¿Qué tipo de carne es la carne agria?
¿Cómo desacidificar la carne? ¿Por qué es necesario desacidificar la carne?
La carne de la carne agria es más suave y elástica, y la carne es más delicada. Carne fresca y carne congelada en color y textura.
Además, el proceso de desacidificación de la carne desacidificada puede reducir el contenido de sustancias nocivas en la carne; el proceso de producción a baja temperatura de la carne desacidificada puede evitar la contaminación microbiana de la calidad de la carne.
La carne agria se elabora sacrificando ganado vivo y enfriándolo a temperatura normal de forma natural, y luego todo el ganado se envía a la cámara de enfriamiento. Bajo una determinada temperatura (siempre estrictamente controlada entre 0 y 4°C), humedad y velocidad del viento, el ácido láctico de la carne de vacuno se descompone en dióxido de carbono, agua y alcohol, y luego se volatiliza. Al mismo tiempo, el trifosfato de adenosina en las células se descompone en glucósidos umami - IMP (el componente principal del glutamato monosódico) bajo la acción de enzimas. El sabor de la carne después de la acidificación mejora enormemente. Cambia el valor del pH de la carne, descompone y descarga al máximo una nueva generación de productos, logrando así la inocuidad. Al mismo tiempo, cambia la estructura molecular de la carne, lo que es beneficioso para la absorción y digestión del cuerpo. ?
El ganado sacrificado para obtener carne agria es todo ganado vacuno extremadamente gordo y de alta calidad. El valor nutricional es mayor que el de la carne de res común y es suave, jugosa, deliciosa, de color suave, grasa pero no grasosa, delgada pero no leñosa y fácil de masticar y digerir. Incluso si se come cruda, es nutritivo. La tasa de absorción y utilización es alta.
Para ser precisos, el cerdo agrio debería llamarse "cerdo agrio enfriado". Es el proceso de posmaduración de la carne propugnado por la higiene y nutrición modernas de la carne. Ya en la década de 1960, los países desarrollados comenzaron a investigar y promover la carne agria. Hoy en día, la cuota de mercado de la carne de cerdo agria en los países desarrollados ha llegado a casi 1.000.
Después de sacrificar un animal, se producirán ciertos cambios cuando el tejido muscular se convierta en carne comestible, incluyendo la dureza, descongelación y maduración de la carne. Por ejemplo, el ácido láctico se produce bioquímicamente después de la muerte de un animal. Si no se enfría a tiempo, el ácido láctico acumulado en el tejido dañará la calidad de la carne.
En comparación con la carne fresca caliente que se sacrifica temprano en la mañana y se comercializa temprano en la mañana, la carne agria se corta a una temperatura de enfriamiento (0 ℃-4 ℃) durante 12-24 horas. , que inhibe el crecimiento y la reproducción de la mayoría de los microorganismos, la toxina Clostridium y Staphylococcus aureus dejan de secretar toxinas, y las enzimas de la carne descomponen parte de la proteína en aminoácidos, mientras vacían la sangre, que representan del 18 al 20% del cuerpo. peso. En comparación con la carne congelada, la carne agria ha pasado por todo el proceso de descongelación. La carne es suave y elástica, fácil de cocinar y se pudre, tiene una textura delicada, un sabor delicioso y un alto valor nutricional.
Después de que una persona come carne de cerdo, las enzimas del estómago humano convierten la proteína de la carne en aminoácidos para que el cuerpo la absorba fácilmente. Después del procesamiento artificial, parte de la proteína de la carne de cerdo se convierte en aminoácidos antes de que la gente la coma, y sólo una parte de la conversión se completa por adelantado. En comparación con la carne de cerdo común, la carne de cerdo agria no cambia el contenido nutricional de la carne, lo que significa que el contenido nutricional de la carne de cerdo agria es básicamente el mismo que el de la carne de cerdo común. La carne de cerdo agria, debido a que excluye algunas cosas de la carne de cerdo, hace que sea más fácil de cocinar, se pudra y tenga mejor sabor.
