¿Cómo mantener amarillos los guisantes comprados durante mucho tiempo?
2 Utilice el método del vacío para almacenar las yemas de huevo de guisante en bolsas de compresión al vacío.
El amarillo guisante es un manjar estacional en Beijing en primavera y verano. Originalmente era un refrigerio popular y se introdujo en el palacio. El amarillo guisante en la dinastía Qing se elaboraba a partir de finos guisantes blancos. El producto final es de color amarillo claro, delicado y puro, se derrite en la boca y tiene un sabor dulce, fresco y refrescante. Cixi es famosa por su amor por la comida. Se prepara moliendo guisantes, pelándolos, lavándolos, hirviéndolos, friéndolos en azúcar, solidificándolos y cortándolos en rodajas. Tradicionalmente, también se le incorpora carne de dátil. El hotel Fangshan es el más famoso.
Ingredientes: 230 g de guisantes amarillos pelados y secados al sol Condimentos: 2 g de bicarbonato de sodio, 65 g de azúcar, cantidad adecuada de agua.
1. Lavar y escurrir los guisantes, añadir bicarbonato, mezclar bien, remojar en agua y dejar reposar durante 5-6 horas. La superficie horizontal debe ser inferior a 3 cm.
Después de 2,5-6 horas, vierta el agua con gas, enjuague con agua limpia 4-5 veces, escurra, póngalo en una olla, agregue agua y hierva, la cantidad de agua debe estar dentro de 4- 5 centímetros. Durante el proceso de cocción aparecerá una espuma blanca que es necesario quitar. Una vez que el agua hierva, ponga a fuego medio y continúe cocinando hasta que la mayoría de los guisantes estén crujientes.
3. Utiliza una batidora de huevos eléctrica para remover los guisantes tiernos (sopa) y romper los guisantes en trozos tanto como sea posible.
4. Utiliza un colador para filtrar la pasta de guisantes hasta que los guisantes se conviertan en una pasta fina y espesa.
5. Agregue azúcar a la pasta de guisantes, revuelva uniformemente, continúe calentando y templando y cocine a fuego lento hasta que espese. La pasta de guisantes es semisólida en lugar de líquida, luego retírela del fuego.
6. Verter en el molde, alisar la superficie y colocarlo a temperatura ambiente. Cuando la temperatura baje ligeramente y ya no esté caliente, meter en el frigorífico. Para facilitar el desmolde después de la refrigeración, lo mejor es utilizar un molde con fondo móvil.
7. Si se refrigera más de 4 horas, puedes desmoldar y cortar en trozos antes de comer.
Características de los platos
Los guisantes son buenos para la diuresis, calmar la sed, regular el Qi, desintoxicar llagas, reducir la inflamación, aliviar el calor, bajar la presión arterial, eliminar la celulitis y adelgazar. Originalmente era un refrigerio popular y se introdujo en el palacio. El producto final es de color amarillo claro, delicado y puro, se derrite en la boca y tiene un sabor dulce, fresco y refrescante.
Consejos de cocina
1. Los guisantes se deben hervir y filtrar para que adquieran un color amarillo tierno.
2. Cuando añadas los guisantes picados a la olla para freír, revuelve constantemente para evitar que se peguen al fondo de la olla.