¿Sabes cómo prepara la gente del noreste la cena de Nochevieja?

El noreste de China, conocido como Manzhouli, se extendía desde Beijing hasta Siberia. Cerró las provincias de Liaoning, Jilin y Heilongjiang, mientras que en Harbin, la capital de la provincia de Heilongjiang, las temperaturas invernales cayeron bajo cero. El sur de China prefiere sabores delicados, productos ricos y abundantes mariscos, mientras que la cocina del noreste es más rica y jugosa.

El nombre de esta región significa literalmente "Noreste", pero en realidad limita con Rusia, Mongolia y Corea del Sur. La influencia de este último en la cocina se hizo evidente desde el inicio del arroz nordestino. Además del té chino, en cada mesa también encontrará la abreviatura de banchan coreano. Un plato tenía crujientes tiras de endou salteadas de Sun Ho de color chile, una variedad de ensalada de papa agria y otro, una versión más suave de chucrut que me recordó la dulzura y el sabor picante del kimchi.

A diferencia de otras partes de China, el almidón básico es el trigo en lugar del arroz, por lo que los fideos, las albóndigas y el pan plano juegan un papel importante en la dieta diaria. El maíz molido para hacer harina también se convirtió en pan de campo.

Según Jaqueline M. Newman, experta en comida china y editora de la revista de comida china Essence & Fortune, la abundante comida del Noreste era desconocida fuera de China hasta hace una década. Sin embargo, en Nueva York y Los Ángeles, ciudades con grandes poblaciones chinas, los restaurantes de estilo nororiental siguen en aumento. Este es sin duda el caso de Flushing, donde se encuentra Fu Ran, el creador de los restaurantes del noreste de Estados Unidos. Esta fue la primera vez que probé mi comida y lo que me hizo sentarme y darme cuenta fue la falta de algunas de las llamadas "chuletas de cordero musulmanas" o el hecho de que cada acre de castaños era colorido.

"Cortar" es un mal uso agradable. Como se mencionó anteriormente, este plato es en realidad un costillar de chuletas de cordero, guisadas y fritas, luego envueltas en comino, hojuelas de chile, semillas de sésamo blanco y semillas de sésamo negro. He comido cordero al estilo de Sichuan con comino, pero este tiene el mismo hinojo y carne. El verdadero aroma de las especias aromáticas envuelve el exterior. Además, hay carne roja, huesos y algo de grasa blanca, todos ellos llenos de un maravilloso sabor a cordero.

Fu Ran casi no hizo concesiones a los gustos estadounidenses, por lo que me sorprendió ver algunos platos en la mesa junto a mí que parecían cerdo con mozzarella y cerdo con salsa de soja. Pero al igual que el pollo y el puré de patatas del general Tsao, algunos platos "étnicos" occidentalizados se inspiran en la cocina francesa, que es agria y dulce del noreste.

La relación entre lo dulce y lo ácido

Entre los chefs del Nordeste, se dice que si puedes cocinar todos los platos del Nordeste, pero no chuletas de cerdo fritas con salsa agridulce, entonces no eres nada. Cualquiera que domine este plato está inmediatamente calificado para abrir un restaurante.

Se puede ver por qué un cerdo con un sabor agridulce adecuado. A diferencia de su primo bastardo americano, Guo Baorou no es tan dulce. Consiste en finas lonchas de cerdo envueltas en una masa de fécula de patata, generalmente fritas dos veces y luego mezcladas con una salsa hecha de vinagre de arroz, azúcar de roca, jengibre y ajo. "Olvídate de toda la dulzura dulce y de color rojo brillante que has probado en otros restaurantes chinos", escribe Fuchsia Dunlop en "Manchu Legends" de Londres.

Este plato se remonta a principios del siglo XX, cuando Harbin La ciudad El chef personal del gobierno, Zheng Xingwen, frió la carne de cerdo en una olla caliente y luego vertió una salsa espesa y salada para que la carne absorbiera su sabor. Este era el nombre original del plato, que literalmente significa "cerdo frito en olla de hierro".

Algunos invitados rusos encontraron el plato demasiado pesado, y lo cambió introduciendo la ahora icónica salsa agridulce. Los rusos están felices. Hoy en día, suele aparecer en los menús en forma de carne de cerdo glaseada con naranja, ya que es uno de mis favoritos en el antiguo noreste de Flushing.

