Nunca he comido aleta de tiburón. Compré algunos hoy. Quiero conseguirlo yo mismo. No sé qué hacer. Por favor dame un consejo experto, gracias en detalle.
Ingredientes
500 gramos de alitas de pescado y 25 gramos de muslos de pavo.
20 gramos de copos de magnolia al agua y 20 gramos de setas al agua.
15g de corazón de colza, 1000g de caldo de pollo, 150g de sopa clara.
Legislación
1. Cortar el jamón y las flores de magnolia, y partir las setas en trozos pequeños.
2. Poner las aletas de tiburón en agua fría, ponerlas en un bol y llevar a ebullición a fuego lento.
3. Cuando el aceite de la cazuela esté 80% caliente, agregue las cebolletas ralladas y el jengibre picado, luego agregue la sopa de pollo y los condimentos, deje hervir, vierta en un bol con las alitas de pescado y cocine al vapor. a fuego alto hasta que esté 80% puré.
4. Revuelva la olla con las cebolletas ralladas y el jengibre picado, agregue la sopa clara, los condimentos y las aletas de tiburón, hierva, vierta en la cacerola, cocine a fuego lento durante 20 minutos, luego agregue la colza.
Revuelto de aleta de tiburón rosa
6 huevos, 100 g de aleta de tiburón, 5 rosas, 2 pepinos, 3 tomates, 8 g de sal, 20 g de aceite, 5 g de pimienta blanca, 10 g de cebolla verde picada .
Romper los huevos en un bol, lavar las rosas, añadirlas a los huevos y añadir sal y pimienta blanca. 2. Arranque las aletas de tiburón con las manos, agréguelas a los huevos y revuelva uniformemente con los palillos. 3. Agrega aceite al wok a fuego alto y cocina hasta que esté cocido.
4. Se pueden vallar pepinos y tomates.
Aleta de tiburón al vapor con flor roja y salvia miltiorrhiza
Receta: 6 g de cártamo, 6 g de salvia miltiorrhiza, 3 g de pepitas de melocotón, 4 g de chuanxiong, 50 g de aleta de tiburón, 100 g de jamón, 50 g de vino Shaoxing, 10 gramos de cebollas verdes, 10 gramos de jengibre, 5 gramos de sal.
Rendimiento: 1. Lave el cártamo, la salvia, las semillas de melocotón y el Ligusticum chuanxiong por separado, póngalos en una taza humeante, agregue 50 ml de agua, cocínelos al vapor en una jaula durante 1 hora, sáquelos, retire los residuos y reserve el líquido medicinal para más tarde. usar.
2. La aleta del tiburón está completamente penetrada y desgarrada en finos jirones. Cortar el jamón en lonchas, lavar la col y cortarla en gajos de 4 cm de largo, soltar el jengibre y cortar la cebolla verde en gajos.
3. Poner en una taza humeante el brebaje, la aleta de tiburón, el vino Shaoxing, el jengibre, las cebolletas, la sal, la vesícula vegetal y el jamón, y luego añadir 100 ml de caldo de pollo.
4. Coloca la taza humeante en la vaporera y cocina a fuego alto durante 30 minutos.
Cómo tomar: Tomar 1/2 dos veces al día, un día después, tomarlo con una comida o solo.
Aleta de Tiburón Estofada
Ingredientes: 1000g de aleta de tiburón, 200g de tendón de ternera, 15g de gouache.
Condimentos: 10 g de sal, 10 g de vino de cocina, 5 g de salsa de soja, 1,5 g de glutamato monosódico, 125 g de aceite, 300 g de sopa blanca.
1. Rasgue las aletas de tiburón previamente procesadas en tandas, corte los tendones, córtelos en manos de bergamota con un cuchillo, mátelos por separado en sopa hervida y escurra el agua.
2. Ponga la olla a fuego alto, agregue 50 gramos de aceite, caliente el aceite, agregue la sopa blanca, agregue los tendones, agregue un poco de agua salada, vino de cocción, salsa de soja, glutamato monosódico y sopa y cocine. Después de que las verduras estén fragantes, vierta agua corriente y colóquelas en un recipiente.
3. Cepille la olla, luego póngala a fuego alto, agregue 75 g de aceite, sopa blanca, aleta de tiburón y agregue el agua salada restante, el vino de cocción, la salsa de soja, el glutamato monosódico y la sopa blanca. , llevar a ebullición la sopa, añadir agua corriente y cuando el jugo esté espeso colocarlo sobre los tendones cocidos.
Aleta de tiburón vieira
Ingredientes
300g de aleta de tiburón de agua, 100g de cerezas rojas y verdes y lonchas de jamón.
Legislación
Escaldar la aleta de tiburón en agua hirviendo, sazonar con caldo de pollo, luego sacarla y ponerla en un bol, poner encima jamón, codillo de cerdo, trozos de pollo y pato. tapar y verter el jugo original, darle la vuelta y colocar en el centro del plato.
En el caldo de pollo, quitar las vieiras, agregar cerezas rojas y verdes, marcar alrededor de las aletas del tiburón, filtrar el jugo original para quitar impurezas, hervir, diluir y verter sobre las aletas del tiburón.
Estofado de Pollo con Aleta de Tiburón
Ingredientes: 1 gallina vieja, 150 gramos de aleta de tiburón seca, 1 manita de cerdo, 500 gramos de piel de cerdo, 100 gramos de jamón desmenuzado.
Ingredientes: 10g de sal, 10ml de aceite de soja y de sésamo, 100ml de grasa de pollo, 100ml de vino de cocina, 3g de pimienta, 15g de cilantro, jengibre y cebolleta.
