¿Cuáles son los cinco ingredientes de los pasteles de luna de cinco nueces?
Materia prima
Almendras, pepitas de melocotón, pepitas de maní, semillas de sésamo, semillas de melón
Forma
En forma de tambor
Método de preparación
Pastel de luna de cinco nueces
En 1939, con el establecimiento de Kunming Guanshengyuan, el pastel de luna de cinco nueces se introdujo en Yunnan. Los pasteles de luna de cinco nueces producidos por Kunming Guanshengyuan se mejoran sobre la base de la receta tradicional cantonesa de pastel de luna de cinco nueces. No solo conserva el sabor original de los pasteles de luna al estilo cantonés, sino que también tiene el sabor local de Yunnan. Las materias primas para elaborar mooncakes de cinco nueces son: harina estándar, azúcar blanco de alta calidad, aceite vegetal cocido, manteca de cerdo, huevos, azúcar rosa, maltosa, almidón cocido en polvo, nueces, maní, piñones, semillas de sésamo, sésamo lavado. semillas y melón de invierno confitado, licor, álcali, azúcar de cáscara de mandarina. Retire las almendras del sur, las semillas de melón, las semillas de aceituna, las tortas de naranja confitadas y la harina de arroz glutinoso cocida (reemplácelas con harina cocida) en la receta tradicional y aumente la cantidad de melón de invierno confitado. El proceso de producción incluye preparar almíbar, hacer bolas de masa, hacer rellenos, envasar y dar forma, hornear en un plato, enfriar y encajonar, que es el producto terminado.
Ingredientes
Masa: 100 gramos de harina baja en gluten, 30 ml de aceite de cacahuete (o aceite vegetal), 75 ml de almíbar invertido, 1/2 cucharada de natillas en polvo ( no se puede omitir), comestible 1/4 cucharadita de alcohol, 1/4 cucharadita de emulsionante SP
Relleno de cinco granos: 40 gramos de almendras, 40 gramos de nueces, 40 gramos de maní, 40 gramos de semillas de girasol, 30 gramos de semillas de sésamo, 30 gramos de aceite de coco, 30 gramos de semillas de sésamo tostadas, 30 gramos de aceite de coco, 40 gramos de granos de maní, 40 gramos de semillas de girasol, 30 gramos de semillas de sésamo blanco, 30 gramos de aceite de coco y 30 gramos de semillas de sésamo blanco. Salteado) 30 gramos, 10 gramos de coco, 50 gramos de jamón Jinhua, 50 gramos de carne helada, 100 gramos de harina de repostería, 100 gramos de azúcar, 40 ml de aceite de maní, 75 ml de agua
Hornear: Engrasar una bandeja para hornear con Aceite, precalentar el horno a 180 grados y hornear por unos 20 minutos
1. vinagre)
2. Bicarbonato de sodio 1 g, 10 g de agua Método: 1. Hervir la primera parte de los ingredientes durante unos 20 minutos y luego apagar el fuego. 2.2 Retirar del fuego, agregar la segunda parte de bicarbonato de sodio y agua, esperar hasta que se enfríe y ya no cristalice, meterlo en una botella y guardarlo una vez que esté completamente frío.
Se puede conservar en el frasco más de 6 meses. Lo mejor es hacerlo 2-3 semanas antes de su uso, para que sea más estable.
Preparación de masa
1. Revuelva la solución de maltitol y el agua alcalina de manera uniforme.
2. Agregue aceite crudo a 1 y revuelva uniformemente;
>3. Tamizar la harina en 2, mezclar uniformemente, magnetizar y humedecer.
4. La masa se puede utilizar después de que haya subido durante 30 minutos.
Relleno
Cinco granos: almendras, granos de melocotón, granos de maní, granos de cáñamo, semillas de melón.
Método de preparación
1. La proporción entre piel de mooncake y relleno es de 2:8.
2. Presione la piel del pastel de luna hasta darle forma achatada, envuélvala con el relleno, póngala en el molde, aplánela con las manos para que el patrón del pastel de luna quede claro, sáquelo del molde y póngalo. Colóquelo en la bandeja para hornear, cepille o rocíe agua sobre la superficie.
3 Puntos clave para hornear mooncakes
Técnicas correctas de relleno
En segundo lugar: (1) Hornea los mooncakes hasta que la superficie esté ligeramente amarilla, sácalos y úntelas con yema de huevo (2) Hornee los pasteles de luna hasta que la superficie esté dorada y los lados no estén verdes ni caídos.
4. Temperatura del horno: 220℃ para calor superior y 190℃ para calor inferior.
5. Requisitos de calidad: el patrón de apariencia es claro y completo, la cintura del pastel es ligeramente convexa, la superficie del pastel no es cóncava, no hay rebabas, grietas, fugas de relleno, etc., y la piel y el relleno están apretados. La masa del pastel es esponjosa y suave, con la cantidad justa de dulzura. La masa está húmeda y brillante, y el fondo del pastel es de color marrón claro.
Combinaciones de cinco frutos secos
Una es la combinación de los cinco tipos de frutos secos anteriores, y la otra combinación famosa es: almendras, semillas de girasol, semillas de melón de invierno, semillas de aceituna (terminales nueces), pepitas de calabaza. Estos son más caros, pero saben más deliciosos.
Identificación fina
Compra
1. Mire la marca e intente elegir aquellos productos de marcas famosas.
2. Mirar la marca y comprar productos con marcas de producción estandarizadas y completas.
3. Fíjate en la fecha de producción y vida útil.
4. Comprueba la calidad del embalaje exterior. Al fin y al cabo, es un regalo navideño.
Echa un vistazo al aspecto.
