Un ensayo que presenta las delicias locales
“Cuando me desperté por la mañana, ya estaba alto y sentí una ola en mi corazón, así que entré. la casa de té.
Mezclado con trozos secos, tiene un sabor más alto; pastel de mil capas de cáscara de cangrejo amarillo; jade shaomai, envase tridimensional
Fideos de sopa transparentes, crujientes; fuego y la fragancia del té Longjing.
Después del desayuno, quiero almorzar: cabeza de león asada y repollo, pezuña blanca guisada con salsa de soja,
pescado mandarín al horno con vinagre. con camarones fritos, vino de Shaoxing, Huadiao añejo y medio kilo de música y cerámica /p>
Después del almuerzo, quiero servir y cortar el pastel de nubes Dongtang y luego tomar un paquete de tiras de cidra.
Quiero comer platos de jamón Jinhua y Zhenjiang, y gambas con sal y pimienta.
Encurtidos variados servidos con aceite de sésamo y gachas de arroz pegajosas y fragantes.
Después de cenar, quiero. tomar un refrigerio nocturno. Un plato de sopa de semillas de loto es refrescante y estimula el cerebro ". Es suficiente para expresar Yangzhou. La fascinación y el énfasis de la gente en la comida.
Tomar el té por la mañana juega un papel importante en la vida de la gente de Yangzhou. Para los trabajadores de oficina, hay tiendas de bollos, tiendas de shaobing y tiendas de bollos por todas partes. Una o dos bolas de masa no sólo te saciarán, sino que también te harán comer bien. Pero para aquellos que tienen dinero extra, ir a una casa de té, beber té y comer bocadillos no es sólo una cuestión de comer lo suficiente. "Bolsa de agua por la mañana, bolsa de agua por la noche": ve a la casa de té a tomar té por la mañana y ve al baño a ducharte por la noche. Es un retrato fiel de este tipo de vida.
Vea lo que dijo la celebridad de Yangzhou, Zhu Ziqing, en su "Hablar sobre Yangzhou": "La casa de té más famosa de Yangzhou está llena por la mañana y por la tarde. Tiene la mayor variedad de comida.... Yangzhou's dim sum al vapor, relleno de carne, relleno de carne de cangrejo, relleno de brotes de bambú, no hace falta decir que los más deliciosos son los bollos al vapor y los bollos secos al vapor. Elige las verduras más tiernas, córtalas en puré, agrega un poco de azúcar y un. un poco de aceite y cocerlas al vapor hasta que estén tiernas. Hay que escaldarlas para que se deshaga en la boca dejando un regusto. Picar las verduras secas, añadir un poco de azúcar y aceite y masticarlas con cuidado para que queden un poquito. el regusto de las aceitunas”.
Entre los refrigerios para el té de la mañana, Yangzhou tiene tres refrigerios especiales: Sanding Bao, Thousand Layer Pancakes y Jade Shaomai.
Los bollos tridimensionales al vapor se basan en la fermentación de la harina y rellenos finos. La harina que se utiliza para la fermentación es "blanca como la nieve", la masa es suave y dura y no se pega a los dientes al comerla. El llamado "lijado" se elabora con pollo cortado en cubitos, carne cortada en cubitos y brotes de bambú cortados en cubitos. El pollo cortado en cubitos se elabora con gallinas cada dos años y queda gordo y tierno. Las costillas de cerdo cortadas en cubitos se eligen con moderación en grasa; los brotes de bambú frescos se seleccionan según la temporada. Mezcle el pollo cortado en cubitos, la carne cortada en cubitos y los brotes de bambú cortados en cubitos en una proporción de 1: 2: 1. El pollo cortado en cubitos es grande, la carne cortada en cubitos es mediana, los brotes de bambú cortados en cubitos son pequeños y los granos son claros. El pollo ding también se llama las tres delicias. Las tres delicias se mezclan en una y son deliciosas. Sin sensación de hambre por la mañana hasta el mediodía.
