La gira de Qianlong por el sur revitalizó las cocinas de Jiangsu y Zhejiang
Después de que los gobernantes de la dinastía Qing se apoderaron de las Llanuras Centrales, pasaron por el gobierno de Shunzhi, Kangxi y Yongzheng. En la época de Qianlong, el gobierno era estable, la sociedad era estable, el gobierno era estable. La economía era próspera y la República de China era pacífica, lo que se conoce como la "Era de la Próspera". Qianlong era un hombre arrogante e indulgente. Reinó durante 61 años. Después de una paz y estabilidad a largo plazo, comenzó a visitar el sur del río Yangtze seis veces. En la superficie, debía observar los sentimientos de la gente, pero en realidad. , iba a comer, beber y divertirse. Sin embargo, la gira por el sur de Qianlong también promovió sin darse cuenta las cocinas de Jiangnan y Zhejiang. Su desarrollo ha creado muchos platos famosos.
La lubina de cuatro branquias de Songjiang es un plato famoso en la historia. Durante su gira por el sur, Qianlong visitó la prefectura de Songjiang dos veces para probar la deliciosa lubina. Quedó tan impresionado que ordenó a Songjiang que rindiera homenaje a la corte imperial todos los años. Durante la tercera visita de Qianlong al sur del río Yangtze, comió en un snack bar en Wuxi, donde comió una galleta de arroz cubierta con camarones, pollo cocido desmenuzado y una salsa espesa hecha de caldo de pollo. Desde entonces, este plato ha ganado cientos de veces su valor y es conocido como "el mejor plato del mundo".
Hay registros en la historia no oficial de que Qianlong una vez cambió su nombre a Gao Tianxi, tomó a su guardaespaldas Guan Laoxi, usó Tsing Yi y un sombrero pequeño, y fue a cenar al restaurante Suzhou Songhelou. Estaba muy satisfecho. con el plato de "pez ardilla". Después de que los dos terminaron de comer, se dieron la vuelta y se fueron sin pagar un centavo. El camarero los agarró y los dos comenzaron a pelear. Luego, el gobierno de Suzhou intervino para mediar, y solo entonces se dieron cuenta de que Gao Tianxi, que era. Lo que causó problemas en la Torre Songhe fue el emperador Qianlong. A partir de entonces, se convirtió en un "pez ardilla" famoso en todo el mundo y se ha convertido en un plato famoso en Suzhou.
En aquella época, Kangxi y Qianlong visitaban el sur muchas veces y la gente tenía que preparar "comidas imperiales", que costaban mucho dinero, material y mano de obra. Pero, por otro lado, la industria culinaria de Jiangnan ha logrado un gran desarrollo y mejora después de este tipo de revisión y competencia.
A Qianlong le gustaba mucho comer y beber, y le gustaba especialmente la comida sureña. Durante la gira por el sur, funcionarios locales de alto nivel como gobernadores, gobernadores y magistrados, así como comerciantes ricos, lo saludaron ceremoniosamente. Todos prepararon comidas exquisitas, invitaron favores y se ganaron el favor del emperador. En este momento surgieron varios chefs famosos, gourmets y obras maestras de la cocina, especialmente los famosos platos y pasteles de Suyang que comemos hoy.
Ahora, en los archivos del "Comedor de Té Imperial" de la Oficina de Asuntos Internos de la Dinastía Qing en el museo, hay un "puesto de comida habitual del Festival Jiangnan" que registra las rutas recorridas por el Emperador Qianlong durante su gira de treinta años por el sur. Facturas del palacio y de las comidas. Entre una gran cantidad de "platos de dragón y fénix", lo que llama especialmente la atención son los platos locales presentados por dignatarios. Por ejemplo, el 15 de febrero, en Daying Wharf en Chongjiawan, el gobernador Yin Jishan sirvió relleno de cerdo desmenuzado y brotes de bambú ahumados. , col ahumada, coliflor en escabeche, gluten frito, jamón, etc. El día veintisiete del primer mes lunar, fui al Templo Yanzi para quedarme. El gerente, Ma Guoyong, preparó albóndigas de pato salvaje fritas, tofu guisado, etc.
De hecho, durante la gira de Qianlong por el sur, además de cenar con funcionarios locales, también comió mucha glicerina deliciosa entre la gente. Por ejemplo, "Qing Yu Lei Chao" registró que Qianlong comía comidas vegetarianas. Durante su gira por el sur: Qianlong fue una vez al templo de Tianning en Yangzhou y el abad le pidió que comiera comida vegetariana. Qianlong quedó muy satisfecho con la comida y le dijo al monje principal: "La comida vegetariana es extremadamente deliciosa. ¡Es muy inferior a las pechugas de venado y las patas de oso! " Hay otra información. Según los registros, había un monje llamado Wensi en un antiguo templo en Yangzhou que era bueno preparando varios platos de tofu, especialmente la sopa de tofu que hacía con tofu tierno. , azucenas, hongos y otras materias primas. Estaba delicioso y fue elogiado por Qianlong. Una vez lo llamó "Wensi Tofu" incluido en el menú del palacio.
