¿Qué es el embutido?

"Carne fresca fría", o carne fresca de cadena de frío, significa que después del sacrificio bajo un estricto sistema de cuarentena, la canal se enfría rápidamente para eliminar el ácido. Una vez completada por completo la etapa de "postcocción" de la carne de cerdo, se procesa en. una temperatura de cero a 4 grados centígrados Carne almacenada, transportada y vendida. Por un lado, la carne enfriada ha pasado por un proceso de enfriamiento suficiente (cuando la temperatura en el centro de las patas traseras es inferior a 7 grados centígrados, el enfriamiento se considera completo. También es un proceso de maduración de la carne (eliminación de ácido). proceso), que cambia la carne de rígida a blanda. Se potencia la retención de agua, la carne se vuelve tierna y deliciosa por otro lado, el valor del PH de la carne disminuye, mostrando cierta acidez; Bajo la temperatura de enfriamiento combinada, se puede inhibir eficazmente el crecimiento y la reproducción de microorganismos dañinos en la carne para garantizar la seguridad alimentaria.

Según informes, en la actualidad, en países desarrollados como Estados Unidos y Japón, más del 90% de la carne cruda y fría se vende en los supermercados. Sin embargo, entre los residentes urbanos y rurales de nuestro país, por razones cognitivas, todavía les gusta comer "carne caliente", que se sacrifica temprano en la mañana y se comercializa temprano en la mañana, y aún mantiene una cierta temperatura. Pero los expertos creen que este concepto dietético en realidad no es científico.

Zhuhai Agriculture Products and Meat Distribution Company ha introducido el equipo de línea de producción de corte de carne refrigerada y la tecnología de producción más avanzados del mundo. Utiliza operaciones de línea de montaje mecanizadas y automatizadas para cortar carne refrigerada a una temperatura baja de 10ºC. °C para producir varios tipos de carne. Cortar carnes en paquetes pequeños de diversas especificaciones y variedades. Los productos se controlan estrictamente de acuerdo con los estándares HACCP y el transporte, los lugares de venta y los utensilios se desinfectan estrictamente. Los camiones frigoríficos se utilizan para la distribución de la cadena de frío. Dado que todos los procesos de producción, almacenamiento temporal y transporte de la empresa se mantienen en un estado de cadena de frío, la frescura de la carne fresca se mantiene en gran medida, la madurez de la carne se extiende y la "contaminación secundaria" durante la producción, el almacenamiento temporal, y se evita el transporte de la carne". Todo el proceso de producción incluye el procesamiento en cadena de frío, el transporte en cadena de frío y las ventas en cadena de frío.