Siento que National Treasure preparó comida china para mi amigo menos aventurero. El mismo restaurante también ofrece un muy buen "pollo a la naranja" o chnpj, frito y bañado en almíbar caliente. El pollo estaba crujiente y dulce y olía a cáscara de mandarina y chile.

Otro clásico americano y chino, la mozzarella de cerdo, también tiene competidor TEPCO. En el Golden Palace de Flushing, se llama combo de pastel de primavera o combo de “pastel de primavera”. Esta combinación incluye tiras de cerdo, huevos, setas de madera, puerros y otras verduras.

Canta una canción de Cai Song.

El invierno del noreste es muy frío y la temporada de crecimiento es relativamente corta, lo que lo convierte en una forma común de alimento encurtido. El kimchi, o chucrut, se elabora tradicionalmente en la mayoría de los hogares en enormes tinajas de barro.

Así que el dicho que a la gente del noreste le gusta decir es "¡Sólo hay bueno y malo!". En 1999, el repollo encurtido crujiente, que es similar al chucrut, se hizo famoso a lo largo de los siglos en una canción popular llamada " Toda la gente del noreste vive Lei Feng", en el que hay "¡Cuihua, que sirve cocina de Jiangsu!" El nombre Tribe, una chica común en el campo nororiental, se convirtió inmediatamente en sinónimo de "camarera".

En Nueva York, el clima sólo es más cálido que en el noreste. Recientemente he estado comiendo pasteles de ajo, repollo encurtido, fideos de arroz y panceta de cerdo. Agrio, suave y rico, este es un plato que parece muy adecuado tanto para la mesa alemana como para la china.

Deberías saber más sobre la cocina nororiental.

Sansanxian: suele presentarse en forma de "Tres platos felices" en el menú inglés. Este salteado de salmón, pimiento verde, berenjena ligeramente dulce y patatas es un clásico cálido del noreste que es reconfortante y delicioso. El nombre se puede traducir aproximadamente como "tres delicias en el mundo".

Lapi (gelatina de rodajas de frijol mungo): una especie de fideos planos fríos de frijol mungo, con diversos complementos, fríos y refrescantes, una prueba de habilidad con los palillos. En el sudeste y Flushing, la "jalea de frijol mungo con salsa especial" es un fideo elaborado con tiras de huevo, champiñones, carne de cerdo, salsa picante y zanahorias. En Furan, hacen una versión similar "estilo campestre", gelatina de frijol mungo con aceite rojo, envuelta en fideos húmedos con rodajas de pepino, repollo fresco y rodajas de maní, y condimentada con aceite de chile, lo que le da un ligero dulzor. Por extraño que parezca, en el Valle de San Gabriel de Los Ángeles (que, junto con Flushing, es el hogar de la cocina del noreste de Estados Unidos), este plato se traduce erróneamente en los menús como "judías verdes tiernas".

Tofu seco salteado con pimienta: Espolvorea un poco de pimiento verde sobre la piel del tofu y añade un poco de caldo de pollo más espeso. La piel tiene un suave sabor a frijol que te saciará.

Run Yu (filete de pescado crujiente con comino): vale la pena buscar una versión más sabrosa del pescado en estas creaciones doradas fritas con mantequilla, envueltas en hinojo y rebozadas con cilantro y chiles secos.

Pollo Guisado con Huesos de Madera (Pollo Guisado con Setas del Bosque): Un refrescante guiso derivado del anís estrellado. Sl viene con fideos y S viene con sopa de hinojo, lo cual es absolutamente reconfortante. En el invierno en el noreste, este plato suele prepararse con setas cosechadas en el período prehistórico de las montañas Daxingan.

Sándwich de hueso de pollo (pimienta de pollo al comino): la dieta nororiental perfecta. Busque "Huesos de pollo ahumados" en el menú en inglés. Untados con hinojo y chile, y una vez enfriados, vale la pena darle un mordisco al cuello, la espalda y las pechugas. Lave el pollo con cerveza Harbin helada.

Brasil: Estas manzanas, taro o batatas fritas cubiertas de caramelo son un postre estrella. Al dejarlos caer en un recipiente con agua, la capa de caramelo se endurece hasta formar una cáscara de caramelo, seguido de rastros de filamentos azucarados y cubriendo el interior aún caliente.