Alimentos como este, que convierten las proteínas en aminoácidos antes de comer, son especialmente beneficiosos para los pacientes postoperatorios.
¿Cómo quitar la acidez de la carne de vacuno? Mejor respuesta: La carne de masa madre se elabora sacrificando una vaca viva y enfriándola a temperatura normal de forma natural. Las dos partes de la canal se envían a la cámara de enfriamiento bajo cierta temperatura, humedad y velocidad del viento, el componente de ácido láctico de la carne. se descompone en dióxido de carbono, agua y alcohol, y luego. Al mismo tiempo, la molécula grande de trifosfato de adenosina en las células se descompone en glucósido umami IMP (el componente principal del glutamato monosódico) bajo la acción de enzimas. El sabor de la carne de res después de la acidificación mejora enormemente y tiene un sabor fresco y tierno. Cambia el valor del pH de la carne, descompone y descarga al máximo una nueva generación de productos, logrando así la inocuidad. Al mismo tiempo, cambia la estructura molecular de la carne, lo que es beneficioso para la absorción y digestión del cuerpo.
La carne agria que se vende actualmente en el mercado incluye principalmente las series de hueso de res (filete), solomillo de res (solomillo), solomillo (lomo), chuletón y carne de res grasa. Estos productos se utilizan principalmente en series de ollas calientes de carne de res a la parrilla, a la parrilla, fritas y grasas. ¿Por qué es popular la carne agria? En primer lugar, el ganado sacrificado para obtener carne agria es ganado de carne extremadamente gordo y de alta calidad. Ganado Shaanxi Qinchuan, ganado Shandong Luxi, etc. La carne es rica en canicas y tiene mayor valor nutricional que la carne de res común. Es suave, jugoso, delicioso, de color suave, graso pero no grasoso, fino pero no graso, fácil de masticar y digerir. Incluso si se come crudo, su tasa de absorción y utilización de nutrientes ya es muy alta. El procesamiento secundario de carne agria debe tener una gran solidez técnica, equipos de primera clase, un almacén de productos amargos con control automático por computadora de temperatura, humedad y velocidad del viento, un flujo de proceso estricto, tecnología de procesamiento avanzada y una excelente gestión. La carne de Pai Sour Pork es suave y elástica, y la carne es delicada. No hay una diferencia obvia en color y textura con la carne fresca caliente y la carne congelada. Según el fabricante de carne agria, el proceso de eliminación de ácido de la carne agria puede reducir el contenido de sustancias nocivas en la carne; el proceso de producción de carne agria a baja temperatura puede evitar la contaminación microbiana de la calidad de la carne.
¿Cuál es la diferencia entre la carne agria y la carne fresca? La carne agria tiene tres niveles altos: alta en proteínas, alta energía y alta nutrición; tres niveles bajos: bajo en azúcar, bajo en colesterol y bajo en grasa. No solo cambia la estructura de fibra de la carne, sino que también la hace fácil de masticar y digerir. haciendo la carne suave y elástica. La carne queda más delicada.
Sabe mejor.
¿Cómo desintoxicar la carne de vacuno? Muchas carnes frescas que se venden en supermercados y mercados de agricultores tienen la etiqueta "evitar la carne agria". Aunque este tipo de carne es más cara que la carne fresca normal, es madura y perecedera y tiene un sabor delicioso, por lo que es bien recibida por la mayoría de los consumidores. ¿Qué es exactamente la carne agria y cuáles son sus beneficios para la salud humana?
La carne agria es carne enfriada.
La carne fresca que consumimos habitualmente se contamina fácilmente por microorganismos y se deteriora. Sin embargo, si la temperatura de la carne se reduce a 0 ℃ -4 ℃ dentro de las 24 horas posteriores al sacrificio del ganado, y esta temperatura se mantiene durante una serie de procesos posteriores de procesamiento, circulación y venta, la actividad y la actividad de las enzimas en el La carne se puede inhibir. El crecimiento y la reproducción de la mayoría de los microorganismos cambian la estructura de la fibra de la carne, haciéndola más fácil de masticar y digerir. La tasa de absorción y utilización de nutrientes también es alta y el sabor es mejor. A esto se le llama proceso de acidificación de la carne.
