¿Alguna vez has comido cabeza de león estofada? ¿Sabe bien? ¿Es nutritivo?
Método de trabajo
Ejercicio 1
Preparación de los alimentos
Materiales:
500 gramos de relleno de cerdo, 50 gramos de colza, 25 gramos de zanahorias, 1 puerro, 1 trozo pequeño de jengibre, cantidad adecuada de almidón.
Condimentos:
60 g de aceite de cocina, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vino de cocina, 1 cucharada de pimienta.
Preparación
1. Lavar y triturar las cebolletas y el jengibre, y lavar y triturar la colza.
2. Mezcle bien el relleno de cerdo, la cebolla, el jengibre picado, el almidón, la pimienta y la salsa de soja y revuelva hasta que quede elástico y forme albóndigas del mismo tamaño.
3. Calentar media olla de aceite, verter las albóndigas en la cacerola y sofreír hasta que estén doradas.
4. Dejar un poco en la olla
Añadir aceite de cocina, sofreír la colza y la zanahoria rallada, luego verter las albóndigas fritas, añadir la salsa de soja, el agua y el vino de cocción. , y cocinar a fuego medio Cocinar por más de 10 minutos hasta que esté cocido, espesar con agua almidón, verter aceite y servir.
Características:
Apropiadamente grasa y magra, carnosa y fragante.
Los chefs lo saben todo:
A la hora de picar rellenos de carne, se debe seguir el principio de "tres partes de grasa y siete partes de fino".
Ejercicio 2
Preparación de la comida
Ingredientes: 250 g de sándwich de pierna de cerdo (picado), 1 trozo de raíz de loto tierna (o 50 g de castaña de agua), 1 huevo .
Complementos: 8 corazones de col, 1 jengibre, 3 cebolletas.
Condimento: 3 cucharadas de salsa de soja, ¿seca? 1 cucharada de almidón (agregue otra cucharada de agua para hacer una salsa espesa), sal y glutamato monosódico.
Preparación
1. Lavar las castañas de agua, el jengibre y las cebolletas, pelarlas y cortarlas en polvo, lavar la col, ponerla en agua hirviendo, retirar y reservar;
2. Pica la carne de cerdo en un bol, bátela con el huevo líquido, añade las cebolletas, las castañas de agua, el jengibre picado, la cantidad adecuada de sal y la salsa de soja, revuelve en el sentido de las agujas del reloj hasta que espese y amasa hasta formar albóndigas con las manos. manos;
3. Poner las albóndigas en la sartén con aceite caliente y sofreír hasta que estén doradas, sacar y escurrir el aceite.
Bolas de Cerdo Estofadas
Bolas de Cerdo Estofadas
Uso;
4. Retirar el aceite de la olla y agregar las albóndigas, agregar. caldo o agua, salsa de soja, jengibre, cebollas verdes, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante más de 1 hora. Después de cocinar, sacar las albóndigas y ponerlas en un plato para su posterior uso;
5. Espesar la olla, verterla en el plato y espolvorear con cebolla verde picada y ya está listo para comer.
Ejercicio 3
Preparación de alimentos
Ingredientes: 500 gramos de carne de cerdo (30% carne grasa), 100 gramos de castañas de agua (o raíces tiernas de loto), 50 gramos de vegetales verdes.
25 gramos cada uno de algas secas, jamón y brotes de bambú de invierno.
Complementos: 25g de cebolla y jengibre rallados, 6g de sal.
Condimentos: 2 g de glutamato monosódico, 20 g de vino de cocina, 25 g de salsa de soja, 2 huevos, 75 g de agua y almidón, 1 g de pimienta, 25 g de azúcar, 1000 g de manteca de cerdo cocida (50 g de consumo real).
Método de cocción
1. Cortar la carne de cerdo, las castañas de agua y las algas secas en partículas pequeñas, y cortar el jamón y los brotes de bambú de invierno en trozos pequeños, respectivamente.
Bolas de Cerdo Estofadas
Bolas de Cerdo Estofadas
Piezas rectangulares.
2. Poner el relleno de carne en un recipiente, añadir las castañas de agua, las algas secas, los huevos, la sal, la pimienta, el vino de cocción y la fécula de agua y mezclar bien.
3. Amasar los ingredientes mezclados formando cuatro bolitas grandes de igual tamaño, freírlas en un 70% de aceite caliente hasta que la superficie adquiera un color amarillo claro y sacarlas.
4. Poner las albóndigas en una cazuela grande, añadir el jengibre, la cebolleta, el vino de cocción, la salsa de soja, el color del azúcar y 1000g de agua.
5. Después de hervir, quitar la espuma de la sopa de fideos y cocinar a fuego lento durante 1 hora.
6. Coloca el wok a fuego alto, añade aceite vegetal y cuando esté al 50% caliente añade la col, los brotes de bambú de invierno y el jamón y sofríe brevemente.
