Cómo preparar cinco especias
Debido a los diferentes ingredientes, el polvo de cinco especias tiene muchos sabores y nombres diferentes, como polvo picante, polvo picante fresco, etc. Es un condimento indispensable para la cocina y las comidas caseras.
Receta 1: 60 g de Amomum villosum, 12 g de clavo, 7 g de cardamomo, 7 g de canela, 12 g de Sanchao
Receta 2: 20 g de anís, 5 g de jengibre seco, 8 g de comino, 18 g de pimienta de Sichuan en grano, 6 g piel de mandarina, 18 g de pimienta de Sichuan en grano
>Receta 3: 52 g de anís, 7 g de canela, 10 g de pangasius, 3 g de pimienta blanca, 4 g de amomum villosum, 17 g de jengibre seco, 7 g de regaliz. -El llamado polvo de cinco especias se elabora moliendo más de 5 tipos de especias hasta convertirlas en polvo y mezclándolas. A menudo se usa antes de freír o freír. Se aplica a la carne de pollo y pato, o se mezcla con sal fina para mojar. Es muy utilizado en platos especiados de la cocina oriental, y está especialmente indicado para condimentar en carnes asadas o salteadas, platos guisados, cocidos a fuego lento, a fuego lento, al vapor y hervidos. Su nombre proviene del equilibrio que exige la cultura china para los cinco sabores: ácido, dulce, amargo, picante y salado.
2
Los ingredientes básicos de la pimienta de Jamaica en polvo son los granos de pimienta molida, la canela, el anís estrellado, el clavo y las semillas de hinojo. Algunas recetas también incluyen jengibre seco, cardamomo, regaliz, pimienta, piel de mandarina, etc. Se utiliza principalmente para guisos de carne o aves, se agrega a adobos para realzar el sabor o se mezcla con ingredientes de carne de res especiados: 1 kg de pierna de res, 15 g de miso, 50 g de salsa de soja, 25 g de vino de arroz, 10 gramos de sal refinada, 15 gramos. de hinojo, 25 gramos de cebollas verdes, 10 gramos de canela, 25 gramos de jengibre, 5 gramos de anís, 5 gramos de glutamato monosódico, 1 kg de caldo de res, 50 gramos de azúcar, 50 gramos de aceite de maní, 35 gramos de sésamo aceite, 1 chile, 15 gramos de semillas de sésamo tostadas y 25 gramos de agua y almidón.
3
Método: 1. Lavar la carne, quitar la fascia, cortarla en trozos de 9 cm de largo y 5 mm de grosor, poner en una olla con agua hirviendo y cocinar bien, retirar. Quitar la sangre. hacer espuma y pescar. Lavar en un recipiente con agua fría, retirar y escurrir. 2. Caliente el wok, agregue aceite de sésamo, agregue el azúcar después de que esté caliente, revuelva bien hasta que adquiera el color del azúcar, luego cocine en vino de arroz, agregue la sopa de carne, los gajos de chile, el miso, la salsa de soja, los trozos de cebolla y jengibre, y sal. , glutamato monosódico y cinco especias (Coser una bolsa de hinojo, canela y anís con una gasa), azúcar, agregar las rodajas de carne, llevar a ebullición a fuego alto y cocinar a fuego lento durante 2 horas. , sacar la bolsa de especias, los trozos de cebolla y jengibre y agregar agua y almidón. Espesar la sopa, verter el aceite de maní cocido, espolvorear con semillas de sésamo tostadas, retirar de la sartén y servir.