¿Qué materiales se necesitan para elaborar la cocina de Sichuan?

Las características de la cocina de Sichuan son los sabores prominentes, adormecedores, especiados, fragantes, frescos, aceitosos y fuertes, y el uso repetido de granos de pimienta de Sichuan, chiles y jengibre fresco. Los métodos de condimento incluyen asado en seco, sabor a pescado, sabor extraño, pimienta y sésamo, aceite rojo, jugo de jengibre, agridulce, lichi, pasta de ajo, etc., que forman el sabor especial de la cocina de Sichuan. En términos de métodos de cocción, es bueno para freír, freír, freír, freír, freír, hervir y hervir a fuego lento. Especialmente para sofreír, sofreír, sofreír en seco y asar en seco, cada uno tiene sus propias características. Desde los banquetes de "tres al vapor y nueve abrochados" hasta las populares comidas sencillas, bocadillos populares y sabores caseros actuales, hay muchos platos, estilos novedosos y mano de obra fina.

Los tipos de sabor básicos de la cocina de Sichuan son insensibles, picantes, dulces, salados, ácidos y amargos. A partir de seis sabores básicos, se puede mezclar y transformar en una variedad de sabores compuestos. En el proceso de cocción de la cocina de Sichuan, si puedes utilizar la prioridad, la profundidad, la dosificación, seleccionar, cortar y cocinar los ingredientes adecuadamente, puedes preparar una variedad de platos deliciosos con sabores únicos. Los complejos sabores de la cocina de Sichuan incluyen salado, casero, picante, quemado, pescado, jengibre, extraño, picante, ácido, aceite rojo, ajo, salsa de sésamo, salsa de soja y humo. Hay más de 20 tipos de sabores, incluido el lichi. , sabores de cinco especias, lías fragantes y azúcar. Cocina de Sichuan

La cocina de Sichuan se divide principalmente en dos categorías: Rongpai y Chongqingpai. La cocina de Rongpai Sichuan enfatiza la selección fina y precisa de ingredientes y sigue estrictamente las recetas clásicas tradicionales; la cocina de Sichuan al estilo Chongqing utiliza principalmente ingredientes atrevidos, no se limita a ingredientes y actualiza las técnicas.

En general, se cree que la cocina Rongpai Sichuan es la cocina tradicional de Sichuan y la cocina de Chongqing Sichuan es la nueva cocina de Sichuan.

Tomemos como ejemplo la carne de cerdo al estilo de Sichuan. Los ingredientes de la receta de Rongpai deben ser carne de cerdo de tres líneas (la parte superior de la panceta de cerdo), brotes de frijol mungo, pasta de frijoles pixianos y salsa de fideos dulces. todo lo cual es indispensable; de ​​lo contrario, todo tipo de carne de cerdo con piel está bien. Los ajetes también se pueden sustituir por otras verduras y la salsa de fideos dulces se puede sustituir por sacarosa. Los métodos de guiso específicos de las dos facciones son básicamente similares. La diferencia es que Rongpai sigue la tradición, mientras que Yupai introduce otras nuevas (aunque puede que no sea tan delicioso como el método tradicional).

Rongpai

La cocina de Rongpai Sichuan es exquisita y delicada, en su mayoría cocina tradicional de Sichuan con una larga historia.

La cocina de Rongpai Sichuan presta atención a una selección fina y precisa de ingredientes y sigue estrictamente las recetas clásicas tradicionales. Tiene un sabor suave y un aroma duradero. Suele ser bastante sugerente.

Platos famosos: Mapo tofu, cerdo estilo Sichuan, pollo Kung Pao, cerdo salado, cerdo al vapor, rodajas de pulmón de pareja, hormigas en el árbol, ternera Deng Ying, carne blanca al ajillo, pato Zhangcha, carne blanca frita tofu, cerdo desmenuzado con sabor a pescado, tofu primaveral, cerdo desmenuzado frito, rodajas de anguila frita, sepia Dongpo, albóndigas con salsa de soja al vapor, etc.

Yupai

La cocina de Sichuan al estilo Chongqing es generosa y tosca. Es famosa por su rápida innovación, el uso audaz de los ingredientes y la falta de rigor en los materiales. Cocina Jianghu. La mayoría de ellos procedían de las cocinas domésticas de los ciudadanos o de las tiendas de carretera y se extendieron gradualmente entre los ciudadanos. La cocina de Sichuan al estilo Chongqing se ha vuelto popular en todo el país en los últimos años, y muchos restaurantes de Sichuan sirven principalmente cocina de Sichuan al estilo de Chongqing.

Sus obras representativas incluyen pescado en escabeche, Maoxuewang, pollo con saliva, series de guisos de verduras secas (principalmente dulces), series de rebanadas de carne hervida y pescado hervido, series de pollo picante con chile, caracoles con chile y salchicha con chile, pollo primavera seco serie, pollo asado, pollo al taro y pato a la cerveza, serie de pimientos encurtidos, menudencias de pollo encurtidos, calamares encurtidos y conejo encurtidos, costillas de olla secas y pimiento.

La olla caliente picante (o olla caliente Maodu, olla caliente), que es popular en el país y en el extranjero, se originó en Chongqing. Debido a que su connotación ha ido más allá del alcance de la cocina de Sichuan, generalmente se considera un sistema dietético independiente y no una parte de la cocina de Sichuan.