¿Se necesita agua en el horno para hacer pasteles antiguos?
Como entusiasta de la gastronomía que ama la comida y la repostería, estoy muy feliz de poder hablar sobre temas de repostería con mis amigos y explorar el feliz viaje de la repostería. ¿Es necesario tener agua en el horno a la hora de hacer tartas antiguas?
La respuesta es sí. El método de horneado clásico de los pasteles antiguos es el método del baño de agua, que puede asegurar que el pastel quede más tierno y delicioso. También puede evitar que el pastel se agriete, se coloree demasiado. y asegúrese de que tenga un sabor delicado.
Inolvidable. El pastel de estilo antiguo al que ahora nos referimos es la combinación perfecta del método de fideos calientes y el método del baño de agua, asegurando un sabor más suave, húmedo, delicado y delicioso del pastel de estilo antiguo.
El pastel Guzao es similar al método del pastel de gasa con fideos calientes, excepto que tiene una textura más ligera y más contenido de humedad que el pastel de gasa común. Además de utilizar el método de los fideos calientes para hacer pasta de yema de huevo. Pastel de guzao El merengue sólo necesita batirse hasta obtener una espuma húmeda, no la espuma seca del pastel de gasa.
En cuanto al método de horneado, el bizcocho antiguo utiliza el mismo método de baño de agua que el bizcocho de queso ligero. No es fácil de romper, tiene una textura tierna y húmeda y se siente como comerse un "algodón". El pastel cuando lo muerdes es particularmente ligero. La sensación es el sabor de la felicidad para los amantes de la comida.
Hablando del método del baño de agua, generalmente colocamos una bandeja para hornear llena de agua debajo del molde para hornear para asegurarnos de que el molde esté empapado en más de 1/3 del agua. Esto puede garantizar el baño de agua. Efecto y al mismo tiempo no hará que el molde flote debido al exceso de agua. Al elegir un molde para hornear, también se recomienda utilizar un molde de fondo sólido para evitar que entre agua durante el horneado, lo que fácilmente puede provocar que el pastel no se hornee y se vuelva esponjoso.
No hay requisitos especiales para la temperatura del agua que se pone en el método del baño de agua. Normalmente uso agua tibia, pero se debe poner suficiente agua de una vez para evitar abrir el horno para agregar agua. en el medio, lo que hace que el pastel no se hornee en un ambiente estable, lo que es fácil de causar problemas como el colapso del pastel.
A los pasteles antiguos de hoy se les suele añadir rodajas de queso en el medio. Abrirlos después de hornearlos tendrá un efecto más suave y un mejor sabor. Por supuesto, puedes omitir las lonchas de queso y quedará simplemente el sabor original del bizcocho antiguo.
Generalmente, las recetas de pasteles antiguos que vemos se hornean en su mayoría usando moldes cuadrados de 8 pulgadas, que requieren más ingredientes (las recetas comerciales usan más ingredientes, y lo que vemos a menudo es un trozo grande de pastel, dividido en Vendidos), las porciones producidas son más grandes. De hecho, no hay restricción en los moldes utilizados para las tartas antiguas, pero como son relativamente tiernas, generalmente necesitamos poner papel engrasado en los moldes para facilitar su extracción inmediatamente después de hornear. o utilizar vasos de papel que no requieran desmoldar. También hay moldes disponibles.
A continuación les compartiré un bizcocho antiguo hecho con un molde de vaso de papel. Tiene la misma textura pero porciones más pequeñas, es apto para producción casera y es fácil de llevar. ¡amigos! Cupcakes de queso a la antigua usanza
Molde: molde de vaso de papel cuadrado
Cantidad de referencia: 6 piezas
Ingredientes:
Pasta de yema de huevo con queso
Queso crema: 18g, leche: 40g, aceite de maíz: 20g, yema de huevo: 2, harina baja en gluten: 35g,
Merengue
Claras de huevo : 2, azúcar (para las claras): 25g, zumo de limón: unas gotas,
Opcional: lonchas de queso cheddar: 2-3 lonchas, queso en polvo: cantidad adecuada.
Tiempo de horneado: método baño maría, bajar el fuego a 160 grados, hornear durante unos 35 minutos.