7. Llevar a ebullición la sopa de guiso de albóndigas, añadir pimienta, glutamato monosódico, agua y almidón para espesarla y verterla en la cazuela con las albóndigas.
Ejercicio 4
Preparación de alimentos
Ingredientes: 650 gramos de relleno de cerdo, 1 huevo.
Complementos: 4 bollos de castañas de agua, medio bollo al vapor, cebolla y jengibre picados + cebolla y jengibre laminados.
Condimento: 1 cucharadita de vino añejo de cocción, salsa de soja ligera, agua y almidón (1 cucharadita de almidón seco).
Preparación
1. Lavar y secar el cerdo, picarlo en rellenos no muy finos.
2. Pelar y picar las castañas de agua y cortar en dados los bollos al vapor.
3. Batir los huevos con el relleno de carne, añadir la cebolla picada y el jengibre, añadir todos los "condimentos" excepto los granos de pimienta y el anís, batir en un sentido, añadir unas gotas de agua y batir. . Luego agregue las castañas de agua picadas y los bollos al vapor cortados en cubitos y mezcle bien.
4. Formar bolitas con el relleno de carne.
5. Añade aceite a la olla. Cuando esté 60% caliente añadir las albóndigas y sofreír hasta que la superficie esté dorada. Luego retirar y escurrir el aceite.
6. Añade una cantidad adecuada de agua a la cazuela, añade las albóndigas fritas, las rodajas de cebolla y jengibre y los granos de pimienta, y ajusta la salsa de soja al color que prefieras. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento hasta que adquiera su color favorito. Se reduce la sopa. Sacar las albóndigas.
7. Continúe hirviendo el resto de la sopa en la cazuela, agregue agua y almidón (sin incluir el peso) para espesarla hasta que quede espesa, vierta aceite de sésamo y luego viértalo sobre las albóndigas.
Ejercicio 5
"Four Happiness Meeting Ball", la cocina de Shandong, un plato casero, es uno de los platos clásicos representativos de la cocina de Shandong. La piel queda crujiente, el sabor delicioso y se deshace en la boca. Es un manjar irresistible para hombres, mujeres y niños.
Ingredientes alimentarios:
Materiales: relleno de cerdo, huevos, cebolla verde picada.
Condimentos: salsa de soja, vino de cocina, jengibre picado, almidón, aceite, sal.
Método de elaboración:
1. Agregue la cebolla verde picada, el jengibre picado, la salsa de soja, el vino de cocción, la sal, los huevos y el almidón de agua al relleno de cerdo, revuelva continuamente en una dirección con palillos hasta que la carne de cerdo El relleno espese.
2. Divide el relleno mixto de cerdo en 4 partes, moja las manos en un poco de agua hasta formar una albóndiga grande.
3. Calienta el aceite en la olla a fuego alto. Cuando esté medio caliente, coloca con cuidado las albóndigas grandes y enróllalas con cuidado para que se cocinen uniformemente y mantengan su forma. Debido a que las albóndigas son relativamente grandes, la parte superior de las albóndigas estará en contacto con el aceite, por lo que puedes usar una cuchara para recoger el aceite caliente de la olla y verterlo encima repetidamente. Una vez que las albóndigas hayan cambiado completamente de color, recójalas con una espumadera, escurra el aceite y reserve.
4. Ponga las albóndigas fritas en un plato hondo, luego agregue la salsa de soja, el agua y el vino de cocción, póngalas en una olla a vapor y cocine al vapor a fuego alto durante 15 minutos.
5. Coloca las albóndigas Sixi al vapor en un plato, vierte la sopa del plato en la olla y deja que hierva. Agrega agua y almidón para espesar la salsa y finalmente viértela sobre las cuatro albóndigas Xiying.
Consejos sabrosos:
1. Se debe revolver la carne en una dirección para que espese, no cambiar la dirección de agitación a mitad de camino. [1]
Valor nutricional
Bolas de cerdo estofadas
Bolas de cerdo estofadas
1. Carne de cerdo (carne grasa):
La carne de cerdo es rica en proteínas de alta calidad y ácidos grasos esenciales, y proporciona hemo (hierro orgánico) y cisteína para promover la absorción de hierro, lo que puede mejorar la anemia por deficiencia de hierro. Tiene el efecto de nutrir los riñones y nutrir; sangre, yin nutritivo y sequedad hidratante. Sin embargo, debido al alto contenido de colesterol en la carne de cerdo, las personas obesas y las que tienen niveles altos de lípidos en sangre no deben comer más;
2. Castaña de agua:
El fósforo que contiene la castaña de agua es el más alto entre las
castañas de agua
castañas de agua
Los tubérculos pueden promover el crecimiento y desarrollo del cuerpo humano, mantener funciones fisiológicas y son de gran beneficio para el desarrollo de dientes y huesos. Al mismo tiempo, puede promover el metabolismo del azúcar, las grasas y las proteínas en el cuerpo y regular el equilibrio ácido-base. Por eso es muy adecuado para que lo coman los niños.
