¿Es tóxica la gluconolactona utilizada en el tofu?

La gluconolactona, comúnmente conocida como lactona, es un aditivo alimentario muy utilizado. Si es seguro comerlo, generalmente no causa daño al cuerpo humano. No importa cuáles sean los estándares del producto, todos son estándares nacionales de seguridad alimentaria. Las medidas son muy, muy bajas. No se deje intimidar por los nombres químicos.

Contenido ampliado:

Lactona, en inglés, hace referencia a un compuesto orgánico que contiene grupos carboxilo e hidroxilo en una misma molécula, formado tras la deshidratación. La lactona es una molécula formada por esterificación y deshidratación, y también es una molécula después de la hidrólisis. En el anillo de lactona sólo hay un grupo éster (--COO-). Si hay más de dos grupos éster en un anillo, no se trata de una lactona sino de una lactida.

Se puede formar eliminando una molécula de agua de una molécula orgánica que contiene un grupo hidroxilo (-OH) y un grupo carboxilo (COOH).

Los ésteres con estructura cíclica son las lactonas comunes x=2, 3 o 4, que se denominan β-, γ- o δ-lactona respectivamente. La lactona inferior (anillo más pequeño) es un líquido aromático que es fácilmente soluble en agua, etanol y éter.

Enciclopedia Baidu-Lactona