Cómo hacer cangrejos

Cangrejo a la pimienta negra:

Ingredientes: cangrejo (2 piezas), ajo (2 cucharadas), jengibre (2 cucharadas), cebolla (1 grande), aceite de pan o aceite Claro, granos de pimienta negra (1 puñado) o pimienta negra gruesa, sal.

Método:

1. Lavar los cangrejos, abrir la tapa, quitarles las branquias y cortarlos en 2 o 4 trozos según el tamaño del cangrejo.

2. Machaque el ajo y el jengibre hasta obtener un puré o pique finamente, corte la cebolla en granos gruesos y muela los granos de pimienta hasta obtener un polvo grueso.

3. Caliente la mantequilla o el aceite transparente, agregue los condimentos enumerados en el punto 2, saltee hasta que estén fragantes, luego agregue los cangrejos, la cantidad adecuada de sal y saltee.

4. Agrega un poco de agua, tapa, cocina a fuego lento hasta que esté cocido, luego usa fuego alto para evaporar el exceso de agua y sirve.

Cangrejo picante:

Ingredientes: carne de cangrejo

Condimentos: cebolla, sal, azúcar, vino blanco, chiles secos, jengibre, vino de cocina, vinagre, Granos de pimienta de Sichuan, esencia de pollo, aceite de cocina

Método:

1. Poner la carne de cangrejo en un recipiente y agregar una cantidad adecuada de vino blanco. Una vez bebido el cangrejo, retirar el. branquias, estómago e intestinos y cortarlos en trozos

2 Lavar las cebolletas y el jengibre, cortar las cebolletas en trozos y cortar el jengibre en rodajas

3. Calentar la olla y agregar aceite. Cuando el aceite alcance el 30% de temperatura, agregar los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos y sofreírlos. Cuando huela picante, agregue el jengibre en rodajas, las cebolletas y los trozos de cangrejo, vierta el vino de cocción. vinagre, azúcar y sal, sofreír uniformemente y servir inmediatamente.

Crisantemo versus cangrejo:

Ingredientes: 150 gramos de carne de cangrejo limpia, 2 gramos de glutamato monosódico, 2 conchas peludas de cangrejo, 50 gramos de almidón húmedo, 4 pinzas de cangrejo

Accesorios: 35 g de aceite de cacahuete, 5 g de vino Shaoxing, 4 setas shiitake, 2 g de nudos de cebolla verde, 75 g de sopa fresca, 1 g de jengibre picado, 1-2 crisantemos, 2 g de sal refinada, 25 g de vinagre balsámico

Preparación:

1. Lavar las cáscaras y las garras de cangrejo cocidas con agua hirviendo y reservar; cocinar primero los hongos shiitake en agua hirviendo y luego cortarlos en 16 pares de patas de cangrejo y crisantemos. cortarlos en forma de crisantemos con rábano blanco o zanahoria), escurrirlos con agua potable

2 Calentar el wok, agregar aceite y calentar hasta que esté 70% caliente, agregar las cebolletas y agregar un poco. Saque, luego agregue la carne de cangrejo y saltee por un tiempo, luego agregue vino Shaoxing, tápelo y cocine a fuego lento por un tiempo para eliminar el olor a pescado, luego agregue jengibre picado, sal refinada, glutamato monosódico y sopa fresca, traiga hasta que hierva y cocine a fuego lento brevemente, agregue almidón húmedo para espesarlo y vierta el aceite cocido. Tome un poco, sáquelo de la olla y póngalo en ambos lados del plato, cúbralo con cáscaras de cangrejo, agregue las patas de cangrejo, ponga crisantemos encima y servir con un plato pequeño de vinagre balsámico para mojar.

Cangrejo a la cerveza al vapor:

Ingredientes: cangrejos peludos

Accesorios: cerveza, agua

Condimentos: jengibre, vinagre, sal

1 Lavar los cangrejos peludos, ponerlos en un recipiente, añadir agua y un poco de sal para escupir la tierra, cortar el jengibre. en trozos y agregue vinagre, mezcle bien y reserve

2. Encienda la vaporera, vierta la cerveza y el agua. La proporción de cerveza y agua es de 2:1; Jaula, cocínelos al vapor durante 8 minutos, sáquelos y sumérjalos en jugo de jengibre antes de comerlos.

Cangrejo frito:

Ingredientes: cangrejo

Accesorios: clara de huevo, ajetes

Condimentos: sal, vino de cocina, pimienta, esencia de pollo, vinagre, caldo de pollo, aceite de sésamo, harina, cebolla, jengibre, ajo, aceite de cocina

Método:

1 Lavar los cangrejos, cortar cada uno desde el abdomen. 4 trozos, ponerlos en un recipiente, espolvorear con sal, pimienta, vino de cocción y marinar al gusto.

2. Poner en el recipiente las claras, agregar harina y una cantidad adecuada de agua; una pasta de clara de huevo, lavar y cortar la cebolla y el jengibre. Triturar el ajo, cortarlo en rodajas, lavar los ajetes y cortarlo en trozos de un centímetro, luego poner el caldo de pollo, el vino de cocción, la sal, el vinagre, la esencia de pollo, la cebolla y el jengibre triturado, las rodajas de ajo y los gajos de ajo verde en un recipiente, revuelva bien y mezcle con el jugo.

3. Ponga la olla al fuego y póngala en el aceite cuando la temperatura esté entre un 60 y un 70 % caliente. , mojar los trozos de cangrejo en la masa de clara de huevo uno a uno, ponerlos en la olla y freírlos hasta que estén dorados y sacarlos

4. el aceite esté 40% caliente, vierta los trozos de cangrejo frito, cocine en el jugo preparado, mezcle uniformemente, rocíe con aceite de sésamo y póngalo en el plato.

Cangrejo en Salsa de Frijoles Negros:

Ingredientes: Un cangrejo, medio tael por un tael de salsa de frijoles negros, 2 taels de pimiento rojo, 2 taels de cebo de ajo, 2 qian de mantequilla

Condimentos: salsa de ostras, azúcar, cantidad adecuada de pollo en polvo

Método:

1. Limpiar el cangrejo y cortarlo en seis trozos

2. Calentar aceite en una sartén y sofreír los cangrejos hasta que estén dorados. Escurrir y reservar.

3. Cortar el pimiento rojo en rodajas, agregar la crema y el tempeh y saltear hasta que esté fragante, agregar el caldo de Shiliang y los condimentos y cocinar durante 2 minutos para espesarlo