¿Cómo hacer deliciosa la piel del pastel de luna de cinco nueces?
250 gramos de polvo fuerte, 2 gramos de bicarbonato de sodio, 250 gramos de azúcar blanda, 125 gramos de agua fría, 125 gramos de maltosa y 70 gramos de aceite vegetal.
Ejercicio:
1. Vierta agua fría en azúcar blanco blando para hacer agua azucarada. Poner el agua azucarada al fuego, llevarla a ebullición, luego bajar el fuego y seguir cocinando durante unos 20 minutos, hasta que el agua azucarada espese.
2. La maltosa se solidifica muy firmemente a temperatura ambiente, por lo que se puede poner en agua caliente con antelación para facilitar el vertido de la maltosa.
3. Vierta la maltosa en el agua azucarada espesa. Después de que la maltosa se derrita, apague el fuego y conviértala en almíbar para hacer pasteles de luna.
4. Observa con atención cualquier tipo de almíbar funcionará, es decir, simplemente levanta el almíbar y saca una línea continua y fuerte.
5. Luego llevar el agua azucarada a un lugar fresco para que se enfríe y reservar. Una vez que el almíbar (160 g) esté completamente seco, agregue el aceite vegetal y mezcle bien.
6. Mezcle el polvo fortificado y el bicarbonato de sodio, revuelva uniformemente.
7. Verter el almíbar de aceite vegetal de buena calidad en la harina.
8. Amasar la harina y el almíbar hasta formar una bola con las manos.
9. A esto le sigue una fase de rodadura de 10 minutos. Esta etapa es fundamental ya que dejará la masa aceitosa y pegajosa, de lo contrario se convertirá en una bola muy dura.
10. Cubrir la masa con film transparente y hornear durante unas 2 horas.