¿Qué es el huevo en conserva?

Enciclopedia Baidu

Catálogo de huevos en conserva

También conocidos como huevos en conserva, huevos cocidos, etc., son ovoproductos aromatizados tradicionales en mi país y se No solo amado por los consumidores nacionales, también goza de una buena reputación en el mercado internacional.

Los huevos en conserva, también llamados huevos en conserva y huevos cocidos, son un huevo con sabor tradicional en mi país y son muy populares entre la gente de todo el país. Después de un método de procesamiento especial, los huevos en conserva se volverán oscuros y brillantes, con patrones blancos. Cuando los huelas, un aroma especial llegará a tu nariz. Los huevos en conserva tienen un sabor suave y refrescante, con color, aroma y sabor únicos.

A través de la evolución histórica, los huevos en conserva y los huevos de pato salados se han convertido en los huevos con sabor más populares en mi país, y gradualmente se ha ido formando la costumbre de comer dos huevos durante el Festival del Bote del Dragón. Cada vez que llega el Dragon Boat Festival, además de las tradicionales bolas de masa de arroz, los huevos de pato salados y los huevos en conserva también se han convertido en excelentes regalos para familiares y amigos.

Los huevos en conserva no sólo son un manjar, sino que también tienen cierto valor medicinal. El "Manual de la dieta Suixiju" de Wang Shixiong decía: "Los huevos en conserva tienen un sabor picante, astringente, dulce y salado. Pueden purgar el calor, recuperar la sobriedad, eliminar el fuego del intestino grueso, tratar la diarrea y pueden dispersarse y aglomerarse en la medicina tradicional china". Cree que los huevos en conserva son frescos por naturaleza y pueden usarse para curar la diarrea. Tratar el dolor de ojos, el dolor de muelas, la presión arterial alta, el tinnitus, los mareos y otras enfermedades.

El método tradicional de elaboración de huevos en conserva casi siempre utiliza el mitoseng de la medicina tradicional china, pero el contenido de plomo en los huevos en conserva es desalentador. Ahora la gente ha desarrollado un método para hacer huevos en conserva sin plomo. Las personas a las que les gusta comer huevos en conserva ya no tienen que preocuparse por el envenenamiento por plomo.

El distrito de Yuanzhou, ciudad de Yichun, provincia de Jiangxi, es una importante zona de producción de huevos en conserva.

[Editar este párrafo] Origen

¿Cómo se elaboraron los primeros huevos conservados? Se dice que durante el período Taichang de la dinastía Ming, había una pequeña casa de té en el condado de Wujiang, provincia de Jiangsu. El propietario sabía cómo hacer negocios, por lo que el negocio era próspero. Debido a la falta de mano de obra, el comerciante vertió las hojas de té preparadas en las cenizas cuando entretenía a los invitados. Casualmente, el comerciante también crió algunos patos, a quienes les encantaba poner huevos en las cenizas. Cuando el dueño recogió los huevos, fue. inevitable que hubiera alguna omisión. Una vez, cuando el dueño de la tienda estaba limpiando las hojas de té de la estufa, encontró muchos huevos de pato y pensó que no eran comestibles. Inesperadamente, cuando lo abres, encontrarás que su interior es oscuro y brillante, con patrones blancos. Cuando lo hueles, una fragancia especial llega a tu nariz, es suave y refrescante; Este es el huevo conservado original. Posteriormente, gracias a la continua exploración y mejora de las personas, el proceso de producción de huevos en conserva se ha vuelto cada vez más perfecto. Otro dicho es que el huevo en conserva Songhua se originó en Tianjin. La reputación popular dice: Hace unos doscientos años, una familia adinerada de un pueblo de Tianjin construyó un ataúd para su madre y lo colocó en la casa vacía para su uso futuro. Después de mucho tiempo, la madre todavía estaba viva, por lo que ordenó el suyo. La familia debe poner cal y plantar ceniza en el ataúd. Espolvorearla dentro del ataúd para evitar la humedad y dejar un espacio grande en la tapa del ataúd para ventilación. Cuando termina, se olvida. Al año siguiente, mi madre falleció, y cuando movió el ataúd dentro del ataúd, descubrió que había más de cien huevos entre las cenizas de la vegetación en el ataúd. El hijo filial estaba furioso, lo sacó y lo arrojó al suelo seco. El caparazón se rompió y el interior se convirtió en un cristal transparente de color marrón oscuro. Estaba muy confundido. Los que tenían buenas intenciones se atrevieron a probarlo, y sabía delicioso. Los espectadores también pensaron que era extraño, así que se apresuraron a probarlo, y así fue. Aquellos que tienen perspicacia harán lo mismo más tarde y pondrán huevos frescos en cal y cenizas de plantas, y lo mismo ocurre. Como resultado, los vecinos hicieron lo mismo y los llamaron "huevos que cambian de color". Con el tiempo, esta artesanía original se ha extendido por Jiangsu y Zhejiang. Se ha mejorado muchas veces y la artesanía se ha vuelto cada vez más perfecta. Como alimento nuevo, la gente ha introducido en el mercado los huevos que cambian de color. de Jiangsu y Zhejiang que son buenos para los negocios. Por lo tanto, se dice que el "huevo en conserva Songhua" actual se originó en Tianjin y se desarrolló en Jiangsu y Zhejiang.