Debes aprender a identificarte a la hora de comprar.
Desde el punto de vista de la higiene y la nutrición, la carne libre de ácidos es la mejor forma de manipular la carne fresca durante el procesamiento. En la actualidad, casi el 100% del mercado de carne fresca en algunos países desarrollados occidentales es carne agria. Dado que la carne agria requiere alta tecnología de procesamiento, debe enfriarse a tiempo para eliminar la carne agria después del sacrificio, y el envasado, almacenamiento, transporte y venta también se llevan a cabo bajo control de baja temperatura. Mientras no se cumpla uno de estos pasos, no se le puede llamar auténtica carne de cerdo agria. Actualmente hay algunas carnes de calidad inferior en el mercado que solo han completado algunos pasos en el proceso de enfriamiento. Deberíamos aprender a reconocerlos.
La carne fresca caliente y la carne congelada tienen cada una sus propias desventajas.
Además de la carne agria, también hay en el mercado carne fresca caliente y carne congelada. La carne fresca caliente se refiere a la carne de ganado y aves de corral que ha pasado la inspección sanitaria después de ser sacrificada y procesada. Por lo general, se sacrifica temprano en la mañana y se comercializa temprano en la mañana sin ningún tratamiento de enfriamiento. Durante el proceso desde el procesamiento hasta la venta al por menor, la carne fresca caliente no solo está contaminada por el aire, las moscas, los vehículos de transporte y el embalaje, sino que también la temperatura de la carne es alta durante este proceso, lo que facilita la multiplicación de las bacterias.
La carne congelada se refiere a la carne sacrificada de ganado y aves de corral que ha sido preenfriada y congelada rápidamente por debajo de -65,438±08 ℃, de modo que la temperatura profunda llegue a menos de -6 ℃. Aunque la carne congelada tiene menos bacterias y es segura para comer, es necesario descongelarla antes de comerla, lo que provocará la pérdida de muchos nutrientes. Ninguna carne es tan beneficiosa para la salud como la carne agria.
¿Qué es la carne agria de ternera y cordero? La carne de res y de cordero agrias en 5 minutos requiere un proceso más que el sacrificio ordinario, es decir, la carne de res y de cordero sacrificados se clavan a una barandilla colgante a gran altura y luego se refrigeran entre -1 y 4 grados Celsius. De esta forma la carne sabe mejor y las bacterias desaparecen. Vendemos cordero orgánico extraído con ácido u oveja de cola grande del norte de Xinjiang. Comer este tipo de carne es una vida de alto nivel. Puedes llamarme al Huang 19303821025.
¿Es mejor escurrir la carne agria o la carne fresca? Puedes buscar en Baidu drenaje de carne agria. Drenar la carne agria es una tecnología internacionalmente popular que puede drenar las toxinas del cuerpo del ganado, ¡haciendo que la carne esté más fresca y tenga mejor sabor! La carne de res que se come en Estados Unidos, Europa y otros países se trata con ácido.
Soy de Zoige County Yak Food Co., Ltd. Nuestra carne de yak ha sido tratada con ácido.
¿Por qué la carne de vacuno debe ser ácida? El ganado vivo depende del oxígeno para sobrevivir. Cuando se sacrifica el ganado, se interrumpe la actividad del oxígeno, se detiene la actividad celular y se reduce drásticamente la energía celular, lo que provoca rigidez muscular. Al mismo tiempo, cuando se sacrifica el ganado, su temperatura corporal aumentará, formando así microorganismos dañinos en el cuerpo para aumentar la reproducción. En este momento, la carne sabe a goma dura, no se puede masticar y es necesario quitarle el ácido y la rigidez. Por lo tanto, la "carne fresca caliente" que se vende inmediatamente después del sacrificio no es buena para la salud humana. Después de años de exploración en países desarrollados, se ha descubierto que las bacterias y los químicos dañinos en las canales de carne de res pueden inhibirse y eliminarse después de la eliminación del ácido a una temperatura y tiempo específicos. Al mismo tiempo, la carne conserva sus nutrientes originales y tiene un sabor más delicado. Suave y jugoso, delicioso y fragante, fácil de masticar y digerir, con alta tasa de absorción y utilización.