Un trozo de incienso seco del tamaño de la palma de la mano se puede cortar en trozos tan finos como la seda de una cigarra, enrollarlos y doblarlos como papel. Este es el famoso incienso seco de cinco sabores de Yongfeng en el sur de China. Cuando Qianlong fue al sur del río Yangtze y llegó a la ciudad de Yongfeng, el propietario del hotel Yongfeng se sintió halagado y le preguntó a Qianlong qué quería comer. Qianlong estaba acostumbrado a comer delicias de las montañas y los mares y no quería comer. Ya simplemente le preguntó al dueño qué productos locales tenía. El comerciante estaba ocupado ofreciendo incienso seco casero. Qianlong tomó un trozo de varillas aromáticas secas y se lo llevó a la boca. Tenía los cinco sabores: salado, picante, fragante, dulce y fresco. Qianlong se llenó de elogios y pidió traer más a la capital. Desde entonces, la "Fragancia seca de cinco especias de Yongfeng" no solo se ha convertido en un manjar y un tesoro en la mesa de la gente común, sino también en un tributo.
Se dice que Qianlong comió el tofu asado con espinacas elaborado por una campesina de Zhenjiang, que se llamaba "arroz de jade con incrustaciones de oro, pico rojo y loro verde". Qianlong fue a las montañas a probar. Los deliciosos manjares hicieron que su boca se sintiera fragante, por lo que llamó a la campesina "Huang Gu". Este plato también se llama "Cocina Huang Gu".
"La historia no oficial de la dinastía Qing" escribe sobre un nativo de Suzhou llamado Zhang Dongguan, quien originalmente era el chef oficial de Zhizaofu en Suzhou. Durante uno de sus viajes al sur, Qianlong comió el pollo salteado con brotes de bambú de invierno hecho por él. Se llenó de elogios y lo recompensó con una moneda de plata en el acto. Más tarde, lo llevaron al palacio para serlo. el chef real, y fue honrado entre las nueve tribus.
Se dice que la fama de la seda seca de Yangzhou, un plato famoso de Yangzhou, está relacionada con la gira de Qianlong por el sur.
En ese momento, para prepararse para la "ceremonia de recepción", los funcionarios y comerciantes de sal de Yangzhou contrataron a muchos chefs famosos para competir por platos nuevos y hermosos, todos tratando de presentar delicias que impresionarían a la multitud. Entre ellos se encuentra la "Sopa de las Nueve Sedas", que utiliza nueve tipos de delicias como tofu seco, jamón y pollo, cortados en tiras finas y luego cocidos a fuego lento en sopa de pollo, lo que permite que todo tipo de sabores umami se absorban en los ingredientes secos. trozos de tofu. Qianlong usó dos platos seguidos y lo elogió. Vino a Yangzhou para pedir este plato en varias giras por el sur. A partir de entonces, la "Sopa de Nueve Sedas" pasó a llamarse Seda Seca de Yangzhou y se hizo famosa en todo el país.
Hay que admitir que la visita de Qianlong al sur del río Yangtze dio a varios platos famosos en varios lugares del sur del río Yangtze sus propias características, y luego a pandillas como Nanjing, Yangzhou, Zhenjiang, Se formaron Wuxi y Suzhou. "Qing Bai Lei Chao" escribe: La cocina tiene sus propias características, como las cocinas de Beijing, Shandong, Sichuan, Guangdong, Fujian, Jiangning, Suzhou y Huai'an. Para entonces, la cocina china estaba básicamente establecida. En tercer lugar, aumentó la popularidad de la cocina de Suyang. Por ejemplo, hay un restaurante en Beijing llamado "Gusu Zhimizhai" que fue inaugurado por un famoso chef de Suzhou durante el período Qianlong. Además, la gira de Qianlong por el sur también promovió un gran intercambio de habilidades culinarias entre los chefs del norte y del sur, y aprendieron mutuamente de las fortalezas de cada uno. Por ejemplo, la cocina de Beijing y la cocina palaciega absorbieron una gran cantidad de la cocina Suyang y también incorporaron las exquisitas características de producción de la cocina palaciega. Por lo tanto, la gira de Qianlong por el sur jugó un papel positivo en la revitalización de la cocina de Jiangnan.