[Editar este párrafo] Tipos

Huevos en conserva sin plomo: En la fórmula tradicional de procesamiento de huevos en conserva de nuestro país se añade óxido de plomo (polvo amarillo rojo), porque el plomo es un Los países han prohibido la venta de elementos tóxicos de metales pesados, lo que ha afectado las ventas de exportación de huevos en conserva de mi país. Para ello, los departamentos de investigación científica pertinentes han estudiado sustancias sustitutivas del óxido de plomo, entre las que destacan el EDTA y el FWD. Cuando se utiliza EDTA (ácido etilendiaminotetraacético), las fórmulas de otros materiales auxiliares y las técnicas de procesamiento permanecen sin cambios, siempre y cuando se elimine el óxido de plomo y luego se reemplace con EDTA. Generalmente, cuando se procesan 1.000 huevos de pato, la dosis es de 0,12 a 0,13 kg. FWD es una sustancia sintetizada a partir de oligoelementos magnesio y manganeso. Su uso consiste en disolver 0,5 kg de FWD en 75 kg de agua hervida fría y remojar 1500 huevos de pato. La fórmula y el método de procesamiento de otros materiales auxiliares son los mismos que cuando se usa plomo. óxido.

[Editar este párrafo] Características del producto

El huevo terminado es fácil de pelar sin pegarse, la clara del huevo es un sólido marrón translúcido, la superficie de la clara del huevo tiene un color pino. patrón en forma de rama, y ​​la yema de huevo tiene una forma solidificada de color verde oscuro, algunas con un corazón líquido. Los trozos de huevo adquieren colores después de cortarlos en trozos. La comida es fresca y refrescante, fragante pero no grasosa y tiene un sabor delicioso.

[Editar este párrafo] Inspección de calidad

La inspección de calidad y clasificación de los huevos en conserva es el último proceso importante para los fabricantes y debe llevarse a cabo de acuerdo con las regulaciones nacionales pertinentes. Cuando los consumidores compran bienes, también necesitan hacer selecciones. Los métodos comúnmente utilizados para la inspección de calidad de los huevos en conserva son: una mirada, dos pesajes, tres batidos y cuatro fotografías.

Primera inspección: compruebe si el material de embalaje tiene moho, si la cáscara del huevo está completa y si el color de la cáscara es normal (se prefiere el color del cilindro azul).

Segundo pesaje: Pon el huevo en la mano, tíralo suavemente hacia arriba y tíralo varias veces si lo siente elástico y vibrante, y es más pesado, es un buen huevo, en caso contrario es un. huevo de mala calidad.

Tres batidos: Sostenga ambos extremos del huevo con el pulgar y el dedo medio, agítelo hacia arriba, hacia abajo, hacia la izquierda y hacia la derecha junto a la oreja, y escuche si no hay sonido de agua o impacto. Escuché, el huevo está bueno.