Cómo eliminar el ácido de la carne de vacuno
La eliminación de ácido se refiere principalmente al hecho de que justo después de sacrificar el ganado vacuno, las células del cuerpo pierden el suministro de oxígeno en la sangre y realizan respiración anaeróbica, produciendo una gran cantidad de ácido láctico. El ácido láctico es un producto de desecho metabólico del ganado y no es beneficioso para el cuerpo humano. La acidificación se basa en el momento en que la canal de carne ingresa al contenedor de acidificación, y la temperatura, la humedad y la velocidad del viento en el contenedor se ajustan constantemente para descomponer el ácido láctico en agua, dióxido de carbono y alcohol y volatilizarlo. Al mismo tiempo, la macromolécula biológica trifosfato de adenosina (ATP) de la carne de vacuno se descompone en glucósidos (el componente principal del glutamato monosódico IMP).
Después de la eliminación del ácido, el sabor de la carne mejora enormemente, el sabor es fresco y tierno y el valor del pH de la carne cambia. Los metabolitos se descomponen y excretan en mayor medida, lo que los hace inofensivos, al mismo tiempo, la estructura molecular de la carne cambia y los nutrientes como la vitamina B12 y los minerales ricos en la carne de res son más propicios para la absorción del cuerpo humano. La tecnología de desacidificación se utiliza ampliamente en países desarrollados como Europa y Estados Unidos, y es la tecnología de procesamiento profundo de carne más avanzada en mi país. La carne agria de alta calidad se encuentra comúnmente en varias ciudades ricas en grasa vacuna.
Proceso de eliminación de ácido
Antes del deshuesado y de las canales, las canales se preenfrían para eliminar el ácido. Después de que la carne se enfríe a 0-4°C durante 48-72 horas, cuando la temperatura central de la canal desciende por debajo de 7°C, la canal se puede deshuesar y dividir.
La temperatura ambiente en el taller de despiece es de 10-12°C y, en principio, la carne de vacuno deshuesada se divide en porciones. Si se requiere subdivisión, ésta se realizará de acuerdo con lo establecido en el contrato de suministro.
La carne se congeló a -23°C durante 20 horas. Cuando la temperatura central de la carne alcance menos de -18°C, reemplace la carne y luego muévala a un lugar de almacenamiento en frío a -18°C.
El valor nutricional de la carne agria tiene tres niveles altos: alto en proteínas, alto en energía y alto nivel nutricional; tres bajos: bajo en azúcar, bajo en colesterol y bajo en grasa. No solo cambia la estructura de fibra de la carne. , pero también lo hace fácil de masticar y digerir. La carne de res es rica en vitamina B12, minerales y otros nutrientes que el cuerpo absorbe mejor y sabe mejor. El ganado sacrificado para obtener carne agria es ganado de carne extremadamente gordo y de alta calidad. El valor nutricional es mayor que el de la carne de res común, y es suave, jugosa, deliciosa, de color suave, grasa pero no grasosa, magra pero no leñosa, fácil de masticar y digerir, e incluso si se come cruda, su absorción de nutrientes y La tasa de utilización es muy alta. Después del procesamiento artificial, parte de la proteína de la carne de res se convierte en aminoácidos antes de que la gente la coma, pero esta conversión solo se completa parcialmente de antemano. Alimentos como este, que convierten las proteínas en aminoácidos antes de comer, son especialmente beneficiosos para los pacientes postoperatorios.