¿Qué es la intoxicación alimentaria? ¿Qué categorías hay?
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1. Intoxicación alimentaria gastrointestinal
La intoxicación alimentaria gastrointestinal ocurre principalmente en verano y otoño, cuando la temperatura es más alta y las bacterias tienden a crecer y multiplicarse en los alimentos. Los principales síntomas son náuseas, vómitos, dolor abdominal, diarrea y otros síntomas de gastroenteritis aguda.
2. Intoxicación alimentaria por estafilococos
Se trata de una enfermedad aguda provocada por la ingesta de alimentos contaminados por Staphylococcus aureus y su enterotoxina. Los alimentos comunes que causan intoxicación alimentaria causada por Staphylococcus aureus incluyen almidón (como restos de arroz, gachas, fideos de arroz, etc.), leche y productos lácteos, pescado, huevos, etc. Si los alimentos contaminados se dejan a temperatura ambiente de 20 a 22 °C durante más de 5 horas, las bacterias se multiplicarán y producirán enterotoxina. Tiene una fuerte resistencia al calor y aún puede mantener su virulencia cuando se calienta y se hierve durante 30 minutos. La enfermedad es más común en verano y otoño.
3. Intoxicación alimentaria por Vibrio parahaemolyticus
Es una enfermedad aguda y subaguda producida por la ingesta de alimentos contaminados por Vibrio parahaemolyticus o alimentos que contienen esta bacteria. Vibrio parahaemolyticus es un patógeno común de intoxicación alimentaria y representa una proporción considerable de las intoxicaciones alimentarias bacterianas. Clínicamente, los síntomas gastrointestinales como náuseas, vómitos, dolor abdominal, diarrea y heces acuosas son los síntomas principales. La intoxicación alimentaria causada por esta bacteria tiene características comunes a la intoxicación alimentaria bacteriana, como el inicio del brote (mismo tiempo, misma área, síntomas iguales o similares, mismo alimento contaminado), período de incubación corto (de horas a días) y ciertos períodos estacionales (verano y otoño).
4. Intoxicación alimentaria por Proteus
Se produce por la ingestión de una gran cantidad de alimentos contaminados por Proteus y es una intoxicación alimentaria provocada por bacterias patógenas oportunistas. Proteus es una bacteria Gram negativa que se puede dividir en Proteus vulgaris y Proteus mirabilis en función de diferentes reacciones bioquímicas, con más de 100 serotipos. Las bacterias Proteus crecen y se multiplican en grandes cantidades en el cuerpo humano, produciendo enterotoxinas y provocando intoxicación alimentaria. La tasa de incidencia es alta en verano y otoño, y las manifestaciones clínicas son de tipo gastrointestinal y de tipo alérgico.
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