Las castañas de agua también tienen ciertos efectos antibacterianos y tienen ciertos efectos para bajar la presión arterial y prevenir el cáncer. Las castañas de agua contienen proteína cruda y almidón, que pueden promover la peristalsis del intestino grueso. La grasa cruda contenida en las castañas de agua tiene un efecto laxante y puede usarse para tratar el estreñimiento. Las castañas de agua tienen carne tierna y suficientes fluidos corporales. Pueden usarse para tratar síntomas como fiebre, daño a los fluidos corporales, sed, etc., y tienen cierto efecto terapéutico auxiliar sobre la poliuria diabética. La sopa de castañas de agua puede ser diurética y aliviar la estranguria, tiene cierto efecto terapéutico en pacientes con incontinencia urinaria y puede utilizarse como una buena terapia dietética para pacientes con infecciones del tracto urinario. Las castañas de agua también contienen una sustancia antiviral que puede inhibir la meningitis cerebroespinal epidémica y los virus de la influenza y puede usarse para prevenir la propagación de la meningitis cerebroespinal y la influenza epidémicas.
3. Colza:
Aceite
Carne de Cerdo Fresca
Carne de Cerdo Fresca
Las verduras son ricas en calcio, hierro y vitamina C. Además, también es rico en caroteno. Es una fuente importante de nutrientes para el crecimiento continuo de las membranas mucosas y los tejidos epiteliales humanos y es de gran beneficio para resistir la hiperqueratosis de la piel. Las personas que aman la belleza tal vez deseen comer más colza. La colza también tiene los efectos de promover la circulación sanguínea, dispersar la sangre y reducir la hinchazón, promover la circulación sanguínea y eliminar la estasis sanguínea, desintoxicar y reducir la hinchazón, y ser laxante y fortalecer el cuerpo.
Además, científicos extranjeros descubrieron recientemente que la colza contiene sustancias que pueden favorecer la síntesis de rodopsina en los ojos, lo que puede mejorar la visión. Al mismo tiempo, se señaló que las verduras crucíferas, como la colza, pueden reducir el riesgo de cáncer de páncreas.
4. Raíz de loto:
La raíz de loto se puede utilizar como fruta y como manjar, apta tanto para alimentos crudos como cocidos. La raíz de loto, ya sea que se coma cruda o cocida, tiene un buen valor medicinal. La medicina tradicional china cree que la raíz de loto cruda es de naturaleza fría y de sabor dulce. Es de naturaleza fresca y ingresa al estómago. Puede eliminar la estasis sanguínea y enfriar la sangre, eliminar el calor y aliviar los vómitos y la sed. , embriaguez, hemoptisis y hematemesis. Las mujeres no deben comer alimentos fríos después del parto, pero tampoco deben evitar comer raíz de loto, porque la raíz de loto tiene un buen efecto de eliminación de sedimentos, por eso hay un dicho popular que dice que "la raíz de loto nueva y tierna no es tan buena como la medicina imperial". El color de la raíz de loto cocida cambia de blanco a morado. Tiene los efectos de nutrir el estómago, nutrir el yin, fortalecer el bazo y reponer el qi.
Entre los alimentos tubérculos, la raíz de loto contiene mayor contenido en hierro, por lo que es muy adecuada para pacientes con anemia ferropénica. El contenido de azúcar de la raíz de loto no es muy alto y también contiene una gran cantidad de vitamina C y fibra dietética, lo que es muy beneficioso para todas las personas con enfermedades hepáticas, estreñimiento, diabetes y otras constituciones débiles.
Guía Alimentaria
Datos Nutricionales
Calorías (3064,39 calorías) Proteínas (100,90 gramos) ¿Grasas? (271,48 g)? Carbohidratos (60,11 g)
Bolas de cerdo estofadas
Bolas de cerdo estofadas
Fibra dietética (6,60 g)
¿Colesterol? (400,00 mg)? ¿Vitamina B6 (0,06 mg)? ¿Vitamina B12 (0,12 microgramos)? ¿Vitamina A (415,66 microgramos), vitamina C (122,14 mg), caroteno (1904,06 microgramos)? ¿Vitamina E (76,81 mg) y riboflavina (1,22 mg)? ¿Tiamina (1,37 mg) y niacina (21,82 mg)? Ácido fólico (3,00 microgramos) Ácido pantoténico (0,80 mg)
¿Calcio? (659,95 mg)? ¿fósforo? (1359,98 mg) ¿Potasio (2517,60 mg)? ¿sodio? (2298,45 mg) Yodo (15,40 mg) Magnesio (316,46 mg) Hierro (18,98 mg)? ¿Zinc? (14,00 mg) Selenio (67,02 μg) Cobre (1,21 mg) Manganeso (2,87 mg)