Yangzhou también tiene una especie de "Five Ding Baozi", que está hecho de ginseng cortado en cubitos, pollo cortado en cubitos, carne cortada en cubitos, brotes de bambú cortados en cubitos y camarones cortados en cubitos. Se dice que cuando el emperador Qianlong visitó Yangzhou, mencionó que la preparación de las comidas imperiales debía ser "nutritiva pero no nutritiva, no de sabor fresco, aceitosa pero no grasosa, crujiente pero no dura, tierna pero no blanda". Aceite de Yangzhou, menos pero no grasoso; brotes de bambú de invierno crujientes, menos pero no demasiado duros, camarones tiernos, menos pero no blandos. La fusión de estos cinco sabores lo hace húmedo, fresco, fragante, crujiente y tierno. Hay menos ingredientes para cada sabor, lo que cumple el edicto de los "cinco peros". Entonces, según el diseño del maestro, los chefs procesaron ginseng, pollo, brotes de bambú y camarones cortados en cubitos para obtener rellenos para hacer bollos al vapor. Después de que Qianlong lo probó, preguntó sobre el nombre del panecillo al vapor y su asistente respondió que se llamaba "Baozi Wu Sen". Más tarde, la gente local pensó que el relleno de este tipo de panecillo era pan Wuding. El apellido original del chef era Ding, por eso lo llamó pan Wuding.
A la hora de vender jade, el nombre deja lugar a la imaginación, y a la hora de comprarlo, se siente fresco y agradable. La bolsa de masa enrollada en encaje de crisantemo está rellena de vegetales verdes, con forma de granada, con una moneda debajo y una pequeña cantidad de jamón y jade encima. Parece muy agradable a la vista, como si todo el amor no pudiera contenerse. Zhu Ziqing escribió una vez un ensayo elogiándolo: "Es húmedo y suave, nunca grasoso en la lengua. No sólo es delicioso, sino también hermoso a la vista. El color verde del Shaomai revela la piel al vapor tan fina como el papel". , como el jade. Con un ligero mordisco, la piel se rompe y el plato a base de gambas, puerros y huevos queda refrescante y húmedo. Después de comer, mi boca todavía estaba llena del olor a camarones, que estaba realmente delicioso. El tamaki-yaki tiene sabores tanto dulces como salados.
El dulce es el "Meiling de verduras verdes", producido en Yangzhou. Se cortan las hojas y se mezclan con manteca de cerdo cocida, jamón picado, azúcar blanca blanda y sal. Comparado con el arroz salado que se elabora y vende en otros lugares, el sabor es el mismo.
La tortita de mil capas es traslúcida, de color hibisco, con forma de diamante y extremadamente flexible. El bizcocho se divide en 64 capas, con capas alternas de azúcar y aceite. La superficie del bizcocho está cubierta de seda roja y verde. Es tierno y agradable a la vista, y tiene un sabor suave y dulce. El sabor es dulce y glutinoso, moderadamente refrescante. Las tiendas de dim sum de Yangzhou en todo el mundo lo utilizan para atraer clientes porque no está disponible en otros lugares.
Estos tres tipos de bollos al vapor, panqueques de mil capas y siomai de jade no son solo los lugares representativos de Yangzhou, sino también las habilidades únicas de la casa de té Yangzhou Fuchun.
Fuchun Tea House es una casa de té centenaria reconocida en el país y en el extranjero. La Oficina de Flores de Fuchun se inició en 1885 y la casa de té se inauguró en 1910. En aquella época, los comerciantes de sal y los poetas de la ciudad de Yangzhou solían venir aquí para disfrutar de las flores, dar regalos, probar el té y jugar. Las casas de té se han convertido en lugares donde se reúne el arte elegante y los holgazanes. Para ganar un mercado más amplio, el inteligente jefe Chen Buyun introdujo el dim sum en la casa de té de una manera innovadora. También contrató chefs de mesa blancos, camareros y camareros, y el negocio se volvió cada vez más próspero.
