Al cocinar carne de cerdo estofada, no es correcto engrasarla demasiado y escaldarla. Un viejo chef me enseñó cómo hacerlo y el aroma llena la habitación cuando sale de la olla.
A muchas personas les gusta comer carne de cerdo estofada, pero simplemente no pueden prepararla bien, o tiene un sabor amargo y se vuelve negra, o se cuece durante mucho tiempo y la carne magra se vuelve demasiado magra para masticarla. Hoy les enseñaré a cocinarlo. La forma más correcta de hacer carne de cerdo estofada no requiere engrasar ni escaldar. Es sencilla y se puede aprender siempre que tengas manos. método contigo.
Un kilo y medio de panceta de cerdo con piel fina y grasa, media cebolla de verdeo, medio trozo de jengibre añejo, tres anís estrellado, un puñado de granos de pimienta, media cucharada de azúcar, una un poco de sal refinada, un poco de salsa de soja light, un poco de salsa de ostras, un poco de salsa de soja oscura, dos cebolletas y una botella de cerveza.
1. En primer lugar preparamos un kilo y medio de panceta de cerdo con piel. Calentamos la sartén con la piel hacia abajo quemamos las glándulas sudoríparas y los pelos de la piel del cerdo hasta que la piel se ponga ligeramente amarilla. Se pone negro, luego sácalo y ponlo en agua limpia, ráspalo con un cuchillo y luego córtalo en trozos del tamaño de un mahjong para usarlo más tarde. No cortes el cerdo estofado en trozos demasiado pequeños, de lo contrario se romperá fácilmente. se deshace al guisarlo y no será suficiente para comer.
2. Luego preparamos un bol vacío, ponemos dos rodajas de cebolla y jengibre en rodajas, tres anís estrellado y un puñado pequeño de granos de pimienta, luego preparamos dos cebolletas lavadas, y luego comenzamos a servir al Fuego. hecho.
3. Primero calentar la olla y añadir un poco de aceite, principalmente para freír del color del azúcar. Luego añadir el azúcar blanca a la olla y sofreír durante 30 segundos a fuego mínimo hasta que esté dorado. No la frías demasiado. La carne de cerdo estofada es fácil. Cuando se vuelva amarga, agrega la carne directamente a la sartén y sofríe durante tres minutos. Este paso permitirá que la carne se dore y se fría el exceso de aceite.
4. Después de tres minutos, podrás ver claramente que el aceite sale de la carne y el color se volverá granate. Luego agrega las cebollas y el jengibre y sofríe dos veces. agregue media cucharada de salsa de ostras y media cucharada de salsa de soja ligera, luego agregue una botella de cerveza y luego agregue una cantidad adecuada de agua para cubrir la carne con tres dedos.
5. Luego cocine a fuego lento durante cinco minutos y luego agregue sal al gusto. Agregar sal con anticipación hará que la carne se vuelva rancia. Después de agregar sal, agregue dos cebollas verdes. canela y angélica, puedes omitirla si no tienes, luego tapar y cocinar a fuego lento durante una hora.
6. Pasada una hora, abre la tapa de la olla, quita el exceso de cebolla, jengibre, chalota y anís, luego sube el fuego y reduce la sopa hasta obtener una consistencia espesa, luego ya puedes tomar. sacarlo de la olla.
1. Está mal blanquear el cerdo estofado o añadir aceite y sofreír el azúcar hasta que esté dorado, luego poner el cerdo estofado en la olla y sofreír durante tres minutos para que se sofríe la grasa. la carne y darle color, esto mata dos pájaros de un tiro, el cerdo estofado todavía está gordo pero no grasoso.
2. Asegúrese de cocinar a fuego lento durante 5 a 10 minutos antes de agregar sal. Agregar sal por adelantado hará que la carne esté rancia y sea difícil de cocinar a fuego lento durante mucho tiempo.
¿Cómo es? ¿Está buena esta receta de cerdo estofado? ¿Engrasas y blanqueas el cerdo estofado? ¡Compártelo con todos en el área de comentarios! Gracias a todos por su paciencia al leer. Soy el chef Jiang Yizhou. Nos vemos en el próximo número.