disuelve en el vino en lugar de agregarse después de la hidratación. Una vez que el azúcar se disuelve por completo, la fermentación continúa en el recipiente. Finalmente se irá liberando dióxido de carbono hasta que esté débil y casi tranquilo, el olor a alcohol es muy fuerte, el contenido de azúcar baja del 1%, el jugo comienza a aclararse, es decir, se completa la fermentación, y la cáscara y el jugo se separados presionando.
Aprieta. El método de prensado consiste en utilizar una bolsa de tela limpia o una gasa para apretar o girar, y saldrá el líquido del vino tinto, que se llama Yuanjiu.
4. Añade clara de huevo para aclarar. Añade aproximadamente una clara de huevo a 30 ml de vino. El método consiste en batir la clara de huevo hasta formar espuma, mezclarla bien con una pequeña cantidad de vino, luego agregarla al vino, remover bien y dejar reposar hasta que el vino esté claro y transparente, y desechar el precipitado.
5. Azúcar en el vino. La costumbre de la mayoría de la gente es que el vino sea dulce. Por lo tanto, es necesario agregar azúcar al vino, y la cantidad de azúcar agregada es aproximadamente del 12 al 14%. Al disolver el azúcar, use vino original para revolver y disolver. Esto produce un vino tinto con un fuerte sabor a "rosa", sabor agridulce, pero si se almacena en un recipiente durante 2 meses, el sabor del vino será más suave.
Elaboración del vino
1. El primer paso es el llamado despalillado, que consiste en retirar la uva de sus ramas en forma de peine. Debido a que las ramitas contienen muchos taninos, pueden crear un sabor desagradable en el vino.
2. El siguiente paso es prensar el fruto, independientemente de que se le quiten los tallos. Si estás elaborando vino blanco, el proceso de prensado del mosto debería ser más rápido, porque si la pulpa de uva utilizada para hacer vino blanco se deja por mucho tiempo, incluso si las uvas han sido despalilladas, los hollejos y corazones restantes aún liberarán una gran cantidad. de taninos. Por otro lado, si planeas elaborar vino tinto, el proceso de fermentación de la pulpa de la uva es absolutamente necesario. Porque durante este período se libera el pigmento rojo contenido en el ácido de la fruta. Por esta razón, todo vino tinto es de color rojo.
3. El siguiente paso es la fermentación del jugo. Después de exprimir el jugo, se puede obtener la materia prima para la elaboración del vino: el jugo de uva. Con el jugo de vino se puede hacer un buen vino. El vino es un producto de la fermentación. Se puede observar que la fermentación juega un papel muy importante en el proceso de elaboración del vino. La fermentación es un proceso químico que funciona a través de la levadura. Después de esta reacción química, el azúcar contenido en las uvas se convierte gradualmente en alcohol y dióxido de carbono. Así, durante el proceso de fermentación, hay cada vez menos azúcar y más alcohol. A través del lento proceso de fermentación, se pueden producir vinos con rico aroma y sabor delicado.
Mientras esto se hace, el trabajo del enólogo aún no está terminado. Para mantener el carácter frutal y frescor del vino, se debe añadir SO2 inmediatamente después de la fermentación. El dióxido de azufre evita que el oxígeno del aire provoque la oxidación del vino. Después de una fermentación de unas 3 semanas, el vino nuevo debe reposar por primera vez y se debe cambiar de barrica. La segunda precipitación tarda de 4 a 6 semanas. La cantidad de precipitaciones y la secuencia de tiempo son exactamente lo que desea lograr.
El vino se embotella tras una crianza en barrica de 3 a 9 meses. Las botellas de vino se cierran con corchos porque el vino es un ser vivo.
Elaborar vino casero es muy sencillo, de la siguiente manera:
●Paso uno: comprar uvas.
A la hora de comprar uvas, puedes elegir algunas uvas maduras, aunque estén esparcidas. Estas uvas son fáciles de fermentar y relativamente baratas. Para hacer vino se pueden utilizar uvas comunes, pasas y leche de yegua.
●Paso 2: Lavar las uvas.