Trabajo de preparación:
1. Ablandar previamente el queso crema a temperatura ambiente.
2. Tamizar previamente la harina y reservar.
3. Precalienta el horno con antelación.
Proceso de producción:
Producción de pasta de yema de huevo con queso: (pasos 1-4)
1. Ponga queso crema + leche + leche en el recipiente de leche y mezclar uniformemente.
2. Calentar a fuego lento hasta que la pared de la olla esté tibia al tacto pero no caliente, revolviendo constantemente.
3. Añade las yemas de huevo una a una en el cazo de la leche, revuelve uniformemente, tamiza y reserva.
4. Añadimos la harina de repostería tamizada, mezclamos bien con la batidora de huevos en forma de zigzag, tamizamos y reservamos.
5. (Para hacer merengue) Añade unas gotas de zumo de limón a las claras, añade el azúcar tres veces y bate hasta que las claras formen un gancho grande y curvo.
6. (Mezclado) Tome 1/3 del merengue y mézclelo primero con la masa de yema de queso, luego viértalo nuevamente y mezcle bien para formar una masa de pastel suave y espesa.
7. (Pon la masa en el molde) Exprime la masa en un vaso de papel cuadrado, primero vierte la mitad de la masa a la altura del vaso de papel y agrega las rodajas de queso.
8. (Ponlo en el molde) y luego vierte el resto de la masa hasta que la masa esté llena al 80%. Espolvorea un poco de queso en polvo por la superficie.
9. (Hornear) En la capa inferior del horno, utilizar el método del baño maría y calentar arriba y abajo a 160 grados durante unos 35 minutos.
10. Cómelo mientras esté caliente. Ábrelo y verás el relleno de queso.
Los anteriores son algunos de los pensamientos de Vivi sobre la pregunta “¿Es necesario que haya agua en el horno al hacer pasteles antiguos?”, incluida una receta para un pastel de queso antiguo horneado en vasos de papel. La receta es más pequeña y. Adecuado para la producción casera. Los amigos a los que les gustan los pasteles antiguos pueden probarlo. ¡Los ingredientes son reales y no inferiores a los de las tiendas de postres exteriores!
La respuesta es sí, la característica de las tartas antiguas es el método del baño maría, y las que no tienen agua se llaman gasa
De hecho, quienes han hecho tartas antiguas y tartas de gasa deberían Siéntelo. Los métodos de los dos son realmente muy similares. Incluso se puede decir que si puedes hacer un pastel de gasa con éxito, siempre que la receta del pastel antiguo sea correcta y los métodos de fideos calientes y baño de agua estén bien hechos. Entonces, básicamente, hacer un huevo antiguo exitoso no es un problema. La mayor diferencia entre los pasteles antiguos y los pasteles de gasa es el método del baño de agua. El método de cocción al vapor y horneado hace que el pastel sea particularmente suave y húmedo. Es esta suavidad y humedad lo que le da un sabor completamente diferente al de los pasteles de gasa.
Si es un bizcocho que necesita hornearse con agua, debes agregar suficiente agua de una vez. No abras la puerta del horno para agregar agua por la mitad, ya que esto afectará la madurez del bizcocho. pastel. Si no, el pastel se desplomará por la mitad.
Estimado, antes que nada, ¡estaré encantado de responder a tus preguntas!
Tienes razón. Al hornear pasteles antiguos, debe haber agua en el horno, y la cocción se realiza a través de agua, es decir, el molde del pastel antiguo se coloca en otro molde lleno de. agua [lindo] [Encantador][Encantador]
Hola, soy la hermana Xiaorong. Estoy muy feliz de responder a tu pregunta. ¿Es necesaria agua en el horno para hacer pasteles antiguos? Con respecto a tu pregunta, hice un video, puedes verlo y consultarlo.
Lo anterior es mi opinión sobre la pregunta "¿Es necesario agua en el horno para hacer pasteles antiguos?" Espero que te pueda ser de ayuda, ¡gracias y adiós!
No necesariamente, ¡habrá una diferencia entre hacer bizcocho antiguo con agua y sin añadir agua!
Agregar agua es para ajustar la humedad en el horno, mantener el contenido de humedad del bizcocho y hacer que el bizcocho tenga un sabor más delicado.
Sin agregar agua, el bizcocho se secará; y apretado, y tendrá mal sabor al tacto esponjoso de Microsoft.
Si te gusta el sabor más delicado, es mejor añadir agua. Si quieres que quede firme y esponjoso, puedes añadir nada de agua. El tiempo de horneado para ambos es casi el mismo.
Debe llevar agua
Pastel antiguo