¿Qué es la fermentación? Ahora Saccharomyces cerevisiae se inocula en arroz glutinoso cocido y se fermenta a temperatura ambiente, pero no puede producir vino. ¿Cuál es la razón principal?

La fermentación se refiere a un proceso en el que las personas utilizan las actividades vitales de los microorganismos para preparar células microbianas, metabolitos directos o metabolitos secundarios en condiciones aeróbicas o anaeróbicas. La fermentación a veces se escribe como fermentación y su definición varía de un lugar a otro.

Saccharomyces cerevisiae se inocula en arroz glutinoso cocido y se fermenta a temperatura ambiente, pero no se puede elaborar vino fermentado, principalmente porque no se añade koji.

Las materias primas utilizadas para la fermentación suelen ser almidón, melaza u otros productos agrícolas y secundarios. La reacción se puede realizar añadiendo una pequeña cantidad de fuentes de nitrógeno orgánicas e inorgánicas. Los microorganismos pueden utilizar selectivamente los nutrientes que necesitan debido a las diferentes especies.

Datos ampliados:

Es necesario controlar la producción de bacterias diversas durante el proceso de fermentación. Los métodos habituales para controlar diversas bacterias son la desinfección estricta del equipo, el calentamiento y esterilización del aire y, en la medida de lo posible, la fermentación automática.

Normalmente, si las bacterias o los fagos se contaminan durante el proceso de fermentación, afectará el proceso de fermentación, provocará una disminución en el rendimiento de los productos de fermentación o incluso hará que todo el proceso de fermentación falle y todos Los productos de fermentación deben desecharse.

Las cepas microbianas son los factores básicos en la fermentación. Mediante la mutagénesis y el cribado de cepas, se pueden obtener cepas excelentes de alto rendimiento, se pueden utilizar plenamente los equipos de producción e incluso se pueden obtener productos que son difíciles de producir mediante métodos convencionales.