En 1913, un maestro llamado Huang Bai llegó a Fuchun. El chef Huang, que tiene la cara picada de viruela, ha mejorado el método tradicional de hacer panqueques de mil capas y panqueques de jade, que es muy popular entre los clientes. Las tortas de aceite elaboradas por el Maestro Huang son translúcidas, extremadamente elásticas, separadas en capas, dulces y glutinosas. El jade se cocina y se vende con hojas verdes como relleno. Tiene un sabor dulce o salado. El relleno es verde y parece jaspe a través de la fina piel. Estos dos bocadillos se llaman "pasteles dobles" de Yangzhou. Otro chef, Chen, es bueno preparando pasteles, tartas de sésamo y otros bocadillos. Los fideos estofados son su obra maestra, con muchas variedades, buen sabor y gran popularidad.
Tras la muerte del Maestro Huang, el famoso chef Yin Changshan puso mucho esfuerzo en el diseño y variedad de bollos al vapor, y los Sansha Steamed Buns fueron su primera creación. En ese momento, toda la sopa de pollo era propiedad de Fuchun y el consumo diario era de alrededor de 50. El pollo, la piel del pollo y las sobras no se pudieron procesar, por lo que Yin Changshan discutió con Chen Buyun cortar el pollo en cubos, agregar carne cortada en cubitos y brotes de bambú para hacer bollos al vapor tridimensionales. Al principio no mucha gente lo comía, pero poco a poco se hizo popular. Al mismo tiempo, los maestros también mezclan trozos secos con exceso de piel de pollo, o hacen bolas de masa de piel de pollo; las alitas de pollo, las cabezas de pollo y las patas de pollo se hacen en formas "voladoras, gritando y saltando" para que la gente las beba. No sólo aumenta la variedad, sino que también evita el desperdicio.
Los bollos al vapor Fuchun son particulares: en términos de forma, la boca es como la boca de una carpa cruciana, con forma de castaña de agua, con más de 30 arrugas onduladas en términos de sabor, los ingredientes; son particulares en cuanto a la frescura, y cada pedido tiene su propio sabor; en cuanto a variedades, cambian con el tiempo, son diferentes y deben salir al mercado a tiempo; Hay hasta treinta o cuarenta tipos de productos de harina, como tortas fermentadas, harinas mixtas, etc. Es raro en el país elaborar snacks tan exquisitos.
La Casa de Té Fuchun también tiene una habilidad única: el té llamado "Kui Longzhu" es elaborado por los propios habitantes de Fuchun. Está elaborado con orquídeas cultivadas en Longjing, Zhejiang, Kuizhen, Anhui y Fuchun. Tome el sabor de Longjing, el color de Chief Needle, la fragancia de Pearl Orchid, prepárelo en el agua del río Yangtze y combine los famosos tés de Jiangsu, Zhejiang, Shanghai y Anhui en una sola olla. El té es de color claro, tiene una fragancia única, es suave en la boca y puede calmar la sed y la fatiga. El primer té tiene una fragancia de bambú y orquídeas; el segundo té está lleno de sabor a Longjing; el tercer té es principalmente de color aguja y tiene buen color, fragancia y fragancia. Junto con los refrigerios y delicias únicos de Fuchun, no es de extrañar que los huéspedes de cerca y de lejos se sientan atraídos por él.
Fuchun no sólo tiene bollos al vapor, sino que las estaciones cambian en cualquier momento, y hay muchos tipos de snacks. Por ejemplo, durante el Festival del Bote del Dragón, se sirven albóndigas de arroz con jamón, repollo Xisha, panqueques, raíz de loto azucarada, tortas de semillas de sésamo y pasteles en verano; se agregan albóndigas de sopa de huevas de cangrejo y bollos de brotes de bambú de nieve; En invierno se ofrecen bollos de sésamo negro y bollos de col de pato salvaje. Solo en los últimos años, existen más de diez variedades innovadoras, como Guo Yudian, Gong Yue Yutu, Sanxian Snow Pear, Sharen Pot Cake, Crispy Buns, Assorted Buns y Shopee Cups.
Cuando se trata de esto, no me malinterpretes. No creas que solo podrás tomar té y comer bocadillos cuando llegues a Fuchun. No precisamente. Los platos de Fuchun Tea House destacan por ser ligeros y elegantes, y combinan bien con la pasta. El cuchillo hervido y desmenuzado en seco es exquisito, muy hermoso y barato; la pezuña de cristal es crujiente y refrescante; el pollo con aleta de tiburón es una habilidad única; la canasta de flores de Puyi, la canasta de flores de champiñones de paja, el pollo Fuchun, el pescado mandarín a la parrilla, el cochinillo asado, cabeza de cerdo asada, etc. , todo sabía significativo y hermoso. La innovación continua es también la fuente de vitalidad de Fuchun Cai.