Método: 1. Después de remojar la aleta de tiburón, lave las impurezas.
Agregue el jengibre, las cebolletas y el vino de cocción al agua hirviendo, blanquee las aletas de tiburón, escúrralas, colóquelas en una bolsa de gasa y átelas bien. 2. Lavar la gallina, quitarle los órganos internos, las garras y la cola, y utilizar las patas y la piel del cerdo para dispersar la sangre con agua hirviendo. 3. Coloque los productos de bambú en el fondo de la olla, coloque la gallina vieja, la piel de cerdo, las patas de cerdo, la aleta de tiburón, el jengibre y el cilantro, agregue una cantidad adecuada de agua hirviendo y cocine a fuego lento durante 5-6 horas. hasta que la aleta del tiburón esté cocida y suave. 4. Recoge las aletas de tiburón, la gallina vieja, las patas de cerdo y la piel de cerdo. Después de eliminar las impurezas del jugo original, agregue la aleta de tiburón, agregue sal, salsa de soja, grasa de pollo y espese con almidón para espesar la sopa. 5. Agrega el aceite de sésamo, la pimienta, el jamón rallado y el cilantro y sirve.
Aleta de tiburón estofada en vino de arroz
Ingredientes:
Aleta de tiburón amarillo en agua> gt1750g pato> gt750g gallina vieja>: gt3000g azúcar> gt15g vieira> > 245g de vino Shaoxing>; gt25g de jamón cocido> >250g de cebolla verde> gt250g de sal refinada>: gt15g de jengibre> gt50g
Método de elaboración:
1. Colocar cuidadosamente la aleta de tiburón sobre el bambú. rallar.
2. Después de remojar las vieiras en agua tibia, use un cuchillo para quitar las costillas duras de los lados, lave el sedimento de la superficie, póngalo en un bol, agregue una cantidad adecuada de agua. póngalo en una jaula para que se cocine al vapor a fondo y sáquelo de repuesto.
3. Cortar 5 gramos de jamón en polvo fino y reservar, cortar 45 gramos de jamón en lonchas y reservar.
4. Sacrificar dos gallinas y un pato, abrir el lomo, sacar los órganos internos, lavar la sangre con agua y reservar.
5. Ponga el agua y las aletas de tiburón en la rejilla de bambú en la olla, ponga el pollo y el pato lavados en la rejilla de bambú preparada por separado, luego presione sobre la aleta de tiburón, agregue las rodajas de jengibre y Cebollas verdes. Vierta agua en la olla, hierva a fuego alto, escurra el agua y retire las rodajas de jengibre y las cebollas verdes para eliminar el olor a sangre.
6. Vierta 4000 gramos de agua en la olla, agregue 45 gramos de lonchas de jamón y vieiras al vapor, cocine a fuego alto durante 15 minutos, retire la espuma y cocine a fuego lento durante unas 6 horas. . En este momento, en el fuego, primero se saca el pollo, el pato, el jamón, las vieiras, las migas de pollo y pato, y se saca la aleta de tiburón (junto con la rejilla de bambú).
7. Ponga el sudor espeso de la aleta de tiburón en el wok, caliéntelo, luego coloque la aleta de tiburón (junto con la rejilla de bambú) en el wok y cocine durante aproximadamente una hora. Luego agregue la sopa clara y la sopa de vieiras, hierva a fuego alto, agregue aceite de pollo, azúcar y sal, cocine a fuego lento durante 2 a 3 minutos, sáquelo y póngalo en un plato plano, voltee la aleta de tiburón en otro. plato; ponga una pequeña cantidad de agua y almidón en la sopa de aleta de tiburón en la olla, coseche un jugo espeso. En este momento, vierta la mezcla espesa sobre la aleta de tiburón y espolvoree con jamón picado.
Nota:
1. Elige un trozo entero de aleta de tiburón amarillo, es decir, aleta de ciervo.
2. Olor acuoso repetido.
3. Cocine a fuego lento, normalmente de 6 a 7 horas. Primero, tiene un sabor delicioso y, segundo, la aleta de tiburón es muy suave.
4. El agua se debe añadir de una vez. No es aconsejable echar agua ni hacer sopa en el medio. Debido a que tarda mucho en hervir a fuego lento, el condimento se hace al final.
Aleta de tiburón estofada en vino de arroz
Categoría de platos: Cocina Tanjia
Ingredientes: agua de aleta amarilla, pato, gallina vieja, vieira, jamón cocido, refinado sal, azúcar, vino Shaoxing, cebollas verdes y jengibre.
Método de preparación: Remojar las aletas de tiburón repetidamente en agua fría y caliente, hervir, raspar la carne amarilla de las aletas, remojar bien las aletas de tiburón, quitar la arena fina y los restos de carroña y huesos en la superficie. y lavar hasta que no quede olor a pescado y la forma de las alas se mantenga intacta. Primero coloque cuatro palillos de bambú en la olla, luego coloque la rejilla de bambú, coloque la aleta de tiburón con agua y luego coloque otra rejilla de bambú en la aleta de tiburón. Cocine a fuego lento durante 3-4 horas, saque el pato, agregue un poco de agua hirviendo y continúe cocinando a fuego lento durante 2-3 horas, luego saque el wok de pollo cortado en cubitos y caliéntelo a fuego alto, agregue la aleta de tiburón y el jamón picado. y un poco de caldo, añadir el vino de cocción, el azúcar y la sal refinada después de hervir, cocinar 15 minutos, poner en un plato y verter el jugo original.
Características del plato: La aleta de tiburón es suave, espesa, dorada y transparente, espesa y pegajosa en jugo, fresca pero no grasosa.