¿Por qué se pone vino blanco en el relleno de los pasteles de luna de cinco nueces?

Debido a que no se puede agregar agua a ningún relleno, la vida útil será mucho más corta si se agrega agua, por lo que usar vino blanco puede durar más.

Notas:

1. Al mezclar el relleno, agregue más aceite y menos agua para que el relleno quede más aceitoso;

2. De lo contrario, la humedad del relleno se absorberá durante el horneado, lo que hará que el relleno sea naturalmente más duro.

Preparación de mooncakes de cinco nueces

1. Ingredientes

Masa del bizcocho: 100 g de harina baja en gluten, 30 ml de aceite de cacahuete (o aceite vegetal), 75 ml de almíbar invertido , natillas en polvo 1/2 cucharada, agua de cocción 1/4 cucharadita, emulsionante sp 1/4 cucharadita.

Relleno de cinco nueces: ¿40 g de almendras, 40 g de nueces, aceitunas [1]? 40 g, 40 g de semillas de girasol, 30 g de semillas de sésamo blanco (fritas), 10 g de leche de coco, 50 g de jamón Jinhua, 50 g de carne congelada, 100 g de bizcocho en polvo, 100 g de azúcar, 40 ml de aceite de maní, 75 ml de agua.

Hornear: Engrasar una bandeja para horno, precalentar el horno a 180 grados y hornear durante unos 20 minutos.

1. 500 gramos de azúcar, 160 gramos de agua, 3 cucharadas de zumo de limón (o vinagre blanco).

2. 1g de bicarbonato de sodio, 10g de agua. Método: 1g. Hervir la primera parte de los ingredientes en agua durante unos 20 minutos y luego apagar el fuego. 2. Después de retirar del fuego, agregue la segunda porción de bicarbonato de sodio y agua. No cristalizará después de enfriarlo. Guárdelo en una botella después de que esté completamente frío.

Se puede conservar más de 6 meses. Lo mejor es estabilizarlo 2-3 semanas antes de su uso.

En segundo lugar, haga la corteza del pan

1. Revuelva la solución de maltitol y el agua alcalina.

2 Agregue el aceite crudo a 1 y revuelva uniformemente;

3. Tamice la harina y agréguela al paso 2, revuelva uniformemente y humedezca la masa;

4.

3. Producción de productos terminados

1. La proporción de piel de pastel de luna y relleno es de 2:8.

2. Presione la piel del pastel hasta formar un trozo achatado, envuélvalo en rellenos, póngalo en el molde, aplánelo con las manos para aclarar el patrón del pastel de luna, luego sáquelo del molde y póngalo. Colóquelo en la bandeja para hornear a fuego medio, cepille o rocíe agua sobre la superficie.

3. La cocción de los pasteles de luna se divide en dos pasos:

(1) Hornear hasta que la superficie esté ligeramente amarilla, luego sacar el líquido de la yema de huevo del horno; p>

(2) Hornea el pastel de luna hasta que la superficie esté dorada, los lados no estén verdes y la cintura no esté caída.

4. Temperatura del horno: 220 ℃ para fuego y 190 ℃ para fuego.

5. Requisitos de calidad: la forma y el patrón son claros y completos, la cintura del pastel es ligeramente convexa, la superficie del pastel no es cóncava y no hay rebabas, estallidos ni fugas de relleno. , etc. Y el relleno de la piel está relativamente cerca. La corteza es suave, dulce y deliciosa, la piel es lisa y brillante y la parte inferior es de color marrón claro.