Hola, me gustaría preguntar cómo se hace la salsa para mojar el tofu apestoso.

El tofu apestoso frito en el Palacio de Fuego de Changsha es más problemático. Necesitamos recolectar el jugo restante de las hojas de mostaza encurtidas, el agua apestosa de amaranto de las verduras apestosas, el agua de frijoles negros desechada y el agua de la sopa para cocinar. Los frijoles laba y los champiñones no utilizados en la cocina. Ponga las patas, los brotes de bambú de invierno, las cáscaras de camarones, etc. en una olla, primero hierva a fuego alto, luego cocine a fuego lento y luego deseche el residuo. Obtenga agua, agregue un 10% de vino Shaoxing y un 10% de salmuera vieja y póngalo en el Guangdong. Cubra la vasija de cerámica grande con una bolsa de arena y déjela fermentar naturalmente. Para el equinoccio de primavera del segundo año (generalmente después del solsticio de invierno, el. Si se hierve el material base), el material base tendrá un aroma maloliente y el agua se volverá verde oscuro. F? ]N8W

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En este momento, envuelva varios trozos de tofu de agua con una gasa, colóquelos en el material base en el tanque y déjelos en remojo durante 10 días, hasta que el tofu de agua se distribuye uniformemente por dentro y por fuera. Cuando se ponga de color verde claro, sácalo y deséchalo. Luego envuélvelo con tofu de agua dulce y remójalo en el material base. hasta principios del verano, el material base tendrá un olor fuerte. Luego agregue un 2% de alumbre y el material base para hacer tofu apestoso finalmente estará listo. La clave para hacer tofu apestoso auténtico está en el agua fermentada. agua viva hecha especialmente con hongos de invierno, brotes de bambú frescos de invierno, vino de koji y tempeh de Liuyang (otros lugares son agua estancada. Las bases de tofu viejas y tiernas se procesan a través de esta agua fermentada. Después de remojarlo, se fríe en una sartén de aceite pequeña). Calienta a fuego lento, luego haz un agujero y agrega condimentos como chile picado, glutamato monosódico, salsa de soja, aceite de sésamo, etc. para hacer un tofu apestoso que sea crujiente pero no blando, tierno pero no grasoso y que tenga un sabor único ^# SBpLw

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Primero haga rodajas de tofu (tofu blanco) con soja, etc., luego prepare la salmuera, hiérvala con soja negra, enfríe, agregue champiñones y brotes de bambú de invierno. , vino blanco y otros condimentos, y dejar en remojo durante 15 minutos hasta que se dore la superficie, pero el interior esté blanco y tierno I,P!@