Al cocinar alimentos cocidos, la clave es dominar las funciones y características de varias especias. Guárdelas para usarlas más adelante.
La gardenia amarilla tiene un ligero sabor a regaliz y un regusto ligeramente amargo. Sólo puede añadir color, aroma y eliminar los efectos a pescado, pero su función principal en las verduras estofadas es la coloración.
El anís estrellado es dulce y contiene aceite volátil. Tiene un aroma fuerte y especial de larga duración. Es una materia prima esencial para las verduras estofadas y la principal materia prima del polvo de cinco especias y trece especias.
Angelica dahurica tiene un olor amargo y un sabor picante y ligeramente amargo. Como condimento, puede eliminar el olor a pescado y aumentar la fragancia.
Angelica dahurica puede eliminar el olor a pescado y aumentar la fragancia. Es una materia prima esencial para las verduras estofadas.
Bibo tiene un sabor picante y tiene el efecto de corregir el sabor y aumentar el aroma.
Las rodajas de nuez de betel tienen el efecto de eliminar el olor a pescado y se utilizan principalmente en salmuera picante y salmuera de salsa.
La cáscara de mandarina tiene los efectos de eliminar el calor, eliminar la humedad, apetecer, desodorizar y desintoxicar, pudiendo sintetizar el aroma de otras especias.
Los clavos, en el guiso frío con sabor a Sichuan, desempeñan principalmente la función de agregar fragancia, eliminar el sabor a pescado y el sabor, y tienen un sabor fuerte y adormecedor, por lo que se debe controlar la dosis.
El regaliz puede eliminar el olor a pescado y endulzarlo. Desempeña principalmente un papel edulcorante en la salmuera.
La canela es dulce, picante, ligeramente picante, picante y ligeramente venenosa para aumentar el aroma, se divide en canela de barril, canela espesa y canela fina. Tong Gui tiene la mejor calidad y cantidad.
La pimienta negra tiene un sabor fuerte y picante y puede utilizarse en guisos, sopas y salteados.
La hierba blanca aporta sabor y se utiliza generalmente en verduras estofadas. Es un conservante natural.
La nuez moscada roja tiene un sabor fuerte y picante y tiene el efecto de eliminar el sabor a pescado y aumentar el aroma. Es una especia auxiliar para eliminar el sabor a pescado y el sabor al preparar productos cárnicos estofados.
La corteza de Acanthopanax tiene un sabor picante y su función principal es eliminar el olor a pescado.
Cao Guo, amargo, utilizado como condimento para añadir sabor picante. La función principal es guisar salmuera, etc., y triturarla para quitarle las semillas al utilizarla.
Angelica sinensis tiene un fuerte sabor medicinal. Al principio tiene un sabor dulce y luego adormecido. Puedes usar granos de pimienta de Sichuan para ajustar el entumecimiento al comer.
Las cáscaras de jengibre parecen limones secos y tienen un sabor picante. Los glucósidos y ácidos tienen el efecto de desodorizar y aumentar el aroma.
El alpinal tiene un sabor delicado y se utiliza a menudo en la cocina y en la cocina. guisos de carne estofados.
La función principal de los bandidos de hierba es aumentar la fragancia, eliminar el olor a pescado y desodorizar.
El Qianlixiang tiene un sabor picante, amargo y picante. Su función principal es aumentar el regusto de los alimentos.
Mao Xiang tiene un sabor picante y un aroma fuerte. Su función principal es eliminar el olor a pescado y aumentar la fragancia, que debería ser diferente a Chuan Salen.
Kaempferol tiene principalmente la función de aumentar la fragancia, y también tiene la función de apetecer y ayudar a la digestión.
La fruta aromática y la fruta entera se utilizan principalmente para salmuera y la masilla en polvo se puede utilizar para frutas, repostería, embutidos, etc.
El comino puede potenciar el sabor y desodorizar, y tiene una amplia gama de aplicaciones.
Las hojas aromáticas aumentan principalmente el aroma, eliminan los olores y tienen cierto efecto bactericida.
La flor de Lingxiao tiene un aroma fuerte y un sabor dulce. A menudo se usa en una olla picante, generalmente no más de 4 gramos.
La fritillaria, una especia medicinal, tiene principalmente un efecto aromatizante.
La función principal del jengibre seco es añadir sabor, eliminar el sabor a pescado y mejorar la frescura, dando a los platos un sabor picante y fresco, haciendo que el paladar sea más apetecible.
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