¿A qué tipo de cocina pertenece la cocina de Yunnan?
La cocina de Yunnan, también conocida como cocina de Yunnan, es la cocina local con características étnicas más destacada en el sistema alimentario chino.
La cocina de Yunnan tiene tanto las características únicas de la cultura culinaria de las 25 minorías étnicas de Yunnan como las características distintivas de la cultura culinaria Han. Es el producto de la integración mutua de las culturas culinarias de la etnia de Yunnan. minorías y el grupo étnico Han.
La cocina de Yunnan se compone de las siguientes especialidades locales:
La región central de Yunnan, centrada en Kunming, Chuxiong y Yuxi, siempre ha sido el centro político, económico, cultural y de transporte de la provincia de Yunnan. El clima aquí es templado, las lluvias abundantes y los recursos naturales abundantes. Chefs famosos se han reunido muchas veces para absorber la esencia de la cocina local y étnica de las dinastías pasadas. La diversidad, complejidad e integración de la cultura alimentaria de Yunnan son particularmente prominentes y distintas en esta región.
La cocina china de Yunnan es ecléctica y refleja los intercambios de múltiples culturas. Las nuevas modas y conceptos alimentarios están promoviendo e influyendo en la tendencia de la cultura alimentaria de Yunnan. Al mismo tiempo, se han convertido en la ventana principal para reflejar los cambios en la cultura alimentaria de Yunnan y son la esencia de la comida de Yunnan.
El noreste de Yunnan, centrado en Qujing, Xuanwei y Zhaotong, fue alguna vez el único lugar donde la Ruta de la Seda del Sur entraba en Yunnan. Debido a que está cerca del continente y tiene transporte conveniente, tiene más contacto con los Llanos Centrales. Influenciada por la economía y la cultura de Sichuan hace más de 2.000 años, la cultura alimentaria tiene las características de la mezcla cultural del pueblo Han local en Yunnan y las minorías étnicas locales (como el pueblo Yi).
Los métodos de cocción y el sabor de los platos son similares a la cocina de Sichuan. El noroeste de Yunnan está situado en el extremo sur de la meseta Qinghai-Tíbet, centrado en Lijiang y Zhongdian. Tiene un clima fresco y una cría de animales desarrollada. Lijiang y Zhongdian alguna vez fueron lugares necesarios en la carretera de Dali a Lhasa abierta en la dinastía Tang, conocida como la "Antigua Ruta del Té y los Caballos", y fueron los centros de transporte de la cultura de las caravanas.
Por lo tanto, la cultura alimentaria del noroeste de Yunnan tiene características étnicas y locales distintivas de la meseta. Los alimentos ricos en energía, como la cebada de las tierras altas, diversas tortas de harina, carne de res y cordero, vino de grano casero y té de ladrillo, constituyen el cuerpo principal de la comida local.
La región occidental de Yunnan, centrada en Dali, muestra las ricas características culturales de la dieta Bai y conserva las antiguas tradiciones alimentarias de Nanzhao y Dali. Los ricos productos lácteos locales, los productos acuáticos de agua dulce del lago, las ciruelas, el vino elaborado localmente y el té local dan a la cocina del oeste de Yunnan características locales y étnicas distintivas.
El sur de Yunnan, centrado en Dehong, Lincang y Banna, es el cruce de inmigrantes Han y minorías étnicas locales (Dai, Jingpo, etc.). ) y diversas culturas alimentarias del sudeste asiático. Al mismo tiempo, tiene características distintivas de cultura alimentaria tropical y subtropical, que reflejan claramente las tradiciones alimentarias de los Dai y otros grupos étnicos que dependen principalmente del arroz.
Debido a que la tierra local es fértil, es rica en diversas plantas y flores. Los hongos silvestres, las verduras, frutas y flores silvestres son comestibles. Los insectos son la característica principal de la dieta local. , métodos de cocción sencillos y un sabor de inmersión único, con arroz glutinoso como alimento básico.
Datos ampliados:
La cocina de Yunnan incluye pollo picante Zhanyi, pollo al vapor Panax notoginseng, pollo al vapor Cordyceps, estofado de cordero Qujing, arroz con piña, champiñones silvestres fritos picantes, patas de nube de dinero, etc. para características.
Otros incluyen fideos de trigo sarraceno rallados al estilo Yunnan, solomillo de ternera salteado con pimientos encurtidos con coco, pollo estofado y champiñones rojos, champiñones cresta de gallo, pescado a la parrilla con hierba de limón al estilo Dai, arroz con piña al estilo Dai original, langostinos Nujiang Jinsha, Gao Li Gongshan estofado de tesoros dobles, fideos de leche Dali Jiasha, piel fría estilo Yunnan, rollitos de primavera de Yunnan, cebo rallado al vapor Qujing, etc.
Hay 25 minorías étnicas en Yunnan, cada una de las cuales tiene sus propias costumbres tradicionales, cultura alimentaria y recursos únicos. En el proceso de formación de la cocina de Yunnan, las costumbres étnicas, los hábitos alimentarios, los métodos de cocina, los gustos únicos, la historia humanística y los recursos ecológicos únicos de varias minorías étnicas se integraron e innovaron orgánicamente, formando la historia, las humanidades y las características étnicas únicas de Yunnan. Gastronomía. Costumbres y características naturales.
Este profundo estilo histórico, espíritu nacional y herencia cultural que ha existido durante miles de años se han convertido en el soporte y lo más destacado del desarrollo de la cocina de Yunnan y son irremplazables.
Por lo tanto, a diferencia de otras cocinas, la cocina de Yunnan es una cocina multiétnica distintiva y una cocina local destacada. Su forma, color, método de cocción, aroma y efecto nutritivo son únicos, lo que se refleja en sus ricos ingredientes, coloridas costumbres dietéticas, diversos métodos de cocción y sabores únicos y variados.
Enciclopedia Baidu-Comida de Yunnan