En primer lugar, los pasteles de luna. Son bultos regordetes y de tamaño uniforme. La superficie de los pasteles de luna al estilo cantonés es de color marrón claro, las paredes verticales son de color amarillo cremoso, la pasta de yema de huevo se aplica uniformemente y el nombre de la fábrica y los rellenos están marcados en el patrón. Los pasteles de luna al estilo de Beijing no tienen patrones ni nombres, como cabezas de dragón, piel roja y color marrón, y no son calvos, crudos, blandos, azucarados ni rellenos.
Segundo olor del olor
Los pasteles de luna frescos y de alta calidad pueden emitir la fragancia picante única de los pasteles de luna. Debido a las diferentes materias primas, los rellenos tienen diferentes fragancias. Si utilizas ingredientes de baja calidad o guardas los pasteles de luna durante mucho tiempo, olerás un olor extraño o alucinógeno.
El tercero es el gusto
Generalmente, los mooncakes al estilo cantonés tienen una piel fina, rellenos grandes, sabor puro y una textura suave y crujiente. El relleno se elabora principalmente con pasta de loto, pasta de coco, yema de huevo, frutas y diversos rellenos de carne, y es moderadamente dulce y salado. La piel y el relleno de los pasteles de luna al estilo de Beijing están elaborados de forma intrincada. Las pieles de pastel de luna se pueden dividir en cuatro categorías: piel de aceite, piel de merengue, piel de pulpa y piel de Jingguang; los rellenos se pueden dividir en tres categorías: rellenos amasados, rellenos salteados y rellenos enrollados. se pueden ver semillas de melocotón, semillas de melón, semillas de sésamo, longan, seda verde y roja y otras frutas, los pasteles de luna rojos también contienen azúcar de roca, lo que les da un sabor esponjoso, suave y delicado. Los pasteles de luna de mala calidad no sólo tienen la piel dura y el relleno blando, sino que también suelen tener un sabor amargo.
Desde principios del siglo XXI, ha habido muchos tipos de pasteles de luna en el mercado, incluidos pasteles de luna sin azúcar, pasteles de luna de piel de nieve, pasteles de luna de frutas, pasteles de luna de cereales, pasteles de luna vegetarianos, pasteles de luna de flores y pasteles de luna de hongos comestibles. , etc., que son adecuados para diferentes grupos de personas. Según los informes, si comes pasteles de luna con té, puedes aliviar la grasa y ayudar a la digestión. En segundo lugar, puedes masticarlos lentamente y agregarles sabor. En términos generales, es mejor comer pasteles de luna salados y beber té oolong, y es mejor comer pasteles de luna dulces y beber té perfumado.
Notas
1. Salado primero y luego dulce. Si hay dos tipos de pasteles de luna, dulces y salados, debes probarlos primero en orden salado y luego dulce, de lo contrario no podrás probarlos.
2. Disfruta de los pasteles de luna con té. Si comes demasiados pasteles de luna, te cansarás fácilmente. Si bebes una taza de té (preferiblemente té perfumado) y los bebes mientras los comes, el sabor será maravilloso.
3. Comer pasteles de luna con moderación. Los pasteles de luna contienen altas cantidades de azúcar y aceite (comida aceitosa). Comer demasiado puede causar molestias gastrointestinales, especialmente en personas mayores, niños (comida infantil) o personas con función gastrointestinal débil. Preste más atención al comer y asegúrese de comer con moderación. .
4. Come pasteles de luna frescos. La gente tiende a comprar muchos pasteles de luna durante los festivales, pero dejarlos por mucho tiempo puede hacer que los rellenos se echen a perder y provocar una intoxicación alimentaria después de comerlos. Por lo tanto, es mejor comprar y comer pasteles de luna ahora.
La mayoría de los pasteles de luna comprados durante el festival se pueden comer después del festival, o incluso más. Para evitar que los pasteles de luna se deterioren, los restos de pasteles de luna deben almacenarse adecuadamente.
Los rellenos de pastel de luna generalmente se dividen en dos tipos: blandos y duros. Los pasteles de luna blandos contienen más agua y solo se pueden almacenar durante aproximadamente 7 a 10 días, mientras que los pasteles de luna duros se pueden almacenar durante aproximadamente 1 mes. Para las familias que no han usado refrigeradores, los pasteles de luna no deben almacenarse en recipientes sellados durante mucho tiempo. Lo mejor es usar cestas de bambú, cubrirlas con papel limpio y luego colgarlas en un lugar fresco y ventilado. Si se trata de un pastel de luna en caja, se debe abrir la tapa para ventilar. Además, dado que los pasteles de luna contienen mucho aceite, conviene protegerlos de la luz cuando se almacenan para evitar que el aceite se oxide y se ponga rancio.
Los pasteles de luna de mediados de otoño son alimentos de temporada. Es mejor prepararlos, venderlos, comprarlos y consumirlos ahora. No deben almacenarse durante mucho tiempo para mantener el color, el aroma y el sabor especial de los pasteles de luna. .
Valor nutricional
Los rellenos de los mooncakes de cinco nueces son principalmente semillas de materias primas vegetales, como nueces, almendras, semillas de sésamo, semillas de melón, espino, pasta de loto, frijoles y pasta de azufaifo, espera. Las semillas de plantas contienen ácidos grasos insaturados, con altos niveles de ácido oleico y ácido linoleico, que son beneficiosos para suavizar los vasos sanguíneos y prevenir la arteriosclerosis. También contienen minerales, que son beneficiosos para mejorar la inmunidad humana y prevenir la deficiencia de zinc y la anemia por deficiencia de hierro en los niños. .