¿Qué marca de jamón de Yunnan es la más auténtica?
Hay muchas tribus antiguas con una historia de curado de jamón en la meseta de Yunnan, incluido el jamón de Xuanwei y el jamón de Norden. Entre estos jamones, el jamón de Xuanwei es el más famoso. Se dice que el método de curación del jamón se originó en el pueblo Han, lo cual es indiscutible. Ya en la dinastía Song, los generales anti-Jin inventaron el método de curar el jamón. Posteriormente, el método de curar el jamón se difundió ampliamente en las zonas Han del continente.
Cuando el pueblo Han inyectó la cultura agrícola en esta tierra roja, naturalmente también inyectaron métodos de curación del jamón. Es increíble que cuando vuelvan a utilizar la antigua tecnología de curación del jamón, utilicen un puñado de sal para frotar el sufrimiento de dejar su ciudad natal o el hermoso anhelo por esta antigua tierra en las profundidades de la historia a través de las heridas de los años.
Características del jamón de Xuanwei
El jamón de Xuanwei ocupa un clima favorable. El clima es frío en invierno y es apto para curar tocino. El tiempo de curación del jamón de Xuanwei y del jamón de Nuodeng comienza cada año con la primera helada y finaliza a principios de primavera, principalmente desde el solsticio de invierno hasta el período ligeramente frío. Utilizando técnicas tradicionales, el método de decapado consiste en sacrificar los cerdos locales, exprimirlos y frotarlos con sal.
Luego pasa por procesos como decapado, fermentación y secado al aire. , encurtido después del Dragon Boat Festival del año siguiente. El paso más importante en la formación del sabor del jamón es el proceso de fermentación. El clima único de Yunnan juega un papel vital en la fermentación del jamón, por lo que el jamón único de Yunnan puede curarse.
El jamón de Xuanwei es generalmente un jamón viejo que ha sido curado durante tres años. Parece una pipa, con huesos grandes, piel fina, carne gruesa y grasa moderada. La carne que se cocina durante uno a tres años es suave, con fuerte aroma y color brillante cuando se corta en trozos. La carne magra es de color rojo brillante o rosado, la grasa es de color blanco lechoso, los huesos son ligeramente rosados y el sabor es salado y. natural. Los de más de tres años tienen un mayor tiempo de secado y un aroma más fuerte, pudiendo consumirse incluso crudos.