En los últimos años, los platos innovadores de Fuchun incluyen pescado mandarín peonía, muslos de pollo de los ocho tesoros, canasta de flores de champiñones de paja, camarones con piñones, camarones fritos en brocheta, tofu con aceitunas, piel de pez fénix dorado, anguila con bergamota, bolas de champiñones de los ocho tesoros, tres- fideos de saurio de hilo, etc. ?
La centenaria casa de té Fuchun ubicada en el puente Desheng, la antigua ciudad de Yangzhou, comenzó como una floristería y luego floreció como una casa de té. Después de más de cien años de esmerado manejo, se ha formado una combinación de flores, té, snacks y vegetales, con excelentes características de color, aroma, sabor y forma, desenfadada, tranquila, elegante y adecuada. tienda de bocadillos de té de Yangzhou. Una forma común que tienen los habitantes de Yangzhou de entretener a invitados distinguidos es ir a Fuchun a tomar el té. Invitados de todas las edades probaron el té Fuchun cuando vinieron a Yangzhou. Se puede decir que "si no has entrado por la Puerta Fuchun, nunca has estado en la ciudad de Yangzhou".
Ventajas en viaje:
Acceso: Tome el autobús número 8 en la estación de autobuses de larga distancia de Yangzhou, bájese en la estación People's Shopping Center y camine unas decenas de metros.
Tome el autobús número 26 en la estación de tren de Yangzhou, bájese en la estación Century Lotus del edificio Wenchang y camine unos 500 metros por Guoqing Road hasta el puente Desheng y la casa de té Fuchun.
Comer: Debes reservar el té de la mañana en Fuchun Teahouse, o llegar antes de las 7 a.m., de lo contrario es posible que no encuentres asiento.
El menú es el siguiente:
1, 30 yuanes/juego, 12 variedades: bollos de huevas de cangrejo, bollos de lijado, bollos de col de pato salvaje, bollos de col Purtooth, jade shaomai, Qian Panqueques en capas, albóndigas de mariscos, albóndigas de tinta de media luna, albóndigas de sopa Fuchun, galletas de mantequilla dobles de sésamo, una pequeña variedad, fideos estofados con camarones.
2, 26 yuanes/juego, 10 variedades: bollos de huevas de cangrejo, bollos tridimensionales, bollos de verduras de pato salvaje, bollos de verduras secas, jade shaomai, panqueques de mil capas, albóndigas de mariscos, albóndigas de sopa Fuchun, panqueques dobles Shao, pequeños Variedad juntos.
3. 20 yuanes/juego, 8 variedades: bollos de huevas de cangrejo, bollos de lijado, bollos de vegetales secos, Yu Shao Shao Shao, panqueques de mil capas, albóndigas de mariscos, bollos de sopa de huevas de cangrejo y arroz glutinoso Shao Shao. Shao.
4. 16 yuanes el juego, 7 variedades: bollos de huevas de cangrejo, bollos cortados en cubitos, bollos de verduras secas, shaomai de jade, panqueques de mil capas, albóndigas de mariscos y shaomai de arroz glutinoso.
5. 13 yuanes el juego, 7 variedades: bollos de huevas de cangrejo, bollos cortados en cubitos, bollos de pasta de frijoles, shaomai de jade, panqueques de mil capas, albóndigas de camarones, albóndigas de pollo picantes.
6. Té Kui Long Pearl, 2 yuanes por ración
Recordatorio amistoso: si te levantas tarde por la mañana y te pierdes el té matutino de Fuchun, no importa. Los refrigerios para el té de la mañana en el hotel Yangzhou también son buenos, pero no tienen una larga historia. En segundo lugar, hay muchos otros lugares en Yangzhou donde puedes comer deliciosos bocadillos en Yangzhou. Casa de té Ruye Pure, Casa de té Luyangcun y Casa de té Jiuru Branch.