¿Cuál es la esencia de la cocina cantonesa?
¡Entonces ven y aprende conmigo sobre la cultura gastronómica cantonesa!
La cocina cantonesa tiene muchos ingredientes opcionales, así que no hay problema.
La cocina cantonesa presta atención a la estacionalidad de las materias primas y "come de vez en cuando". Para comer pescado, hay "besugo, carpa de otoño, verano, tres arados (sábalo) y lubina de invierno"; para comer serpientes es "tres serpientes en el viento de otoño, y comer serpientes en esta época es una bendición"; para comer camarones, "los camarones Qingming son los más gordos" para comer verduras, al comer se deben elegir "verduras de temporada", que son verduras de temporada, como "el viento del norte es el más dulce". Además de seleccionar el mejor periodo de engorde de las materias primas, la cocina cantonesa también presta especial atención a seleccionar las mejores partes de las materias primas.
La rica y fina selección de ingredientes y su ligero sabor son probablemente razones importantes de la popularidad de la cocina cantonesa. La cocina cantonesa presta atención al sabor "claro, fresco, tierno, suave, refrescante y fragante" y busca el sabor y la fragancia originales de las materias primas. Hay muchos tipos de condimentos al estilo cantonés, incluidos los ácidos, dulces, amargos, picantes, salados y frescos. Pero utilice sólo una pequeña cantidad de jengibre, cebolla y ajo como "ingredientes", y utilice condimentos menos picantes como el ají, para que no quede salado ni dulce. Esta búsqueda de un sabor ligero, fresco y original está en consonancia con las características climáticas de Guangdong y los requisitos de la nutrición moderna. Esta es una cultura dietética científica.
A los cantoneses les gusta comer pollo hervido. El pollo hervido se remoja en agua hirviendo para mantener su sabor original. Solo se agrega jengibre, sal y otros ingredientes al comer. El pollo Qingping es el mejor pollo de corte blanco y es conocido como "el mejor pollo de Guangzhou". Simplemente está empapado en salmuera blanca sin ningún ingrediente, pero la piel es suave, la carne blanca y fragante y los huesos están llenos de sabor.
Los verdaderos héroes detrás de esta deliciosa cocina cantonesa son un gran número de chefs famosos y altamente cualificados. Kang Hui, un famoso chef del Hotel Beijing, recibió el título de "Chef" de la Asociación de Chefs Franceses a principios de la década de 1980. Esta fue la primera vez en la historia de la cocina china. Yang Guanyi, un famoso chef de Hong Kong cuyo hogar ancestral se encuentra en Guangdong, tiene excelentes habilidades culinarias y es famoso por su "Abulón de Ayi es el mejor del mundo". Guangdong tiene una sólida tecnología culinaria y una gran cantidad de chefs famosos. Con sus magníficas habilidades culinarias, hicieron brillar la cocina cantonesa y también cultivaron un gran número de herederos culinarios.
El alma de la cocina cantonesa: la innovación
La cocina cantonesa sigue absorbiendo técnicas de cocina de otros lugares, especialmente del norte de China, así como técnicas de cocina occidentales. Es flexible y conecta a China y China. Occidente. Los chefs cantoneses heredan la forma de pensar flexible y divergente del pueblo cantonés. Tienen una cualidad, es decir, siempre están estudiando sin cesar todos los productos comestibles y cómo hacerlos más deliciosos y deliciosos, para satisfacer las necesidades dietéticas de las personas de "comer con frecuencia y siempre nuevo".
Esos audaces chefs cantoneses aprovechan al máximo las técnicas tradicionales como cocinar al vapor, freír, freír, enrollar y asar. , y poner topillos, caracoles, hortalizas silvestres, cangrejos de río, e incluso lombrices, ciempiés, etc. que viven en los arrozales. , a través de diversos condimentos, formas y decoraciones, se convierte en un manjar nutritivo que la gente acepta felizmente.