Cuatro fotos: Usa luz para ver a través de ellas. Si la mayor parte del huevo es negro o marrón oscuro y una pequeña parte es amarilla o rojo claro, es un huevo de alta calidad. Si la mayoría son de color marrón amarillento y transparentes, se trata de huevos conservados inmaduros.

[Editar este párrafo] Producción

¿De dónde vienen las flores de pino de los huevos de piña? De hecho, se produce mediante una reacción química:

El principal componente químico de la clara de huevo es un tipo de proteína A medida que los huevos se dejan durante mucho tiempo, parte de la proteína de la clara se irá. se descompone en aminoácidos? ¿Conoce los aminoácidos? Su estructura química tiene un grupo amino básico -NH2 y un grupo carboxilo ácido -COOH, por lo que puede interactuar con sustancias ácidas y alcalinas. diseños, añaden deliberadamente algunas sustancias alcalinas al barro, como cal, carbonato de potasio, carbonato de sodio, etc. Pasan a través de los poros de la cáscara del huevo y se combinan con aminoácidos para formar sales de aminoácidos. Estas sales de aminoácidos son insolubles en proteínas, por lo que cristalizan en determinadas formas geométricas, formando hermosas flores de pino.

¿Por qué la yema de los huevos en conserva es de color negro azulado? De hecho, esto también se debe a una reacción química:

El principal componente químico de los huevos en conserva es otra proteína que contiene azufre. Con el tiempo, la yema del huevo se descompondrá en aminoácidos y liberará sulfuro de hidrógeno, un gas que solemos llamar olor a huevo podrido. La yema de huevo en sí contiene muchos minerales, como hierro, cobre, zinc, manganeso, etc. El sulfuro de hidrógeno puede reaccionar con estos minerales para formar sulfuro. Por tanto, el color negro azulado de la yema del huevo se debe a la producción de estos sulfuros. La mayoría de estos sulfuros son extremadamente insolubles en agua, por lo que el cuerpo no los absorbe.

Además, debido a que gran parte de la proteína de la yema de los huevos en conserva se descompone en aminoácidos, las yemas de los huevos en conserva tienen un sabor mucho más fresco que las yemas de los huevos comunes. Aunque los huevos en conserva son ricos en nutrientes y. Delicioso, es demasiado alcalino, por lo que no es recomendable comer demasiado.

Recomendación: Al comer huevos en conserva, añadir un poco de vinagre puede esterilizar y neutralizar parte de la alcalinidad de los huevos en conserva. saben mejor.

[Editar este párrafo] Platos de Huevo Songhua

Huevos con Pimiento: Huevos con Pimiento Picante - Wuhu Pinke

Ingredientes: 3 huevos en conserva, 3 pimientos picantes, 2 ajo

Condimentos: aceite cocido, aceite de sésamo, salsa de soja ligera, glutamato monosódico.

Elaboración: Cortar los huevos en conserva en germinados, y picar los pimientos y los ajos en trozos pequeños. Coloca los huevos en conserva en un plato, coloca los calamares y el ajo picado en el medio y espolvorea los condimentos uniformemente en el plato. Mezclar bien al comer.

[Editar este párrafo] Efectos secundarios

Muchas personas saben que los huevos en conserva contienen plomo, por lo que compran huevos en conserva sin plomo pensando que se pueden comer con confianza. De hecho, los huevos en conserva sin plomo también contienen plomo, lo cual está bien para los adultos, pero es mejor que los niños coman menos.

Al procesar huevos en conserva, es necesario mezclar carbonato de sodio, lima, sal y polvo rojo amarillo en una cierta proporción, luego agregar barro y salvado para envolver el exterior de los huevos de pato. Después de dos semanas, está delicioso. Los huevos en conserva estarán listos. El polvo rojo amarillo es óxido de plomo, que tiene el efecto de producir hermosos diseños en los huevos. Sin embargo, si se utiliza polvo rojo amarillo, los huevos conservados se contaminarán con plomo. Según la normativa nacional, el contenido de plomo de cada 1.000 gramos de huevos en conserva no debe exceder los 3 mg. Los huevos en conserva que cumplen esta norma también se denominan huevos en conserva sin plomo. Por tanto, "huevos en conserva sin plomo" no significa que no contengan plomo, sino que el contenido de plomo es inferior al estándar nacional.

