¿Conoce la diferencia entre licor de sabor ligero, licor de sabor fuerte y licor con sabor a salsa?
Muchos bebedores no tienen nada que hacer y les gusta comer maní para hacer soju, pero no pueden notar la diferencia entre Sanxiang Baijiu. Me gusta beber y sé un par de cosas sobre el licor. Hoy voy a tomar unas copas y charlar contigo.
Las diferencias entre el licor de sabor ligero, el licor de sabor fuerte y el licor con sabor a salsa se deben principalmente a las diferencias en las materias primas, los procesos de elaboración de cerveza y los métodos de almacenamiento utilizados en la producción de licor. y sabor.
01, La base de la clasificación de los aromas
El licor es un producto de sabor único con una larga historia en China. El estilo de licor se compone principalmente de tres elementos: color, aroma y sabor. Sin embargo, debido a las diferentes materias primas y procesos de elaboración, los estilos de vino elaborado son diversos y cada uno tiene sus propias características.
La clasificación de los tipos de aromas de los licores fue propuesta en los años 60. A través del análisis de los componentes aromáticos en el licor y la investigación sobre la relación entre los componentes aromáticos y la tecnología, y reconocidos por los expertos de la industria del licor, los expertos en licores finalmente lo clasificaron y lo aceptaron por los consumidores.
02. La diferencia específica entre salsa fragante y salsa fragante.
Licor de sabor fragante
El licor de sabor fragante generalmente se elabora con sorgo y otros cereales, y el Daqu a temperatura media elaborado con cebada y guisantes se utiliza como iniciador de sacarificación (algunos usan salvado koji y levadura como iniciador de sacarificación). En el proceso de elaboración de la cerveza, se adopta el proceso de elaboración de lías al vapor, la fermentación en tanques molidos sólidos y el licor destilado, enfatizando la fragancia pura, la claridad hasta el final y el proceso típico de limpieza de escoria.
El licor aromático está compuesto principalmente de acetato de etilo y lactato de etilo. El acetato de etilo tiene un aroma parecido a la manzana y un ligero aroma a licor. Sin embargo, la cantidad de lactato de etilo produce una sensación fuerte y una cantidad excesiva tiene un olor a hierba. Estas dos sustancias confieren al licor de sabor ligero un aroma puro, complejo y elegante, un sabor dulce y suave, un sabor natural y armonioso, un retrogusto refrescante y un cuerpo incoloro y transparente. Por lo tanto, el licor de sabor ligero elaborado está lleno de ligero dulzor en la boca, suave en la garganta y fragante en el aire.
Licor de sabor largo
El licor de sabor largo generalmente utiliza sorgo, arroz, arroz glutinoso, trigo, maíz y otros cereales secundarios como materias primas de fermentación, y utiliza koji o koji de alta temperatura. koji a temperatura media como iniciador de sacarificación. Se utilizan elaboración continua, vaporización mixta y mezcla. Después de vaporizar el vino y el grano, se enfría y se añade Daqu para la sacarificación y fermentación. Una vez producido el vino, se almacena durante un período de tiempo y luego se mezclan los vinos añejos y nuevos.
El aroma de los licores de sabor fuerte es principalmente aroma de ésteres, especialmente hexanoato de etilo. Este ingrediente tiene un alto contenido de aroma, un aroma prominente, un rico aroma a bodega, un aroma de cola larga y un aroma armonioso. Los ácidos orgánicos, los alcoholes y los compuestos carbonílicos son sustancias aromatizantes importantes en los licores de sabor fuerte. Los alcoholes se caracterizan por tener puntos de ebullición bajos, fácil volatilización, sabor picante y sabor ligeramente amargo. Por lo tanto, el tipo de sabor fuerte tiene una entrada dulce y limpia, un sabor suave y rico y un regusto largo.
Licor con sabor a Maotai
El licor con sabor a Maotai suele utilizar sorgo rojo glutinoso como materia prima, y el Daqu a alta temperatura elaborado con trigo es un tipo único de licor con sabor a Maotai. El proceso de elaboración del licor con sabor a Maotai es complicado. Las materias primas deben hervirse 9 veces, fermentarse 8 veces y destilarse 7 veces. Después de una larga guarda y múltiples rondas de mezcla, finalmente sale de fábrica.
El licor con sabor a Maotai presta atención al uso de koji como hueso del vino, y sus sustancias aromáticas están determinadas principalmente por los 2 microorganismos en la fermentación de Daqu. El vino con sabor a Maotai tiene las características de un alto contenido total de ácidos orgánicos, un alto contenido total de alcohol, un alto contenido de ésteres, un alto contenido total de carbonilo y compuestos de alto punto de ebullición. El contenido de ácidos orgánicos en el licor con sabor a Maotai es obviamente alto, y los alcoholes son particularmente prominentes en el n-propanol.
El alcohol presenta una leve irritación y una intensidad ligeramente dulce. Por lo tanto, el licor sabor Maotai tiene un sabor sobresaliente, es elegante y delicado, tiene mucho cuerpo, es meloso y suave en la boca y tiene un aroma a salsa duradero. Su característica distintiva es que el aroma en la taza vacía permanece después de beber, y el aroma en la taza vacía es único.
03. Representantes típicos de los tres tipos de fragancias.
Shanxi Fenjiu - tipo de sabor ligero
El representante típico del licor de sabor ligero es Shanxi Fenjiu, también conocido como Licor Xinghuacun. Es una especie de shochu a base de cereales, principalmente. Producido en Shanxi. Con una larga historia, un profundo patrimonio cultural y técnicas de elaboración únicas, se ha convertido en una brillante tarjeta de presentación de la industria vitivinícola de Shanxi.
Yibin Wuliangye sabor Luzhou
El representante típico del licor sabor Luzhou es Yibin Wuliangye, que tiene una historia cervecera de más de 4.000 años y es conocido por su largo aroma. Sabor meloso, entrada dulce y garganta clara, famoso por su estilo único con sabor armonioso y en la cantidad justa.
Kweichow Moutai sabor Maotai
Kweichow Moutai, un representante típico del licor sabor Maotai, merece su reputación. Kweichow Moutai tiene una larga historia y profundas connotaciones culturales. La fuente de agua de alta calidad y el entorno adecuado para el crecimiento de microorganismos a lo largo del río Chishui lo convierten en el creador del licor con sabor a Daqu Maotai.
Beber demasiado vino es lo mismo que mirar a la gente. A los que les gusta se les llama Ise IKEA, y a los que no les gusta lo dejan y se van. De hecho, las idas y venidas de cada vino están sólo en el sabor.