¿Cocinar con glutamato monosódico es realmente perjudicial para el cuerpo y provoca cáncer?
El glutamato monosódico es un condimento común en la cocina. Su función principal es aumentar el sabor umami de los alimentos. Se consumía a menudo cuando éramos niños. Pero ahora hay rumores generalizados de que el glutamato monosódico es canceroso y muchas familias ya no lo usan. ¿Qué está pasando? ¿A qué debemos prestar atención sobre el glutamato monosódico?
¿El glutamato monosódico realmente causa cáncer?
Para decir que el glutamato monosódico puede provocar cáncer, tenemos que hablar de los ingredientes del glutamato monosódico. El componente principal del glutamato monosódico es el glutamato monosódico, la sal sódica del ácido glutámico. El ácido glutámico es un aminoácido de las proteínas. Se encuentra ampliamente en la carne, los huevos y los productos de soya. Puede ser digerido, descompuesto y luego absorbido por el cuerpo. Los iones de sodio se encuentran ampliamente en condimentos y ciertos alimentos, como la sal de mesa que la gente come con frecuencia. Por lo tanto, a juzgar por su composición, el glutamato monosódico no causa daño al cuerpo humano.
Sin embargo, algunas personas creen que el glutamato monosódico se convierte en ácido piroglutámico, un carcinógeno, cuando se calienta. Las investigaciones han descubierto que cuando el glutamato monosódico llega a 100 y se calienta durante una hora, se puede producir piroglutamato de sodio, pero el contenido es muy bajo. Solo 0,6 de glutamato monosódico pueden producir ácido piroglutámico. Estas sustancias no son tóxicas ni cancerígenas y no suponen ninguna amenaza para el cuerpo humano, por lo que no hay de qué preocuparse.
Actualmente no hay pruebas suficientes que demuestren que el glutamato monosódico causa cáncer. Entre cientos de carcinógenos, el glutamato monosódico o el ácido piroglutámico no se encuentran entre ellos. De hecho, los adultos que consumen glutamato monosódico con moderación no causarán grandes daños, pero deben tener cuidado con el contenido de sodio. El exceso de sodio puede elevar la presión arterial y provocar diabetes y osteoporosis, por lo que nuestra recomendación de comer menos glutamato monosódico es simplemente reducir la ingesta de sodio, no que el glutamato monosódico cause cáncer.
¡Hay consejos para comer glutamato monosódico!
1. Estas personas deberían comer menos.
El glutamato monosódico tiene un contenido de sodio relativamente alto. Las personas mayores y con hipertensión arterial, enfermedades renales, edemas y otras enfermedades deberían comer menos. evitar el agravamiento de la enfermedad.
2. No se recomienda añadir glutamato monosódico a estos platos.
Platos demasiado ácidos: como el lomo de cerdo agridulce, la col frita en vinagre y otros ingredientes ácidos y vinagre. no se recomienda agregar glutamato monosódico, porque en condiciones ácidas inferiores, la solubilidad del glutamato monosódico es muy baja y el sabor umami se reducirá significativamente.
No se recomienda agregar glutamato monosódico a estos platos;
Elija glutamato monosódico producido por fabricantes habituales y compruebe si el logotipo QS impreso en la bolsa de embalaje tiene un contenido de glutamato monosódico del 99% es glutamato monosódico puro. En general, los cristales de glutamato monosódico de buena calidad son blancos y uniformes, con buena fluidez, sin impurezas ni aglomeraciones.
4. Domina la dosis
Al usar glutamato monosódico, debes dominar la dosis. Si agregas demasiado, los platos tendrán un sabor amargo, por eso la dosis de cada plato. no debe exceder los 0,5 gramos.
5. Añadir antes de cocinar.
Añade el glutamato monosódico cuando las verduras estén casi cocidas. Debido a que el glutamato monosódico se puede descomponer en piroglutamato de sodio a altas temperaturas, perderá su frescura. 70 ~ 80 es el mejor momento para agregar glutamato monosódico, porque el sabor umami es más fuerte en este momento.