La medicina tradicional china cree que los cuerpos de los niños son “yin y yang infantiles” y tienen un metabolismo extremadamente fuerte. Después de que los niños absorban las trazas de plomo contenidas en los huevos "libres de plomo", permanecerán en el hígado, los pulmones, los riñones, el cerebro y otros tejidos y en los glóbulos rojos, y también provocarán la pérdida de calcio de los huesos y los dientes. . El consumo habitual de "huevos en conserva sin plomo" puede provocar subdesarrollo de huesos y dientes, pérdida de apetito, gastroenteritis, etc. en los niños, y también puede afectar el desarrollo intelectual.

Aunque los huevos en conserva sin plomo son deliciosos y nutritivos, los niños todavía se encuentran en la etapa de desarrollo vigoroso y tienen reacciones dañinas evidentes al plomo, por lo que es mejor comer menos.

El clima es caluroso en verano y a la mayoría de las personas les gusta usar huevos en conserva para animarse cuando beben cerveza, o tratar a toda la familia con huevos en conserva fríos. Quizás nunca hubieran pensado que los huevos en conserva también pueden causar. intoxicación alimentaria.

Según inspecciones y análisis realizados por expertos en alimentos, solo hay entre 400 y 500 bacterias en las cáscaras de huevo de las piñas limpias, mientras que en las cáscaras de las piñas sucias hay entre 140 y 400 millones de bacterias. Estas bacterias Una gran cantidad ingresa al huevo a través de los poros de la cáscara del huevo, y usted se envenenará si ingiere tales huevos en conserva. Al comprar huevos en conserva, se debe prestar atención al hecho de que después de pelarlos, las claras son de color marrón oscuro y transparentes, con cierto grado de dureza, mientras que los huevos en conserva contaminados son de color verde claro, tienen poca dureza y son fáciles de manipular; aflojarlo. Nunca lo comas.

Las bacterias que contaminan los huevos en conserva son principalmente Salmonella. Después de ingresar al cuerpo humano con los huevos en conserva, causa inflamación en la membrana traza intestinal. Después de la fisión de la bacteria, producirá endotoxinas altamente tóxicas. , provocando que las personas sufran convulsiones. Aparecen síntomas de intoxicación.

Los experimentos han confirmado que la Salmonella morirá inmediatamente a una temperatura alta de 100 grados Celsius. Tardará 5 minutos en morir a 70 grados Celsius, y tardará entre 15 y 30 minutos en morir a 60 grados Celsius. . Por lo tanto, cuando coma huevos en conserva sospechosos, puede cocinar los huevos con cáscara al vapor a alta temperatura durante unos 5 minutos y dejarlos enfriar antes de comerlos de forma segura. La temperatura adecuada para el crecimiento de Salmonella es de 20 ℃ a 37 ℃, y la temperatura en verano y otoño está justo dentro de este rango, por lo que la gente debe prestar especial atención para prevenir el envenenamiento por huevos en conserva.

[Editar este párrafo] Análisis nutricional

Los huevos en conserva contienen más minerales que los huevos de pato, pero la grasa y las calorías totales son ligeramente inferiores. Puede estimular los órganos digestivos, aumentar el apetito. y promover la digestión y absorción de nutrientes, neutralizar el ácido gástrico, enfriar y reducir la presión arterial. Tiene los efectos de humedecer los pulmones, nutrir el yin y detener el sangrado, enfriar los intestinos, detener la diarrea y reducir la presión arterial. Además, los huevos en conserva también protegen los vasos sanguíneos. También tiene la función de mejorar el coeficiente intelectual y proteger el cerebro.

[Editar este párrafo] Grupos relevantes

Todos pueden comerlo

1. Las personas con fuego fuerte son las más adecuadas;

2. Los niños, aquellos con insuficiencia de yang del bazo, diarrea causada por el frío y la humedad, y pacientes con enfermedades cardiovasculares, hepáticas y renales, comen menos.

