¿Qué es el mosto frío?

Enfriar el mosto es un eslabón clave en la producción de cerveza. Usamos malta para someterla a sacarificación y descomposición (50 grados, 55 grados, 66 grados y 72 grados) y luego la esterilizamos a alta temperatura (105-108 grados). ). En este momento, el mosto es un mosto estereotipado, pero no se puede utilizar para la fermentación. La razón principal es que la temperatura de la levadura que fermenta la cerveza está entre 8 y 15 grados. Los parámetros de cada empresa son diferentes, pero están dentro de los límites. rango, por lo que es necesario enfriar el mosto caliente. El mosto caliente que se ha enfriado en esta etapa se llama mosto frío.

Al mismo tiempo, el mosto que se ha enfriado tiene mejor estabilidad y también tiene mejor estabilidad. eliminó la solidificación en frío (la solidificación en frío es la temperatura que reduce los conjugados de proteína polifenol precipitados), mejora la pureza del sabor de la cerveza y facilita el siguiente paso de oxigenación.