¿La harina baja en gluten es adecuada para hacer bollos al vapor?

El contenido proteico de la harina baja en gluten está entre el 6,5% y el 8,5%, y el gluten es débil. Se suele utilizar para elaborar tartas, galletas y otros alimentos. Pero para alimentos como los bollos al vapor que requieren dureza y gluten, su función no es la ideal y generalmente no se utiliza para prepararlos.

Generalmente existen tres tipos de harina: alta en gluten, media en gluten y baja en gluten. La base de la clasificación está relacionada principalmente con la cantidad de proteína contenida en la harina. Cuanto mayor sea el contenido de proteínas, mayor será el contenido de gluten de la harina. Generalmente, el contenido de proteínas de la harina con alto contenido de gluten es superior al 10%, el de la harina con contenido medio de gluten es superior al 8,5% y el de la harina con bajo contenido de gluten está sólo entre el 6,5% y el 8,5%. La harina con alto contenido de gluten se usa generalmente para hacer bollos al vapor. La harina con alto contenido de gluten contiene la mayor cantidad de proteínas, tiene más gluten, es fuerte en gluten y puede fermentar la masa de manera efectiva.