[Editar este párrafo] Alimentos que son incompatibles

Los huevos en conserva no se deben comer con tortugas, ciruelas y panela.

[Editar este párrafo] Efectos terapéuticos

Los huevos en conserva son de naturaleza picante, astringente, dulce, salada, fría y entran en el meridiano del estómago;

tiene las propiedades de humedecer la garganta, tiene las funciones de eliminar el calor, calmar la sobriedad, eliminar el fuego intestinal y tratar la diarrea;

Si se mezcla con vinagre, puede eliminar el calor y reducir la inflamación, nutrir el corazón y mente, y nutre y se mantiene en forma; puede usarse para tratar la enfermedad periodontal, la afta y la sequedad de garganta, etc.

[Editar este párrafo] Otros huevos en conserva relacionados

pueden haber evolucionado a partir de los huevos de pato salados registrados en el "Qi Min Yao Shu" de la dinastía Wei del Norte. El libro que registra claramente los huevos conservados es "Zhuyu Shanfang Zabu", escrito en el año 17 del emperador Xiaozong de la dinastía Ming (1504).

Ahora se ha convertido en un artículo común entre el pueblo, comúnmente utilizado en banquetes y exportado. En el pasado, se añadía una cierta cantidad de polvo rojo amarillo (óxido de plomo) a los huevos en conserva. El contenido excesivo de plomo era perjudicial para la salud humana. Desde la década de 1980, China ha producido huevos en conserva con bajo contenido de plomo y sin plomo.

[Editar este párrafo] Notas

La forma sencilla y fácil de comprar huevos en conserva es pesarlos primero, agitarlos dos veces, mirar las cáscaras tres veces y probarlos cuatro veces.

Un pesaje: Pon los huevos en conserva en la palma de tu mano y pésalos suavemente. Los huevos en conserva de buena calidad temblarán mucho, mientras que los que no tiemblen serán de mala calidad;

Dos batidos: Tome los huevos en conserva con las manos, colóquelos junto a sus oídos y agítelos. Los huevos en conserva de buena calidad no tienen sonido, mientras que los huevos en conserva de mala calidad tienen sonido. Cuanto más fuerte es el sonido, peor es la calidad. , e incluso huevos malos o podridos;

Tercero, mira la cáscara: Quita el barro adherido al huevo y mira la cáscara del huevo que está intacta, blanquecina y sin puntos negros. se considera de primera calidad; si es un huevo partido, es posible que haya penetrado demasiado durante el procesamiento. El álcali afectará el sabor de la proteína y las bacterias también pueden invadir las grietas, provocando que los huevos en conserva se deterioren; p>

Cuarto sabor: Si los huevos en conserva se salan bien, la clara del huevo será obviamente más elástica, de color marrón oscuro y marrón oscuro. Hay un patrón de rama de pino, la periferia de la yema es de color verde oscuro o azul negruzco. , y el centro es de color rojo anaranjado. Después de cortar los huevos de flores de pino, la sección transversal del huevo tiene colores diversificados y tiene las características de buen color, aroma, sabor y forma.

[Editar este párrafo] Información nutricional por 100 gramos

Energía 171 kcal

Proteínas 14,2 gramos

Grasas 10,7 gramos

Hidratos de carbono 4,5 gramos

Ácido fólico 13,4 microgramos

Colesterol 608 mg

Vitamina A 215 microgramos

Tiamina 0,06 mg

Riboflavina 0,18 mg

Niacina 0,1 mg

Vitamina E 3,05 mg

Calcio 63 mg

Fósforo 165 mg

Potasio 152 mg

Sodio 542,7 mg

Yodo 6,8 microgramos

Magnesio 13 mg

Hierro 3,3 mg

Zinc 1,48 mg

Selenio 25,24 μg

Cobre 0,12 mg

Manganeso 0,06 mg

Los datos anteriores se hace referencia a la "Tabla de composición de alimentos chinos (2002)" escrita por el Instituto de Nutrición y Seguridad Alimentaria del Centro Chino para el Control y la Prevención de Enfermedades. Los datos anteriores son sólo de referencia y no pueden utilizarse para otros fines.