Debido a que es probable que las pieles de las uvas contengan residuos de pesticidas, es muy importante limpiar las uvas. Lo mejor es limpiarlas una a una y luego enjuagarlas repetidamente con agua del grifo para quitar las uvas podridas. A algunas personas que aman la limpieza les gusta pelar uvas para hacer vino, lo cual no está mal, pero carece de algunos de los nutrientes únicos de las uvas.
●Paso 3: Secar las uvas.
Colocar las uvas en un recipiente con fugas y añadir azúcar cuando no queden gotas de agua en la superficie de las uvas.
●Paso 4: Selecciona el contenedor.
La jarra de vino puede ser una jarra de cerámica o una botella de vidrio, pero no se recomiendan los envases de plástico porque es probable que el plástico reaccione químicamente con el alcohol y produzca algunas sustancias tóxicas nocivas para la salud humana.
●Paso 5: Pellizca las uvas y ponlas en el recipiente.
Después de lavarte las manos, vierte el azúcar en las uvas y exprime las uvas con las manos. El método de operación consiste en tomar un puñado de uvas y exprimirlas para permitir que el azúcar penetre completamente en las uvas. Luego colóquelo en una jarra de vino (también se puede usar el tipo de botella de vino que se usa para preparar vino medicinal). La proporción de uvas a azúcar es 10:3, es decir, 10 libras de uvas ponen 3 libras de azúcar (los amigos a los que no les gustan los dulces pueden poner 2 libras de azúcar, pero debes agregar azúcar, porque el azúcar es un factor importante). en la fermentación de la uva).
●Paso 6: Sella y guarda.
Sella la jarra de vino. Si se trata de una jarra de cerámica, puedes ir a una pequeña tienda donde comprar vino de arroz y pedir pasta de vino. Después de añadir agua, pegar bien y sellar. Si se trata de una botella de vino que contiene vino medicinal, asegúrese de cerrar bien la tapa de la botella y luego cúbrala con una película plástica ajustada. Después del sellado, los frascos (botellas) deben guardarse en un lugar fresco. No gire ni abra la tapa normalmente.
●Paso 7: Destapar
En climas cálidos, el tiempo de fermentación de las uvas dura entre 20 días y un mes. Actualmente se necesitan unos 40 días para elaborar vino esta temporada. Después de abrir, use dos capas de gasa para filtrar las pieles de uva que flotan en la parte superior y podrá beber el vino directamente. Ten en cuenta que si te gusta que el vino esté más fuerte, sólo necesitas retrasar el tiempo de desprecintado. Después de abrirlo, no olvides tapar el frasco cada vez que saques el vino para evitar que el olor del vino se evapore.
Hay diferentes maneras de compartir con todos:
●Las uvas deben estar buenas. Cuanto más moradas sean las uvas, mejor y los granos deben ser más grandes. Después de lavar las uvas, puedes secarlas con una gasa o una toalla limpia. Pon una capa de azúcar blanca en el fondo de la botella de vidrio seca, luego una capa de azúcar y una capa de uvas. Llénala con azúcar y ciérrala. Luego vierte azúcar sobre el sello y luego colócalo en la botella. Deja la botella al sol. Podrás disfrutar de un delicioso vino en un mes.
●La jarra de vino debe colocarse en un lugar oscuro y húmedo durante más de 3 meses para que el vino tenga un sabor suave. Además, utilice uvas rojas para hacer vino para que el color del vino quede hermoso.
En cuanto veas la uva flotando en la botella, el vino estará listo.
●Después de 3 días de fermentación de la uva, se sacan las uvas y se trituran, luego se ponen en botellas para que fermenten. No es necesario cerrar bien la tapa de la botella y el vino estará listo para consumir al cabo de 5 días.
●Corta cada uva por la mitad y ponla en un frasco, agrega azúcar y ciérralo. El vino que ha estado fermentado durante medio mes sabe muy bien.
●En el proceso de elaboración del vino, el azúcar blanco se puede sustituir por azúcar moreno o azúcar de roca. También puedes sustituir las uvas por manzanas o naranjas y seguir el "proceso" anterior para hacer "sidra" o "vino de naranja".